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            圖解8種美味與4種葡萄酒的餐酒搭配方法

            2016-07-21 10:32  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            對葡萄酒與美食可謂是世間最愜意的搭配之一了。不過餐酒搭配原則說多了,大家心底反倒沒底了,畢竟說的再好都是別人試出來的口感。作為葡萄酒愛好者,你是否也已經厭倦了那些老生常談的搭配原則?這些所謂的原則是否讓你喪失了自己對口感的認知,甚至對餐酒搭配感到厭煩呢?不用急,趕緊一起動手來找到專屬于自己的餐酒搭配吧!

            一、8種美味與4種葡萄酒的嘗試搭配

            從一定程度上來說,餐酒搭配并沒有什么科學依據,只要你能接受,只要你喜歡,任何一種搭配都是有可能的。所以在開始之前,你必須忘記以往所學的一切餐酒搭配常識,從最普通的餐酒搭配試起,利用8種常見的味道幫助自己找到適合的口感。

            1、認識食物中8種常見味道

            雖然我們人體能感知的香味有成百上千種,但可以品嘗到的味道卻只有那么幾種而已。

            (1)甜味

            (2)酸味

            (3)咸味

            (4)苦味

            (5)膩味

            (6)鮮味(Umami)

            (7)辣味

            (8)青味

            注:Umami指的是我們的舌頭對谷氨酸鹽的感知情況,就像味精給食物提鮮后的味道一樣。

             

            2、嘗試找到個人專屬的餐酒搭配

            要找到專屬于自己的餐酒搭配,就得一個一個進行試驗。首先,準備4款不同類型的葡萄酒:紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒以及甜酒,和8種不同味道的食物以及2種調味料以供選擇。

            (1)準備對應的食物

             

            咸味:薯片

            酸味:醋

            苦味:核桃

            膩味:奶酪

            甜味:果醬

            鮮味:牛排

            青味:菠菜

            辣味:辣椒醬

            (2)酒款選擇

            用來試驗的葡萄酒可以選擇一瓶馬爾貝克(Malbec)、一瓶霞多麗(Chardonnay)、一瓶氣泡明顯的起泡酒,再加一瓶晚收白詩南(Chenin Blanc)甜酒。當然酒款選擇完全由你自己決定,也可以根據你預先準備好的食物進行選擇。

            (3)開始實驗

            第一步:將甜點之外的其它食物放在同一個盤子內;

            第二步:先吃一小口食物,嚼碎后喝一小口酒,再一起咽下去;

            第三步:一種酒試過之后,再用同一種食物搭配其他類型的葡萄酒。為了更好地記住這種感覺,品嘗時可以適當記些筆記,或用1-5來進行打分(1分說明不是很理想,5分則說明搭配很好);

            第四步:用另一種食物重復以上步驟,直到每一種味道的食物都和準備的不同酒款進行了搭配;

            第五步:你還可以嘗試多種食物一起搭配葡萄酒,當然前提是你對餐酒搭配有一定的了解;

            第六步:對照筆記找到適合自己的搭配后,就可以好好享受你的專屬搭配啦!

            不過仍需強調的是,因為每個人的口感偏好不一,因而試出來的理想搭配也會有所差池,所以最終的搭配也并不是唯一的。

            關鍵詞:配餐 葡萄酒  來源:中國日報  佚名
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