西紅柿如何與葡萄酒搭配？

喜歡吃西紅柿炒蛋嗎?喜歡番茄醬?喜歡有西紅柿的菜肴?如果答案是“YES”，那同時(shí)又喜歡葡萄酒的你想必會(huì)有這樣一個(gè)煩惱——怎么樣才能同時(shí)享受喜歡的西紅柿和鐘愛的葡萄酒?因?yàn)槲骷t柿中的高酸實(shí)在不好找相應(yīng)的葡萄酒來搭配。不要擔(dān)心，只有想不到，沒有做不到，高酸的西紅柿也是能夠找到美酒來搭配的。

事實(shí)上，葡萄酒與西紅柿搭配的雷區(qū)并不是那么多：酒體飽滿、經(jīng)橡木處理、或是單寧較為充沛的葡萄酒自然是不能與西紅柿搭配的，這些葡萄酒在高酸食物的對(duì)比下會(huì)變得寡淡無力。在葡萄酒與西紅柿的搭配中，我們只需記住：酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配，葡萄酒會(huì)嘗起來不那么酸，呈現(xiàn)出更多的果味。

對(duì)于生西紅柿或者炸過的青西紅柿來說，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、阿爾巴利諾(Albarino)和灰皮諾(Pinot Gris)等高酸的白葡萄酒或桃紅葡萄酒是一個(gè)很好的選擇。新鮮的西紅柿搭配脆爽的桃紅葡萄酒或起泡酒也是一個(gè)很好的選擇。起泡酒和桃紅葡萄酒能夠很好地與西紅柿中的酸度平衡，從而讓葡萄酒中的水果風(fēng)味更好地凸顯出來。

意大利面中的新鮮西紅柿醬與來自西班牙的查科麗桃紅葡萄酒(Txakoli Rosado)一起享用，也能給人帶來驚喜。查科麗桃紅葡萄酒濃郁而緊致、酸度極高，與同樣高酸的西紅柿醬相互碰撞，總能擦出另人驚艷的火花。但是如果不想冒險(xiǎn)，也可以選擇來自意大利羅埃羅阿內(nèi)斯(Roero Arneis)、古典蘇瓦韋(Soave Classico)、奧維多(Orvieto)等產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，或是使用法蘭娜(Falanghina)和格雷克(Greco di Tufo)釀制的其他白葡萄酒。

西紅柿中的糖分和其他風(fēng)味會(huì)在烹飪后凸顯出來，酸度則會(huì)相應(yīng)下降。在此情況下，高酸、單寧感較少的紅葡萄酒也會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇，如意大利的巴貝拉(Barbera)或傳統(tǒng)的基安帝(Chianti)葡萄酒。同時(shí)，美國(guó)的一些品麗珠(Cabernet Franc)、涼爽氣候下的仙粉黛(Zinfandel)、或者羅訥河谷(Rhone Valley)風(fēng)格的歌海娜-西拉-慕合懷特混釀(Grenache- Syrah-Mourvedre，簡(jiǎn)稱GSM)等與烹飪過的西紅柿搭配也會(huì)有不錯(cuò)的效果。

當(dāng)然烹飪過的西紅柿也是可以和白葡萄酒搭配的，灰皮諾絕對(duì)是一份以西紅柿為基礎(chǔ)的意大利面食最好的伴侶，在食物中酸度的襯托下，酒中的果味被很好地展現(xiàn)出來，美食美酒，堪稱完美!