美酒配佳肴 不僅味美還得健康

“白酒花生米，神仙比一比。”一瓶老酒，一碟花生米，悠然自得的和家人老友暢聊，這是家中或街道邊再熟悉不過的場(chǎng)景。中國(guó)自古就有 “美酒配佳肴”的說法，邊吃菜邊飲酒的習(xí)慣早已植入中國(guó)人的基因。俗話說“飲食男女，人之大欲存焉。”只有“飲”和“食”相輔相成，和諧搭配，才能滿足大家的口腹之欲。中國(guó)地大物博，不同地域的菜肴豐富多彩，人們十分享受這種味與味帶來的碰撞。

目前，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，國(guó)人對(duì)美好感官享受的要求也越來越高，如何科學(xué)的健康搭配飲酒和餐食，十分值得消費(fèi)者關(guān)注。

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各種香型白酒配菜指南，解鎖雙份加倍美味特權(quán)

其實(shí)我國(guó)自古以來，對(duì)于佐酒的配菜就有著很科學(xué)的研究。明代文學(xué)家袁宏道的酒文化專著《觴政》論及“飲儲(chǔ)”時(shí)解釋道：“下酒物色，謂之飲儲(chǔ)”。他將酒肴分為五類，一是清品，如鮮蛤、糟蠟、酒整;二是異品，像熊白、西施乳即河豚白;三是膩品，包括蓋羊、子鵝炙之類;四是果品，松子、杏仁等;五是蔬品，如鮮筍、早韭之類。這些佐酒菜肴，符合科學(xué)養(yǎng)生的理念，具備飲食審美情趣，影響著當(dāng)代人的佐酒上菜習(xí)慣。

回歸現(xiàn)在，我們?cè)谌粘Ｉ�活中用餐的時(shí)候常會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜肴和白酒在混合后往往會(huì)發(fā)生一些香和味的轉(zhuǎn)變，二者結(jié)合后的混合香味并不完全等同于它們?cè)瓉淼奈兜溃�有些結(jié)合讓人覺得更加舒適，如酒與花生米，邊吃花生米邊飲酒，會(huì)覺得越吃越香，這種香既不同于單獨(dú)的酒香，又不同于花生米的香味，而是形成一種更加濃郁的香味，口感質(zhì)量大大提升。

但有時(shí)，菜品卻因搭配白酒而會(huì)產(chǎn)生怪、臭味的不佳口感，故此在就餐飲用時(shí)，要注重其搭配的合理性，使酒品和菜品優(yōu)勢(shì)兼容互補(bǔ)，相得益彰，產(chǎn)生良好的飲用感受，更大程度享受到菜與酒的美妙。

那么針對(duì)不同香型的白酒，我們應(yīng)該如何搭配菜品，才能擁有加倍的美味和健康呢?

清香型白酒

清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。喝這種酒時(shí)，就不宜吃太油膩，口味太重的菜肴。應(yīng)該搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，比如注重質(zhì)和味，口味清淡的粵菜就是很好的選擇。

粵菜注重原味、本鮮，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。食材多取白肉、海鮮、時(shí)蔬等，很少使用濃重的醬汁和重口味的調(diào)味品、香料。粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。搭配清香型白酒可以避免清雅的酒香被菜肴濃重的味道喧賓奪主。

作為清香型白酒典型代表的杏花村汾酒如窈窕淑女，淡梳輕妝，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。配上用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，骨都有味的白切雞，回味悠長(zhǎng)，酒力強(qiáng)勁而無刺激性，使人心悅神怡，簡(jiǎn)直是人間美味。

濃香型白酒

芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)的濃香型白酒應(yīng)搭配一些味道重油水足的菜肴，這樣一來菜肴的美味配合酒的濃香，可以相輔相成，二來胃里有足夠的油水保護(hù)，既不容易喝醉，也有益健康。

說起和濃香型白酒最搭的，八大菜系中川菜可謂能拔得頭籌，川菜最大的特色可以用“味辣口重”來形容，特點(diǎn)在于紅味，講究麻、辣、鮮、香，白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。

