《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)解讀(2)

四點(diǎn)建議

第一，食用釀造酒精提法拗口且沒必要。按照編制說(shuō)明，是由于考慮消費(fèi)者對(duì)食用酒精與工業(yè)酒精等同的觀點(diǎn)，因此在食用酒精中加入了“釀造”二字以示區(qū)隔。個(gè)人而言，言過(guò)其實(shí)，消費(fèi)者誤會(huì)的不是工業(yè)酒精與食用酒精，而是恐懼“酒精”二字。加強(qiáng)對(duì)食用酒精的引導(dǎo)，而不是通過(guò)改名的方式讓消費(fèi)者忽視。此外，在進(jìn)一步分類中包括了谷物食用釀造酒精、薯類食用釀造酒精、糖蜜食用釀造酒精及其他食用釀造酒精，名稱過(guò)于繁瑣拗口，導(dǎo)致制標(biāo)人在使用過(guò)程中出現(xiàn)錯(cuò)誤(定義中使用了“糧谷食用釀造酒精”，而沒有這種食用釀造酒精細(xì)類)。

第二，調(diào)香白酒定義與配制酒定義有矛盾。調(diào)香白酒是“以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的飲料酒。”在這一過(guò)程中，由于要“具有白酒風(fēng)格”，因此基本不會(huì)改變?cè)�有酒基的風(fēng)格。而對(duì)于配制酒而言，有“改變?cè)�酒基風(fēng)格”的要求。這意味著兩者存在矛盾，或者調(diào)香白酒放在配制酒中是不妥當(dāng)?shù)摹?/p>

第三，白酒標(biāo)準(zhǔn)改革還可更進(jìn)一步。對(duì)于市場(chǎng)上現(xiàn)售白酒，無(wú)非兩大類：傳統(tǒng)的白酒，以及使用了食用酒精或(和)食品添加劑或(和)串蒸工藝的白酒。因此，可以將白酒分為“白酒”和“調(diào)香白酒”，當(dāng)然此處的調(diào)香白酒與修訂標(biāo)準(zhǔn)中的調(diào)香白酒不一樣，而是包括了液態(tài)法白酒、固液法白酒在內(nèi)的用了食用酒精或(和)食品添加劑或(和)串蒸工藝的白酒。

第四，食品添加劑使用在退步。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心，白酒行業(yè)限定食品添加劑的目的在于還傳統(tǒng)固態(tài)法白酒一片藍(lán)天，但我們可以大膽放開固液法白酒和液態(tài)法白酒中食品添加劑的使用，通過(guò)相應(yīng)評(píng)估，明確相應(yīng)的限量才是正道。而不是新修訂標(biāo)準(zhǔn)中直接不允許固液法白酒和液態(tài)法白酒使用食品添加劑。

當(dāng)然也可以理解制定標(biāo)準(zhǔn)者，主要希望讓“白酒”二字得到凈化，可是過(guò)于純凈的要求反而可能更加難以達(dá)成，畢竟至清則無(wú)魚。越是嚴(yán)格的要求，那么監(jiān)管的壓力，尤其對(duì)液態(tài)法白酒和固液法白酒的監(jiān)管可能會(huì)更加吃力。與其這樣，不如給予給大的空間，讓市場(chǎng)的力量大浪淘沙。

些許觀點(diǎn)，供大家交流探討，旨在愿行業(yè)更好!