當(dāng)葡萄酒遇上鹽焗雞

今天筆者不談專業(yè)知識(shí)，只跟大家聊聊美食;作為客家人，說(shuō)到美食不得不說(shuō)的就是名菜鹽焗雞了!鹽焗雞的起源眾說(shuō)紛紜，傳說(shuō)鹽焗法是客家人發(fā)明的，在兩千多年的遷徙過(guò)程中，客家人為了保存肉食，會(huì)用鹽來(lái)腌漬肉類，食用的時(shí)候就可以直接蒸熟，方便快捷。

另外一個(gè)版本傳說(shuō)，因?yàn)榭图胰说竭_(dá)客地后，多居住在山中，客家人家的小孩除了山貨就沒(méi)有其他的營(yíng)養(yǎng)品，一位客家媽媽為了調(diào)養(yǎng)好孩子的身體，便將雞用紙包著放到熱鹽中煨熟，漸漸地家家戶戶都模仿這位媽媽的做法，日后便成了鹽焗雞的始祖。

正宗的鹽焗雞流傳在廣東東江流域的客家地區(qū)，客家鹽焗雞皮脆肉嫩，骨酥味香，有補(bǔ)中益氣的食療效果，適合畏寒怕冷，乏力疲勞的人群食用。經(jīng)過(guò)鹽的腌漬和和水汽的熏蒸后，鹽焗雞的雞皮脂肪散發(fā)雞肉中，令雞肉滑嫩而不油膩。

筆者曾有幸在廣州增城一家在郊區(qū)的客家農(nóng)莊品嘗過(guò)正宗的客家鹽焗雞，由于是受友人邀請(qǐng)，便帶了兩瓶個(gè)人較為喜歡的葡萄酒以表達(dá)對(duì)主人的謝意(一瓶是古拉城堡的尚品干白，另外一瓶則是格斯特城堡的干紅)，到達(dá)后聽聞主人家親制煨了一道客家鹽焗雞，便推薦先飲用古拉城堡尚品干白，干型白葡萄酒的酸成功地抵擋住了鹽焗雞的咸香，兩種滋味在口中交織出無(wú)法形容的美味，而后在嘗試用格斯特城堡干紅搭配，發(fā)現(xiàn)更是絕配，格斯特城堡干紅有濃郁的甘草香和果香味，與鹽焗雞的濃香相當(dāng)配合，柔和的單寧充分柔化的雞肉的纖維，口中滋味變成了復(fù)雜的甜香，可惜柔和的單寧似乎不能抵擋雞肉的咸香。看來(lái)鹽焗雞這種“白肉紅做”的吃法，更適宜搭配單寧強(qiáng)、高酸度的葡萄酒啊。