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澤巴赫家族雖然早在1661年就開始釀制葡萄酒，1961年澤巴赫酒莊(Weingut Selbach-Oster)才真正獨立起來。澤巴赫酒莊擁有一些頂級的葡萄園：位于塞爾廷閣日晷園的頂級葡萄園，那里出產了最強勁、最豐滿、最強烈的葡萄酒;位于格拉奇多普斯特園 (Graacher Domprobst)的出色葡萄園，那里釀制的葡萄酒帶有最接近液態板巖的口感;溫勒內日冕園，那里出產的葡萄酒有著柔和的香草、花香和精致的風格。
數年來，澤巴赫酒莊一直在慢慢地擴大，現在澤巴赫酒莊每年大約可以釀制出7,500箱葡萄酒。約翰尼斯•澤巴赫 (Johannes Selbach)是1988年進入這個家族酒業的，后來在1993年從他的父親那里接管了酒莊。
澤巴赫酒莊擁有14公頃的葡萄園，葡萄園內種植98%的雷司令(Riesling)和2%的白皮諾(Pinot Blanc)，葡萄樹的平均樹齡為55年(最年輕的葡萄樹樹齡為20年，最老的大約是100年)。老葡萄園的種植密度為8,000株/公頃，新葡萄園為 5,500株/公頃。
澤巴赫酒莊的葡萄都是經過人工采收的，而且通常要分兩到三次進行，然后使用現代的氣動壓榨機輕輕地壓碎，釀制冰酒用的葡萄還會進行兩次老式筐式壓榨。清澈的葡萄酒必須通過與沉淀物分離才能得到，經過過濾后的葡萄酒會在容量為1,000升的傳統橡木卵形大桶中陳釀，為了均衡還會使用一些不銹鋼酒罐和玻璃纖 維酒桶。
在通常情況下，澤巴赫酒莊發酵時都是使用本地酵母，但如果某些葡萄酒發酵無法得到滿意的干型水平，澤巴赫酒莊也會采用一些其他工藝。整個發酵過程都是在容量 為1,000升到3,000升之間的酒桶中進行，發酵溫度非常低。
另外，澤巴赫酒莊能釀制出一些帶有殘余糖分的葡萄酒，是因為發酵過程被人為中斷形成的。澤巴赫喜歡讓葡萄酒和它們的優質酒糟一起陳釀，而且不去人為阻止，他認為這會改善葡萄酒的質感并增添果香的復雜性。最后的裝瓶時間是在次年早春。澤巴赫酒莊的葡萄酒雖然異常純粹、透明，但是依然不容置疑的豐富和強烈，因此得到品酒者的高度關注。
