走近坎特伯雷 品味新西蘭的美景美酒

坎特伯雷(Canterbury)坐落于新西蘭南島的中部，這里依山傍海，既有怪石嶙峋的崖壁，也有壯闊無垠的大海，自然與野性在這里放飛，豐富的美食與美酒勾勒出新西蘭私藏的愜意與享受。循著葡萄酒的呼喚，這顆新西蘭的美酒遺珠正等待著人們走進(jìn)它的世界。

一、產(chǎn)區(qū)總覽

在新西蘭南島的中部俯瞰，坎特伯雷產(chǎn)區(qū)被廣闊的坎特伯雷平原(Canterbury Plains)所占據(jù)，從西面壯麗的南阿爾卑斯山(Southern Alps)一直延伸至南島的東部海岸，其東部海岸線蜿蜒近200公里。遼闊的太平洋賦予坎特伯雷涼爽的海洋性氣候，西面的高大山脈像一道屏障，有效阻隔了塔斯曼海(Tasman Sea)對氣候帶來的不利影響，使這里成為一片種植優(yōu)質(zhì)葡萄的圣地。

坎特伯雷的年均日照長達(dá)2,100小時，年均降雨量僅648毫升，整體晴朗干燥且氣溫涼爽。充沛的陽光保證了葡萄果實(shí)中酚類物質(zhì)的成熟，而清涼海風(fēng)帶來的晝夜溫差延長了葡萄的成熟期，使果實(shí)得以緩慢積累糖分和各類風(fēng)味物質(zhì)，在達(dá)到最佳成熟度的同時亦能維持清爽的酸度。此外，從南阿爾卑斯山東麓吹來的西北風(fēng)為葡萄園增添了一絲溫暖，讓葡萄樹能夠在生長季保持干燥，從而減少滋生霉菌的風(fēng)險。

早在19世紀(jì)中期，坎特伯雷就已經(jīng)開始種植葡萄樹，但真正的商業(yè)化種植始于20世紀(jì)70年代。如今坎特伯雷的葡萄種植面積共計1,457公頃，共種植22個葡萄品種，葡萄酒生產(chǎn)量占新西蘭總產(chǎn)量的3%。

二、子產(chǎn)區(qū)

坎特伯雷的三個子產(chǎn)區(qū)——懷帕拉谷(Waipara Valley)、坎特伯雷平原(Canterbury Plains)和懷塔基谷(Waitaki Valley)各懷絕技。其中，懷帕拉谷發(fā)展速度迅猛，是第一批獲得新西蘭地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications，簡稱GI)的產(chǎn)區(qū)之一，新西蘭葡萄酒大師鮑勃·坎貝爾(Bob Campbell MW)曾稱贊它是“葡萄酒業(yè)值得稱頌的無名英雄之一”。這個產(chǎn)區(qū)擁有1,200公頃左右的葡萄園，溫暖的西北風(fēng)讓這里比坎特伯雷其他子產(chǎn)區(qū)更加暖和，生長季較長，最終結(jié)出的葡萄果實(shí)在維持酸度的同時還得以發(fā)展出無比復(fù)雜的風(fēng)味。

除了氣候優(yōu)勢外，懷帕拉谷還擁有十分多樣的土石結(jié)構(gòu)。在懷帕拉河(Waipara River)流經(jīng)的谷地與河流階地處，土壤以沖積土和礫石為主，到了丘陵地帶，則多為混有石灰石的黏土，這些排水性良好的土壤不單是葡萄健康品質(zhì)的保證，還能為此地出產(chǎn)的白葡萄酒注入燧石等礦物質(zhì)風(fēng)味。

坎特伯雷平原位于懷帕拉谷南面，地勢廣闊平坦，土壤以淺層的雜砂巖-礫石土壤為主，排水性良好。與懷帕拉谷相比，這里的氣候更加涼爽，因而葡萄的生長周期更加漫長，雷司令(Riesling)和黑皮諾(Pinot Noir)在這里表現(xiàn)出色，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格優(yōu)雅且極富表現(xiàn)力。

懷塔基谷產(chǎn)區(qū)分布于懷塔基河(Waitaki River)的兩側(cè)，土壤主要由黃土、石灰?guī)r、雜砂巖以及片巖構(gòu)成。這里夏季溫暖，秋季漫長干燥，出產(chǎn)的葡萄酒蘊(yùn)含復(fù)雜的果味以及顯著的礦物質(zhì)氣息。

三、品種

1. 黑皮諾

坎特伯雷漫長而溫和的生長季與黑皮諾的天性不謀而合，該地的黑皮諾葡萄酒蘊(yùn)含紅色與黑色水果的芳香，伴有一絲香料氣息，細(xì)膩而富有深度，結(jié)構(gòu)時而柔和纖巧，時而堅(jiān)實(shí)溫厚，精細(xì)的單寧筑起酒體，給人一種豐富綿長的味覺體驗(yàn)。

2. 長相思

清新活潑的新西蘭長相思(Sauvignon Blanc)為世界打造了屬于該品種的第二張名片，在坎特伯雷，長相思的種植面積位列第二，共395公頃。在漫長生長期的加持下，長相思展現(xiàn)出活力四射且純凈的果香，如百香果和鵝莓等，還伴有脆爽怡人的礦物質(zhì)氣息，酸度偏高，十分清爽。

3. 雷司令

從20世紀(jì)80年代起，雷司令開始在新西蘭大批量種植，在今日已一躍成為新西蘭第四大白葡萄品種。超過90%的新西蘭雷司令都種植于坎特伯雷所屬的南島，這里秋季明媚干燥，濕度低，晝夜溫差大，可以挖掘出雷司令的內(nèi)在潛能。坎特伯雷的雷司令葡萄酒風(fēng)格十分多樣，蘊(yùn)含青蘋果和柑橘等清香，最令人念念不忘的要屬其別致的燧石氣息，礦物質(zhì)風(fēng)味的點(diǎn)綴讓葡萄酒品嘗起來脆爽無比。

4. 灰皮諾

灰皮諾(Pinot Gris)在新西蘭算是初來乍到，歷史僅有30年左右，但其發(fā)展速度極快，聲譽(yù)與品質(zhì)也不斷拔高，現(xiàn)已成為新西蘭第三大最受歡迎的白葡萄品種。其葡萄酒的風(fēng)格與法國阿爾薩斯(Alsace)類似，風(fēng)味十分濃郁但口感清新。在氣候涼爽的南島子產(chǎn)區(qū)如坎特伯雷，葡萄酒變得更為緊致，結(jié)構(gòu)扎實(shí)，香氣純凈，蘊(yùn)含白桃、紅蘋果皮和肉桂等迷人風(fēng)味。

5. 霞多麗

霞多麗(Chardonnay)在坎特伯雷的種植面積僅有86公頃，風(fēng)格卻十分百變，其中最顯著的特點(diǎn)便是豐富的柑橘類水果風(fēng)味、細(xì)膩均衡的酸度與良好的結(jié)構(gòu)。得益于涼爽的氣溫，許多時候酒中還會涌現(xiàn)出清爽的礦物質(zhì)風(fēng)味。

雖然坎特伯雷常被新西蘭其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)的光環(huán)掩蓋，但這并不妨礙它在默默無聞中日益精進(jìn)，這個產(chǎn)區(qū)注定厚積薄發(fā)，在未來成為閃耀在新西蘭葡萄酒版圖上的一顆璀璨明珠。