面對精釀啤酒的崛起，美國啤酒企業(yè)也紛紛采取措主動出擊。一方面，各大啤酒公司紛紛適時發(fā)展精釀啤酒產品以線搶奪市場。1994 年，百威英博成立百威特別釀造公司致力于精釀啤酒的開發(fā)，隨后，南非米勒也創(chuàng)建了美國精制與精釀啤酒公司，進軍精釀啤酒領域。
而另一方面，則是大型啤酒公司對精釀啤酒坊廠展開的收購。并借助自己的銷售渠道進行銷售。這也成為了國外啤酒巨頭運營精釀啤酒的普遍選擇。據數(shù)據服務商Dealogic統(tǒng)計，僅2015年，美國境內就有19家精釀酒廠被收購或部分被收購，總交易額高達130億美金。
不過從全球精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，精釀啤酒企業(yè)規(guī)模普遍較小，堅守自身小而美的定位獨立發(fā)展或加入傳統(tǒng)啤酒巨頭麾下，將成為精釀啤酒行業(yè)未來一段時期的兩大特點。
國產精釀啤酒還要啃下哪些“硬骨頭”?
精釀啤酒在國內迅速增長的同時，一些問題也隨之逐漸顯現(xiàn)出來。
“挑戰(zhàn)往往與機遇并存。不少限制因素，如消費者缺乏對產品的認知、物流分銷及進口原料帶來的高成本壓力、物流冷鏈問題和釀造能力的短缺都阻礙了精釀啤酒在國內的發(fā)展。”Francois Sonneville表示。
記者注意到，由于我國精釀啤酒行業(yè)剛起步，屬于一種介于工業(yè)與商業(yè)之間的小微型釀造的規(guī)模，在短暫的發(fā)展過程中，已暴露出包括在人才、設備、技術、法律規(guī)范、食品安全等諸多方面的問題。
以政策法規(guī)為例，國內對于精釀啤酒行業(yè)仍未出臺相應的政策法規(guī)以及統(tǒng)一的行業(yè)標準。關于精釀啤酒未來的政策監(jiān)管問題，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長何勇認為，雖然從短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，造成行業(yè)規(guī)模的縮減，但從長遠來看，規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的一個保護。
在精釀啤酒人才的培養(yǎng)方面，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在對精釀啤酒行業(yè)人員提供技術支持和培訓等活動。包括發(fā)起成立家釀魔法莊園，舉辦“啤酒精釀師培訓”課程，同歐洲、北美和澳大利亞等地諸多知名高等學府和科研機構合作等一系列的工作。但從業(yè)人員中也出現(xiàn)了諸如行業(yè)認識不足、商業(yè)化目的過強、后期發(fā)展實力跟不上等問題。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良坦言：“一些急于進入精釀啤酒行業(yè)的人，為了能趕上旺季的檔期，還在自己一知半解的時候，就開始買釀造設備了，在自己的店里面把啤酒給做出來了。”他表示：“做精釀啤酒必須有匠人精神，要有激情，只有抱著做好、做久的心態(tài)做這個事情，才能把這個事情做長久”。
記者了解到，在美國，精釀啤酒的發(fā)展有著嚴格的制度，例如生產規(guī)模不能超過25萬升;大工業(yè)化啤酒集團持股不能超過15%，以防止過度追求利潤等規(guī)定。
家釀魔法莊園負責人賈暉介紹稱，為了防止大型工業(yè)化啤酒企業(yè)對精釀啤酒市場的壟斷，美國1500家小型精釀啤酒企業(yè)組成了一個聯(lián)盟，聯(lián)合對抗大型工業(yè)化啤酒企業(yè)。他們自己在聯(lián)盟里面制定了相關標準，目的是保證啤酒品質而不是一味地去逐利，從而真正用匠人精神去做好這個產業(yè)。這也為國產精釀啤酒早日走上規(guī)范化發(fā)展道路提供了啟示意義。