濃香型白酒中，五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動(dòng)力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀、精心勾兌而成，并以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。以五糧液為例，搭配最受歡迎的川菜酸菜魚，新鮮的草魚配以四川泡菜煮制，肉質(zhì)細(xì)嫩，辣而不膩，魚片嫩黃爽滑。若此時(shí)能配上一杯“綿甜勁爽,回味悠長(zhǎng)”的五糧液，在酸湯的襯托下，細(xì)細(xì)品味豐滿醇香的酒體，味道疊加口感并重，可謂相得益彰的絕佳享受。

醬香型白酒

吃湘菜的最佳拍檔是醬香型白酒。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩。一些味道鮮美的菜肴的鮮味剛在嘴里淡去，醬香的醇厚又及時(shí)填補(bǔ)空缺，而二者的滋味又有明顯差異不會(huì)審美疲勞，可謂相得益彰。

帶有濃郁湘菜風(fēng)味的干鍋雞，以新鮮嫩土雞為主料，先精心鹵汁讓調(diào)料汁全部滲入雞肉后大火煮熟，再以小火煨制。成菜色澤鮮麗，肉質(zhì)鮮美，口感香辣，與甘美回味、香味厚重的仁懷醬香酒搭配，在口中交織出馥郁的香氣。

仁懷醬香酒中酸度高、主要以乙酸和乳酸為主，并蘊(yùn)含酚類化合物多、金屬硫蛋白等活性物質(zhì)，酚類化合物是其它香型白酒的3至4倍，飲后舒筋活血，解乏去疲，保持活力，口不干頭不痛。所謂濃頭醬尾，就是剛一入口感覺是濃香型的，回味又是醬香的，在湘菜辣味的襯托下白酒口感更加柔順，余味悠長(zhǎng)。

健康飲酒有竅門，搭配對(duì)的最重要

掌握了如何為各種菜肴搭配不同香型白酒的方法后，除了吃好喝好滿足味蕾外，守護(hù)身體健康也是十分重要的。喝酒最怕的便是酒精對(duì)腸胃、脾臟的刺激，所以我們需要進(jìn)食一些保護(hù)這些消化器官的食物，來減緩酒精的吸收，從而更快的代謝。在享受美味的同時(shí)，還學(xué)會(huì)科學(xué)的吃，吃出健康來。

首先，要注意保護(hù)肝臟。白酒的主要成分是乙醇，喝入人體后，肝臟會(huì)將乙醇轉(zhuǎn)化之后才能排出體外，但有時(shí)候攝入的量太大，會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，所以這時(shí)就需要進(jìn)食保護(hù)肝臟的食物。這里推薦花生米和糖醋魚等下酒菜。

其次，要注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)。酒精入肚，人們總會(huì)感覺到累和餓，這是體內(nèi)新陳代謝加快后，缺少蛋白質(zhì)的表現(xiàn)癥狀，此時(shí)影響攝入含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨等。

第三，要保持酸堿平衡。餐桌上擺的都是肉類居多，而大多數(shù)的肉類都是酸性食物，此時(shí)，應(yīng)該吃一些堿性食物，來保持酸堿平衡，而蔬菜、水果等食物均屬于堿性食品，如桔子、蘋果、洋蔥、山藥等。

第四，要注意補(bǔ)充維生素。喝酒時(shí)，腸胃會(huì)對(duì)酒精進(jìn)行吸收，此時(shí)，需要補(bǔ)充維生素B1，粗糧自然是最佳選擇，它里面含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精結(jié)合，會(huì)減緩腸胃對(duì)酒精的吸收。

除了從風(fēng)味角度出發(fā)，尋找酒菜搭配的合理性“好酒配好餐”外，為了提高我們的生活質(zhì)量和身體健康，還得學(xué)會(huì)科學(xué)的“好酒配對(duì)的菜”，讓飲酒多為生活增色而不是成為負(fù)擔(dān)。