十個(gè)關(guān)鍵詞解碼干邑白蘭地(2)

桶醬，不對(duì)，桶匠是誰(shuí)?他們就是制作這些精致的橡木桶的人，他們每天細(xì)心呵護(hù)這些珍貴的橡木桶，特別是軒尼詩(shī)的桶匠，連橡木桶上的的粉筆字和特別訂單上手寫(xiě)的標(biāo)簽都用于識(shí)別不同的干邑，細(xì)致到每個(gè)細(xì)節(jié)當(dāng)中。我默默地拿出粉筆在練字，現(xiàn)在練習(xí)還來(lái)得及嗎?

Keyword 6：“珍妮女士”(Dame-Jeanne)

這位“珍妮女士”并不是真的女士，而是精致的玻璃瓶，它作為干邑一種很重要的熟成容器，在釀制過(guò)程中發(fā)揮的作用也不容小覷。

當(dāng)木桶中陳放超過(guò)八十年后，木桶的香味已經(jīng)吸盡，為防止珍貴酒液的蒸發(fā)，會(huì)把生命之水從橡木桶轉(zhuǎn)移到30至35升的“珍妮女士”(Dame-Jeanne)的玻璃瓶里，然后包裹著柳條，存放到創(chuàng)始人酒窖等若干個(gè)酒窖中，避光保存，酒液與其它物質(zhì)就不再產(chǎn)生反應(yīng)。“珍妮女士”會(huì)保存在避光的地方，盛放著完全熟化的生命之水。往往只用于頂級(jí)的EXTREM干邑的調(diào)配。

Keyword 7：天使之享(La Part Des Anges)

揮發(fā)掉的干邑沒(méi)有消失，而是給天使去享用了，這樣理解就明白這“天使之享”是什么意思了。生命之水的陳化時(shí)間越長(zhǎng)，越能發(fā)展出復(fù)雜的香氣結(jié)構(gòu)。但春去秋來(lái)、寒來(lái)暑往，生命之水在手工橡木桶里不斷陳化，同時(shí)慢慢蒸發(fā)。每一年，珍稀的生命之水都會(huì)揮發(fā)掉2-3%。這些未被品嘗卻消散在空氣中的酒液，被浪漫地稱為“天使之享”。軒尼詩(shī)酒莊每年揮發(fā)掉的生命之水相當(dāng)于400萬(wàn)瓶700毫升的酒液。

不要把“天使之享”當(dāng)成損失，這反倒是天賜的禮物。隨著液體的蒸發(fā)，留下來(lái)的生命之水更加純凈、醇厚。就像生活中所有快樂(lè)那樣，有失必有所得。只有向天使們進(jìn)獻(xiàn)了他們青睞的瓊漿，我們?cè)谌碎g才更能享受到這種珍稀、空靈的佳釀。

Keyword 8：調(diào)配(Blending)

調(diào)配是干邑釀造中最重要的環(huán)節(jié)。干邑的調(diào)配雖然有一定的配方，但人的因素占很大比例，而品質(zhì)的穩(wěn)定和創(chuàng)新，都拿捏在調(diào)配師手里——所以這些人一直都情緒很穩(wěn)定，努力保養(yǎng)自己的鼻子和味蕾，并且每天都進(jìn)行大量品酒訓(xùn)練。法國(guó)有一家調(diào)配師的培訓(xùn)學(xué)校，畢業(yè)后經(jīng)過(guò)幾十年的實(shí)踐才能成為一名優(yōu)秀的調(diào)配師。

每一季、每一年，生命之水都經(jīng)過(guò)調(diào)配總藝師的精心選擇，以求各種香味和諧平衡，形成層次各自不同的酒體。調(diào)配總藝師必須保證，所有生命之水不得相互搶奪，必須相得益彰并得到平衡表達(dá)。也不能過(guò)于側(cè)重某一生命之水，進(jìn)而破壞了其它生命之水在陳年過(guò)程中繼續(xù)發(fā)揮的潛力。

Keyword 9：等級(jí)(Level)

一提到干邑便會(huì)連著“X.O”一起，這個(gè)“X.O”其實(shí)是干邑的其中一個(gè)等級(jí)。這些等級(jí)所有熟成年限要求都是對(duì)干邑中最年輕基酒做出的要求。這就意味著其中還有一些實(shí)際酒齡更老的基酒。通常干邑的釀酒師都會(huì)使用比最低規(guī)定的年份久得多的白蘭地來(lái)調(diào)配干邑，它的品質(zhì)依賴于完美主義與謹(jǐn)慎的態(tài)度。干邑V.S.是酒齡至少2年，X.O級(jí)別的至少要10年。當(dāng)然，還有酒齡超過(guò)15年，甚至超過(guò)超過(guò)20年的珍藏級(jí)干邑。

V.S (酒齡≥2年)：Very Special，原酒至少經(jīng)過(guò)兩年陳釀;

V.S.O.P (酒齡≥4年)：Very Superior Old Pale，原酒至少經(jīng)過(guò)四年陳釀;而軒尼詩(shī)的V.S.O.P級(jí)別的干邑則最高會(huì)達(dá)10年。

X.O (酒齡≥6年)：Extra Old，原酒至少經(jīng)過(guò)六年陳釀，更有甚者，會(huì)高達(dá)30年，比如軒尼詩(shī)的X.O級(jí)別。