美食分享之江蘇菜配葡萄酒

江蘇菜的特點(diǎn)江蘇菜主要由淮(安)揚(yáng)(州)、蘇(州)錫(蕪錫)、徐(州)海(啟)三個(gè)地方的風(fēng)味菜所組成。淮揚(yáng)菜為其代表，特點(diǎn)是講究選料，注重火工，色調(diào)淡雅，造型清新，口味咸甜適中。用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯;追求本味，咸甜醇正。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味。淮揚(yáng)風(fēng)味以揚(yáng)州、兩淮(淮安、淮陰)為中，以大運(yùn)河為主干。

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南起鎮(zhèn)江，北至洪澤湖周近，東含里下河并及于沿海。這里水網(wǎng)交織，江河湖所出甚豐，以清淡見長(zhǎng)，味和南北。其中，揚(yáng)州刀工為全國(guó)之冠，兩淮的鱔魚菜品豐富多彩，鎮(zhèn)江三魚(鰣魚、刀鯨、魚)馳名天下。蘇錫風(fēng)味以蘇州、無(wú)錫為代表。傳統(tǒng)重甜出頭、咸收口，濃油赤醬。近代逐漸趨向清新爽適，濃淡相宜。“松鼠桂魚”、“碧螺蝦”、“雞茸蛋”、“常熟叫化雞”等都是深受歡迎的美味佳肴。徐海風(fēng)味以徐州、連云港一帶為代表，以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠。

適合搭配的葡萄酒的類型 主要以芬芳圓潤(rùn)的干白葡萄酒、清爽型干白葡萄酒、半干型白葡萄酒為主。

大煮干絲

“大煮干絲”又稱“雞汁干絲”、“雞火干絲”，是揚(yáng)州獨(dú)特的風(fēng)味菜肴。色澤艷麗，干絲潔白綿軟，配菜香嫩鮮美。適合用芬芳圓潤(rùn)型的干白葡萄酒來配。

水晶肴蹄

“水晶肴蹄”也稱“水晶肴肉”，是江蘇鎮(zhèn)江的特殊風(fēng)味菜，已有300多年的歷史。此菜肉色鮮紅，鹵凍光滑透明，肉質(zhì)清香醇厚，油潤(rùn)不膩。適合于用偏酸一點(diǎn)的濃郁的干白葡萄酒來配。

清燉蟹粉獅子頭

此菜是揚(yáng)州的傳統(tǒng)名菜之一，已有1000年的歷史。成菜肥嫩異常，入口即化，蟹粉鮮美，菜心清香。這道菜適合于用中等酒體的芬芳型的干白葡萄酒來配。

清蒸鰣魚

江蘇鎮(zhèn)江焦山盛產(chǎn)鰣魚，每年六七月正是鰣魚旺季，“清蒸鰣魚”肥美鮮嫩，早已成為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味佳肴。適合用不是很香的清爽型的干白來配，如意大利北部SOAVE地區(qū)的白葡萄酒，因?yàn)榫频南銡獠粫?huì)蓋過魚的鮮香味。

松鼠鱖魚

“松鼠鱖魚”是蘇州名菜的代表，已有300多年的歷史。 這個(gè)菜造型逼真，酸甜可口，酥脆鮮香。適合用中等酒體的干白葡萄酒來配。