中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)引來(lái)國(guó)際關(guān)注 它的下一步怎么走？(2)

面對(duì)精釀啤酒的崛起，美國(guó)啤酒企業(yè)也紛紛采取措主動(dòng)出擊。一方面，各大啤酒公司紛紛適時(shí)發(fā)展精釀啤酒產(chǎn)品以線搶奪市場(chǎng)。1994 年，百威英博成立百威特別釀造公司致力于精釀啤酒的開發(fā)，隨后，南非米勒也創(chuàng)建了美國(guó)精制與精釀啤酒公司，進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域。

而另一方面，則是大型啤酒公司對(duì)精釀啤酒坊廠展開的收購(gòu)。并借助自己的銷售渠道進(jìn)行銷售。這也成為了國(guó)外啤酒巨頭運(yùn)營(yíng)精釀啤酒的普遍選擇。據(jù)數(shù)據(jù)服務(wù)商Dealogic統(tǒng)計(jì)，僅2015年，美國(guó)境內(nèi)就有19家精釀酒廠被收購(gòu)或部分被收購(gòu)，總交易額高達(dá)130億美金。

不過從全球精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，精釀啤酒企業(yè)規(guī)模普遍較小，堅(jiān)守自身小而美的定位獨(dú)立發(fā)展或加入傳統(tǒng)啤酒巨頭麾下，將成為精釀啤酒行業(yè)未來(lái)一段時(shí)期的兩大特點(diǎn)。

國(guó)產(chǎn)精釀啤酒還要啃下哪些“硬骨頭”?

精釀啤酒在國(guó)內(nèi)迅速增長(zhǎng)的同時(shí)，一些問題也隨之逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。

“挑戰(zhàn)往往與機(jī)遇并存。不少限制因素，如消費(fèi)者缺乏對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知、物流分銷及進(jìn)口原料帶來(lái)的高成本壓力、物流冷鏈問題和釀造能力的短缺都阻礙了精釀啤酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。”Francois Sonneville表示。

記者注意到，由于我國(guó)精釀啤酒行業(yè)剛起步，屬于一種介于工業(yè)與商業(yè)之間的小微型釀造的規(guī)模，在短暫的發(fā)展過程中，已暴露出包括在人才、設(shè)備、技術(shù)、法律規(guī)范、食品安全等諸多方面的問題。

以政策法規(guī)為例，國(guó)內(nèi)對(duì)于精釀啤酒行業(yè)仍未出臺(tái)相應(yīng)的政策法規(guī)以及統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于精釀啤酒未來(lái)的政策監(jiān)管問題，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇認(rèn)為，雖然從短期來(lái)看，規(guī)范的建立會(huì)提高整個(gè)行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，規(guī)范的建立是對(duì)整個(gè)行業(yè)的一個(gè)保護(hù)。

在精釀啤酒人才的培養(yǎng)方面，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在對(duì)精釀啤酒行業(yè)人員提供技術(shù)支持和培訓(xùn)等活動(dòng)。包括發(fā)起成立家釀魔法莊園，舉辦“啤酒精釀師培訓(xùn)”課程，同歐洲、北美和澳大利亞等地諸多知名高等學(xué)府和科研機(jī)構(gòu)合作等一系列的工作。但從業(yè)人員中也出現(xiàn)了諸如行業(yè)認(rèn)識(shí)不足、商業(yè)化目的過強(qiáng)、后期發(fā)展實(shí)力跟不上等問題。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良坦言：“一些急于進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)的人，為了能趕上旺季的檔期，還在自己一知半解的時(shí)候，就開始買釀造設(shè)備了，在自己的店里面把啤酒給做出來(lái)了。”他表示：“做精釀啤酒必須有匠人精神，要有激情，只有抱著做好、做久的心態(tài)做這個(gè)事情，才能把這個(gè)事情做長(zhǎng)久”。

記者了解到，在美國(guó)，精釀啤酒的發(fā)展有著嚴(yán)格的制度，例如生產(chǎn)規(guī)模不能超過25萬(wàn)升;大工業(yè)化啤酒集團(tuán)持股不能超過15%，以防止過度追求利潤(rùn)等規(guī)定。

家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人賈暉介紹稱，為了防止大型工業(yè)化啤酒企業(yè)對(duì)精釀啤酒市場(chǎng)的壟斷，美國(guó)1500家小型精釀啤酒企業(yè)組成了一個(gè)聯(lián)盟，聯(lián)合對(duì)抗大型工業(yè)化啤酒企業(yè)。他們自己在聯(lián)盟里面制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目的是保證啤酒品質(zhì)而不是一味地去逐利，從而真正用匠人精神去做好這個(gè)產(chǎn)業(yè)。這也為國(guó)產(chǎn)精釀啤酒早日走上規(guī)范化發(fā)展道路提供了啟示意義。