醬酒熱到哪一步了？機(jī)會(huì)在哪里？六點(diǎn)理性看待“醬酒熱”

01、“醬香熱”與一“醬”難求

茅臺(tái)從官方指導(dǎo)價(jià)1499到市場(chǎng)突破2000元大關(guān)再到快接近3000元，又再次回落，令人唏噓，讓市場(chǎng)震蕩，更是一“醬“難求的局面，由此醬香整體品類被炒的熱火朝天。

但我們需要辨證看茅臺(tái)的名酒身份大于品類身份是毋庸置疑的，而價(jià)格漲跌更是由市場(chǎng)供需關(guān)系決定的，茅臺(tái)2013年價(jià)格跌至將近出廠價(jià)，是政務(wù)需求下跌和社會(huì)庫(kù)存崩盤雙向?qū)е碌模�我們認(rèn)為是非理性增長(zhǎng)，而這一輪需求是商務(wù)需求和精英需求，是需求和產(chǎn)能的關(guān)系辨證思考，如今茅臺(tái)對(duì)市場(chǎng)管理能力和庫(kù)存的監(jiān)管能力手段更加強(qiáng)硬，茅臺(tái)企業(yè)需要在市場(chǎng)需求和資本和廠區(qū)調(diào)控之間去小心翼翼把價(jià)格調(diào)控到合理范圍內(nèi)。

所以并不是單純的茅臺(tái)價(jià)格上升后給其他醬香留下巨大空間的問(wèn)題，這個(gè)價(jià)格是不穩(wěn)定的，而更多的是名酒的供需關(guān)系決定的，所以醬香過(guò)熱需要辨證思考。

02、醬香熱到哪一步了?

我們第一個(gè)觀點(diǎn)講“不要單純的看茅臺(tái)的醬香品類，而要更多的看名酒身份”，當(dāng)然茅臺(tái)的名酒身份帶動(dòng)消費(fèi)者對(duì)醬香的高度價(jià)值認(rèn)知這也是毋庸置疑的這是其一。

其二是龍頭酒企進(jìn)入醬酒產(chǎn)業(yè)，洋河收購(gòu)貴酒，勁酒這樣的行業(yè)巨頭，外來(lái)資本還在繼續(xù)并購(gòu)醬酒企業(yè);

其三是互聯(lián)網(wǎng)工具和可視化的工具，讓消費(fèi)者可近距離了解醬香的內(nèi)涵與特性;但最終回歸到邏輯是真正接觸到醬香，了解醬香并喜歡醬香的消費(fèi)群體有多少，這是醬香熱的根本邏輯。

03、“醬香熱”的魚龍混雜

“好醬酒以產(chǎn)定銷”思維，茅臺(tái)鎮(zhèn)+赤水河流域有9萬(wàn)口窖池，茅臺(tái)鎮(zhèn)的產(chǎn)區(qū)是限定的，產(chǎn)能是有限的，能嚴(yán)格按照正宗醬香12987工藝釀造的企業(yè)更是有限，醬香酒的整體周期要5年時(shí)間，更好的儲(chǔ)存會(huì)需要更長(zhǎng)的時(shí)間，行業(yè)野蠻成長(zhǎng)期的預(yù)判，需求斷對(duì)醬香劇增：

一是消費(fèi)者品鑒能力有限對(duì)品牌無(wú)認(rèn)知，部分以次充好，魚龍混雜情況會(huì)出現(xiàn);二是優(yōu)勢(shì)酒企或經(jīng)銷商會(huì)對(duì)接選擇相應(yīng)優(yōu)質(zhì)醬酒;三是好醬酒供不應(yīng)求的趨勢(shì)。

04、“醬香熱”需扎根口感培育

我們第二個(gè)觀點(diǎn)“是互聯(lián)網(wǎng)工具和可視化工具讓消費(fèi)者可近距離了解醬香”，但畢竟是小眾人群，完成大規(guī)模的消費(fèi)者教育還要整體行業(yè)的引領(lǐng)，特別是區(qū)域性龍頭企業(yè)，消費(fèi)者長(zhǎng)遠(yuǎn)邏輯是“重口感輕香型的”，而醬香因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)和工藝也很難在全國(guó)化大規(guī)模普及，這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

比如山東人并非都喝“低度濃香“，只不過(guò)所有酒廠都做低度濃香，沒(méi)其他可喝的，只有喝低度濃香了，山東云門春醬香在山東就銷售很好，就說(shuō)明了醬香在區(qū)域性規(guī)模化普及的可能性，但需要龍頭企業(yè)扎根消費(fèi)者教育，但很少有企業(yè)耐下性子，投入產(chǎn)能，等5年時(shí)間，去做市場(chǎng)規(guī)劃和消費(fèi)者教育，這才是醬香真熱起來(lái)的邏輯所在。

05、“醬香熱”高價(jià)位矛盾與機(jī)會(huì)

我們對(duì)這個(gè)問(wèn)題思考的邏輯是，喝醬香的人群是誰(shuí)，如果要規(guī)模化或部分規(guī)模化，必然是大眾價(jià)位，高價(jià)位的消費(fèi)人群比例是固定的，喝高價(jià)位酒的人群是注重品牌的，醬酒目前品牌層級(jí)優(yōu)勢(shì)是不突出的，如果一味的因?yàn)獒u香進(jìn)入高價(jià)位那就會(huì)進(jìn)入白酒的品牌競(jìng)爭(zhēng)，這個(gè)難度還是比較大的，需要慎思。

我們認(rèn)為機(jī)會(huì)點(diǎn)在部分規(guī)模化機(jī)會(huì)，這個(gè)機(jī)會(huì)在于原來(lái)的大眾醬香群體的培育，所以價(jià)位還是需適中那么邏輯在于“自身品牌原來(lái)主流價(jià)位段+市場(chǎng)主流價(jià)格段+醬香品類溢價(jià)“，三者需要權(quán)衡思考，我們要把消費(fèi)者消費(fèi)場(chǎng)景鎖定為，原來(lái)“日常消費(fèi)水平+私有化心理價(jià)值溢價(jià)“的教育認(rèn)知，才會(huì)有市場(chǎng)機(jī)會(huì)規(guī)模機(jī)會(huì)。

06、“醬香熱”與推廣

醬香品類的推廣必須要掌握三點(diǎn)：

一是小圈層私有化好酒的認(rèn)知，是消費(fèi)者對(duì)醬酒認(rèn)知的建立，是和原來(lái)對(duì)比的認(rèn)知，和原來(lái)的濃香做對(duì)比，認(rèn)知和茅臺(tái)口感做價(jià)值關(guān)聯(lián)，或者做差異化醬香;

二是重消費(fèi)者口碑教育，從醬香的工藝介紹，儲(chǔ)存時(shí)間再到口感品鑒重視這樣的過(guò)程，酒道館，醬香體驗(yàn)之旅等，品質(zhì)教育即品牌傳播過(guò)程;

三是多喝，醬香對(duì)比其他酒口感厚重，需要重復(fù)加深口感記憶，形成習(xí)慣。