葡萄酒如何與素食搭配？

不吃肉食的素食主義者就只能喝白葡萄酒?酒體宏大的紅葡萄酒就只能搭配牛排等肉類飲用?當(dāng)然不是這樣，以植物為基礎(chǔ)的素食也能很好地和紅葡萄酒搭配。

1. 時(shí)蔬

美酒美食搭配最為基礎(chǔ)的一條定律是：什么樣的食物搭配什么樣的葡萄酒。一款酒體輕盈、帶有泥土氣息的葡萄酒是一道清新而帶有泥土感的時(shí)蔬菜肴的最佳搭檔，其中黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒最佳，尤其是來自美國俄勒岡州(Oregon)的黑皮諾葡萄酒。

黑皮諾葡萄酒與蘑菇的搭配極為經(jīng)典，陳年黑皮諾葡萄酒中的蘑菇風(fēng)味與新鮮蘑菇的清新口感相得益彰。同時(shí)，時(shí)蔬和蘑菇一起烹飪的菜肴與黑皮諾葡萄酒搭配也會(huì)起到不錯(cuò)的效果，如以時(shí)蔬和蘑菇為基礎(chǔ)的意式調(diào)味飯、意大利面食、小面包甚至比薩餅。

2. 披薩餅

雖然大多數(shù)人提到披薩餅，都會(huì)想到用黑皮諾葡萄酒來與之搭配，但是一款使用意大利葡萄品種釀制的紅葡萄酒才是它的最佳選擇，如以桑嬌維塞(Sangiovese)為基礎(chǔ)的經(jīng)典基安蒂(Chianti Classico)葡萄酒和使用黑珍珠(Nero d’Avola)釀制的紅葡萄酒。

一方面，某個(gè)特定地區(qū)的葡萄酒總能和這個(gè)地方的食物完美搭配，披薩餅源于意大利，披薩餅和這些意大利產(chǎn)的葡萄酒在時(shí)間里相互磨合，已經(jīng)形成了一定的搭配默契。另一方面，雖然意大利出產(chǎn)的葡萄酒種類繁多、風(fēng)格各異，但大部分葡萄酒都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——高酸，而這種酸度剛好能與披薩餅中酸酸甜甜的西紅柿相互融合。

3. 高熱量的烤制素食

高熱量是紅葡萄酒與素食搭配最重要的武器。烤制的蔬菜、蔬菜漢堡、豆腐、面食以及大豆發(fā)酵食品等都擁有極高的熱量，風(fēng)味和口感比較豐富，能完美地和一些飽滿的紅葡萄酒搭配，如口感多汁的加州(California)仙粉黛(Zinfandel)和風(fēng)格奔放的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。

寒冷的冬季，房間里經(jīng)烘烤等方法烹制出的食物散發(fā)著暖暖的熱氣，入口有烤制過程中帶來的烘烤和煙熏氣息;切成片的豆腐和花椰菜淋上大蒜、迷迭香或者其他香料制作的調(diào)味料，芳香誘人。再啜飲一口飽滿美味的紅葡萄酒，簡直是暖心暖胃的不二之選。

當(dāng)然，自己的喜好才是最佳的搭配指南，你可以自由搭配自己喜歡的食物和美酒，只要符合你的口味，每一種都搭配都可以是黃金拍檔。