6.干邑，法國以外也有特例
干邑有兩個概念，一個是地理概念，只有法國干邑區產的才配這個稱呼。而亞美尼亞是唯一的例外。亞美尼亞干邑其實是一種來前蘇聯亞美利亞的葡萄白蘭地，因在1990年的巴黎烈酒大賽榮獲大獎賽，法國才破例允許它使用干邑(Cognac)這個詞。英國最受人崇拜的首相，二戰英雄，丘吉爾活到了91歲，關于自己的長壽秘訣，他幽默地概括：“吃午飯時不要遲到，抽哈瓦那雪茄，喝亞美尼亞干邑。”
干邑白蘭地的分級
干邑的級別法國政府有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言有下列之類別:
3-STAR三星干邑：釀藏期不少于兩年
V.S.O.P干邑：釀藏期不少于四年
NAPOLEON干邑：釀藏期不少于六年
X.O.干邑：釀藏期多在八年以上
根據以上規則可以歸納為三級
第一級為V.S,即三星級.法國相關法律規定,干邑白蘭地勾兌時原酒的最低酒齡至少在1.5年以上
第二級,V.O, V.O.P, V.S.O.P等,勾兌時原酒的最低酒齡至少為4-4.5年以上
第三級,X.O, Napoleon, Exatra等,為很老的陳年白蘭地,稱為精品或極品,勾兌時最低酒齡在6年以上
法國法律明確規定，在干邑白蘭地的外包包裝上禁止標明年份。原因是干邑白蘭地的酒齡根本無法獲知。
為了讓新一批的白蘭地與家族世代相傳的口味保持一致，釀酒師通常需要綜合十幾種甚至幾十種不同的基酒，這里面可能包括當年的新酒，和幾十年的老酒。vsop是使用三十年之內的各種基酒勾兌而成，上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。而XO是用五十年之內的各種基酒勾兌而成，在上市之前又必須經過八年以上的窖藏，因此口味更加豐富綿長。
白蘭地在保持適當溫度濕度的橡木桶中才能叫做窖藏，裝在玻璃瓶中之后，除在極端環境之下，口味很難再有進一步變化，所以VSOP即使放上一百年也變不成XO。
