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            如何用葡萄酒烹飪美味菜肴?

            2015-06-28 16:23  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            有時,在你最喜歡的烹飪食譜里加入些許葡萄酒,可以給美食增添更多無窮的妙味哦。不過你可得掂量著,因為一不小心倒入的量過多或選錯酒款,很可能會讓你的”心血之作”毀于一旦。那么本文就提供一些小小的建議,希望對你的烹飪之路有所助益。

            (1)考慮食材宜否

            我們知道葡萄酒含有糖份、酸澀的單寧,這些都會影響菜品的口味。當然,這些味道會隨著烹飪過程而逐漸減淡,微妙的風味也可能會大部分消失。為了確保菜肴口感的平衡,你需如果你的菜譜中含有檸檬汁或食醋,在烹飪時要減輕用量,以便白葡萄酒中的酸味能在烹制過程中被帶出來。對于魚、蔬菜類精致菜肴,最適宜未經橡木桶陳釀過的干型葡萄酒。

            同樣,如果菜譜中含有洋蔥、胡蘿卜、西紅柿等食材,以酒體豐滿、稍甜的紅葡萄酒或白葡萄酒為理想的佐料。

            (2)選定酒款

            與菜品搭配相宜的葡萄酒我們如何去選呢?最好購買大瓶裝用于烹調。如果選用的酒款價格昂貴那就另當別論了。當你用紅酒烹飪時,注意其中的單寧成分。幸運的是,肉和奶制品中的蛋白質能中和單寧突兀的澀味,猶如牛奶加入紅茶時的順滑可口。

            (3)遵循“因地制宜”的原則

            舊金山葡萄酒大買家Josh Adler的烹飪心得是:用于烹飪的酒最好同食材一樣來自當地。例如意大利菜喜歡用西紅柿作sauce,由于該國葡萄酒的酸度普遍較高,和當地的西紅柿等食材搭配相得益彰。

            美味與美酒是“淡妝濃抹總相宜”,天生就相配。

            你在使用自己最名貴的紅酒時往往會躊躇不已,拿不準該倒入的量,擔心浪費。但是,選用劣質的葡萄酒是不適宜的。如果你買的就無法下咽,那么就不要考慮用它來烹飪美食了。

            如果你喜愛濃郁的風味,那么一些加強型酒,比如波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和馬沙拉酒(Marsala)就會很對味。

              關鍵詞:葡萄酒 酒款 烹飪  來源:酒一搜  佚名
              (責任編輯:程亞利)
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