香檳與食物的經(jīng)典配搭指南

記得哦，只有法國(guó)香檳酒區(qū)根據(jù)瓶中二次發(fā)酵方法生產(chǎn)的氣泡酒才可能是真正的“香檳酒”(簡(jiǎn)稱“香檳”)哦。

香檳是種百搭酒，配啥美食你說(shuō)了算。但經(jīng)典的配搭又是什么呢?

一個(gè)經(jīng)典的搭配是，魚(yú)子醬與香檳的搭配。魚(yú)子醬中的咸味及煙熏味可以帶出優(yōu)質(zhì)香檳中某些相似的特性。煙熏三文魚(yú)與香檳的搭配也一樣。但要當(dāng)心，煙熏三文魚(yú)不要與奶油干酪(奶油干酪在美國(guó)很傳統(tǒng))一起搭配。事實(shí)上，要當(dāng)心任何奶酪與香檳的搭配，因?yàn)槟汤抑械哪逃椭�肪�?huì)在口中布上一層?xùn)|西，使得香檳中的精致風(fēng)味蕩然無(wú)存。魚(yú)子醬和煙熏三文魚(yú)是前菜中經(jīng)常會(huì)有的，但是，如果正餐中的主菜加進(jìn)一點(diǎn)魚(yú)子醬或煙熏三文魚(yú)，會(huì)使得整個(gè)正餐的菜式和香檳都像氣泡一樣歡騰有趣。

如果是主要正餐，用一些風(fēng)味更加濃郁的香檳，通常是特別調(diào)配型香檳或年份香檳。從最近一次香檳區(qū)訪問(wèn)回來(lái)后，我推薦一些21世紀(jì)首個(gè)10年中的中后年份的年份香檳，這些香檳現(xiàn)在剛好上市銷售，包括有白雪香檳2006年份(Piper Heidsieck 2006)、凱歌貴婦干型香檳2004年份(Veuve Clicquot La Grande Dame 2004)、泰亭哲2006年份干型香檳(Taittinger Brut Millesimé)、卓皮耶2006年份香檳(Champagne Drappier 2006)、Champagne Serge Mathieu的2006年份，以及Champagne Jacques Selosse的一些特別調(diào)配的香檳，這種香檳用不同年份的基酒一起調(diào)配，然后用一些專有名稱如“Initial”(初始年份)和“V.O.”(獨(dú)有版本)。像這些香檳可以與許多不同種類的食物搭配，包括大扇貝、不同的海鮮以及食材中加入了海鮮的意大利調(diào)味飯。

大比目魚(yú)、三文魚(yú)、或者一種長(zhǎng)得像蛙魚(yú)的鱒魚(yú)與香檳搭配也很好，特別是一些用了許多黑品樂(lè)來(lái)釀造的香檳。香檳是白色的(顯而易見(jiàn))，但那些只用黑葡萄來(lái)釀造的香檳則叫黑中白(Blanc de Noirs)香檳。我一般會(huì)用一些肉質(zhì)不太實(shí)又不太軟的魚(yú)肉(像上面提到的)、羔羊肉或豬里脊來(lái)搭配這種香檳。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這兩款新的黑中白香檳也不錯(cuò)，卡扎爾的無(wú)年份香檳以及Champagne Roger Coulon的2005年份黑中白香檳。

絕大多數(shù)叫NV(無(wú)年份)的香檳實(shí)際上是MV(多個(gè)年份基酒的調(diào)配)，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越多的香檳酒標(biāo)上標(biāo)注有MV字眼。舉一個(gè)真正的多年份香檳的例子——雅克森香檳(Champagne Jacquesson)釀造的700系列香檳，可能現(xiàn)在市場(chǎng)上也有735系列的，736系列不久也將上市，這些香檳每一個(gè)系列都略有些不同，因?yàn)樗鼈兪褂貌煌�的調(diào)配。所以開(kāi)始時(shí)，一些稍微簡(jiǎn)單的食物，比如烤雞與這些多年份香檳搭配會(huì)比較安全，等到你對(duì)每一款多年份香檳了解更深入些時(shí)，就可以開(kāi)始一些更大膽的搭配嘗試。

桃紅年份香檳的酒體更重，香氣也更濃郁，它們與一些口味稍濃烈的食物搭配很好。我最近嘗試到的這類型的搭配是，凱歌香檳的2004年份桃紅香檳(Veuve Clicquot Vintage Rosé 2004)搭配黑醋栗汁烹林鴿以及蘑菇和根莖類蔬菜。另一嘗試到的泰亭哲的2005年份伯爵桃紅香檳(Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2005)與鵪鶉及茄子千層糕也很好。這些主菜邊上的蔬菜也可以用一些土豆、青蒜、蘑菇等。

至于搭配餐后甜點(diǎn)，有許多有意思的甜型香檳(demi-sec)可供選擇。demi-sec的字面意思是半干或半甜，但實(shí)際上在香檳中它指的是甜型香檳。很遺憾的是，香檳區(qū)以外的地方很難發(fā)現(xiàn)有甜型香檳可供選擇。但如果你發(fā)現(xiàn)了，記得用它來(lái)搭配一些甜度沒(méi)有香檳甜的點(diǎn)心，而且最好不要與巧克力搭配。這言中之意是，用一些點(diǎn)心中含有烤堅(jiān)果、熟透的但還有酸度的水果如杏子、西番蓮或酸蘋果等與之搭配。熟透的漿果類水果做成的原味果餡餅，或者法式杏仁小圓餅，或非常清淡的烤奶油焦糖布蕾也很好。讓人最喜歡的搭配是，蘭斯的玫瑰餅干，這種微甜的粉色調(diào)合蛋白霜餅在口中融化的感覺(jué)非常好。

這些只是一些具體的、希望是可以令人流口水的搭配推薦。如果你想尋找一些特別調(diào)配的香檳，或者是一些與特定食物作搭配的香檳，可以嘗試上一些香檳生產(chǎn)商的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站會(huì)列出調(diào)配香檳的種類，而且有時(shí)他們也提供搭配的食物建議。考慮之后，就品嘗與盡情享受吧!