如何搭配蘇玳和巴薩克甜酒

波爾多的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)甜酒非常有名，但如今處境有些尷尬，主要因?yàn)樗鼈兊呐洳筒⒉缓?jiǎn)單。因此，意大利著名的葡萄酒評(píng)家伊安·達(dá)加塔(Ian D’Agata)就甜酒的配餐，收集了一些著名的侍酒師、釀酒師和廚師的意見(jiàn)。

說(shuō)到甜酒，讓人不得不想到波爾多的蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)產(chǎn)區(qū)，這兩個(gè)地區(qū)的甜酒堪稱甜酒中的典范了。但是，如今這兩款甜酒因?yàn)榕c美食的搭配較難，餐桌上越來(lái)越少看到它們的蹤影了。為此，意大利著名的葡萄酒評(píng)家伊安·達(dá)加塔(Ian D’Agata)聯(lián)手一群侍酒師、釀酒師和廚師為你帶來(lái)一些這兩款波爾多甜酒的配餐建議。一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們?cè)趺凑f(shuō)!

桑德麗娜·加貝(Sandrine Garbay)這位來(lái)自波爾多超一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur)——滴金酒莊(Chateau d’Yquem)的釀酒師認(rèn)為，對(duì)這兩款甜酒進(jìn)行酒食搭配時(shí)，要重點(diǎn)考慮這幾個(gè)方面：葡萄的采摘年份、葡萄酒的年齡、釀酒葡萄是否經(jīng)過(guò)貴腐菌感染和酒莊的釀酒風(fēng)格。這樣配餐時(shí)基本上可以八九不離十了。

巴什拉莊園(Château de Bachelards estate)的Alexandra de Vazeilles告訴我們，每次有朋友來(lái)訪，他都會(huì)用蘇玳葡萄酒配上意大利的帕爾瑪火腿(Parma ham)或者西班牙的伊比利亞火腿(jamon iberico puro)來(lái)招待朋友。蘇玳的甜味與火腿的咸味搭配起來(lái)實(shí)在是妙哉!此外，披薩或者新鮮的蔬菜亦可搭配蘇玳的甜酒。

伊安·達(dá)加塔則建議我們要考慮每個(gè)年份的葡萄酒它的釀酒葡萄是否經(jīng)過(guò)貴腐菌的感染。值得注意的是，1976、1989、1997、2001、2007年份的甜酒口味復(fù)雜多變，帶有煙熏味，十分好喝。而1983、1992和2004年份的甜酒口味則顯得略微單一。因此，不同年份的甜酒應(yīng)該有不同的搭配。

舊金山著名米其林餐廳Acquerello的主管Gianpaolo Paterlini認(rèn)為，甜酒的酸度也是不容忽視的。酸度較高的蘇玳甜酒喝起來(lái)酒體更輕盈，口感更清新。他說(shuō)：“在配餐的時(shí)候，我會(huì)選酸度高、受貴腐菌影響小的甜酒，如2010、2006和2004年份的蘇玳甜酒。它們的口味更加清新。”

加拿大著名的侍酒師Will Predhomme強(qiáng)調(diào)了酒齡的重要性。他通常會(huì)用陳年較久的葡萄酒來(lái)搭配正餐，而年輕的蘇玳甜酒酸度高、口味清新，很適合作為開(kāi)胃酒。另外，蘇玳甜酒也適合搭配一些亞洲的辛辣菜肴。例如2006年份的萊斯古堡(Chateau Rieussec)甜酒。

來(lái)自美國(guó)邁阿密Juvia餐廳的侍酒師Griselda Rehe告訴我們一個(gè)秘訣。他說(shuō)：“生蠔蘸上香辣的黑豆醬，再配上香脆的青蔥，搭配甜酒。如此一來(lái)，美味的程度超乎你的想象。”

摩根·凱茜(Kathy Morgan MS)是美國(guó)華盛頓一家餐廳的主管。她曾經(jīng)在南卡羅來(lái)納州(South Carolina)嘗試給一款美國(guó)當(dāng)?shù)氐挠忻�的甜菜肴配酒，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的干型葡萄酒與之搭配都顯得乏味。因?yàn)槊绹?guó)南部的菜肴都比較甜，蘇玳甜酒也許是完美的搭配。

聽(tīng)完專家們的意見(jiàn)，你是否有所收獲?成功的美酒與美食的搭配需要不斷地嘗試。從今天開(kāi)始不斷發(fā)掘?qū)儆谀愕呐洳兔丶��?