古琴在中國傳承的歷史十分悠久,從先秦時期溝通天地的禮器,到后世文人士子修身養性的道器,古琴始終在中國傳統禮文化中占據著重要的地位。
五糧液攜手南方周末開展的2022“有禮了!中國”非遺國禮活態傳承之旅,第二集來揚州,探訪“四藝之首”——古琴藝術,對談國家級非物質文化遺產古琴藝術(廣陵琴派)代表性傳承人馬維衡。
古人云:“君子之座,必左琴右書”,方可達到中正平和、和則生美之境界。“中正平和”是古琴的最高審美,是中國傳統德性修養的最高標準,亦是奠定五糧液“各味協調,恰到好處”經典風格的基礎。當五糧美酒遇上中華禮文化的載道之器——古琴,是傳統又潮流的文化驚喜,亦是中華千年和美華章的再續,也是以酒為禮,以琴為樂,希冀禮樂相和,美美與共,天下大同。
古琴的和美與中正
中國文明的核心由“禮”和“樂”兩部分構成。一部《周禮》反映的是先秦時期關于國家的審美理想,其向上直指的最高目標便是天、地、人和諧的狀態,即“中正平和”。然而“禮”和“樂”是無形的,需要有載體呈現,于是便有了“器”。器分“樂器”和“禮器”,樂器有鐘、磬、敔、柷等,禮器則包括酒器、食器、水器、玉器等,這便是《禮記•樂記》所說的“樂者,天地之和也;禮者,天地之序也”。
在器之中,古琴兼備“禮”“樂”雙重身份,最能體現天人合一。“古琴似人,有頭、有項、有肩、有腰,有著人類的韻律美,但它同時又包羅著天地的節律,琴首圓象天,琴尾平法地,琴長三尺六寸五,象征一年三百六十五日,琴初為五弦,代表五行……因此我們才說古琴之道在于‘通神明之德,合天地之和’。”
馬維衡介紹,“古琴在三四千年的發展過程中漸漸與文人相結合,從治國之道轉化為士人個體化的修身之學,內涵得到不斷的豐富和充實,不但融入了各個朝代文人的哲理形態,還融入了儒、釋、道三家的精髓,最終形成古琴的最高審美——中正平和。”
中正平和在琴是“清雅和潤,靜遠淡逸”,在人是“修齊治平,兼善天下”,在國則是“和諧社會,禮樂文明”。
琴與酒:中正平和,由和至美
該集紀錄片中,馬維衡先生身著長衫,端坐在琴桌前,凝神靜氣,雙手虛拂琴弦,引而不發,準備彈奏一曲《酒狂》。傳說魏晉名士阮籍因朝政混亂,隱居山林,終日飲酒彈琴,吟詩長嘯自娛,作《酒狂》以托酒言志。酒在中國傳統禮樂文化中,亦占有很高地位。
酒之所以成為禮,不僅在于其能暢達天地,更重要的是它本身蘊含著天人合一、致中和的道理。酒積聚百谷精華醞釀而成,猶如圣人集眾善于一身,匯眾智于一體,這便是“和”。
天地和,萬物育,方有美酒產出。西漢大儒董仲舒注意到天地感應于萬物、萬物感應于美酒的現象,逐步形成了酒德思想,從個人修養、政治和哲學三個層面歸納為“酒以立身”“酒以成禮”和“酒以養德”,層層遞進而直抵“和”之內核,恰恰能與古琴之道形成一一對應。
古來琴家時常以酒入琴,《酒狂》就是其中的經典。此曲采用6/8節拍令琴曲跌宕多變,但狂而不亂,雖行癲而心正,其內核正是“中正”。中正即和諧,是各方力量和矛盾的平衡點。
“中國文人飲酒講究小酌,微醺居酩酊與清醒之間,是中間態,也是最佳狀態。我的老師林友仁先生喜歡飲酒,撫琴時,常常在琴桌置一小杯酒,彈完一段,淺抿一口,放下酒杯繼續彈,彈彈停停,酒盡曲終,盡興而止。微醺時人整體放松,但精神卻十分活躍,很容易進入物我兩忘、天人合一的狀態,就如李白講的‘俱懷逸興壯思飛’,千古名篇佳作往往在這個時候創作出來,什么叫‘由和至美’?這便是。”
意大利十五世紀的建筑家阿柏蒂說,“美是各部分之諧合”。旋律之所以動人,美酒之所以醇厚,是因為它們的各部分雖然多元參差,但最終歸于和諧統一的整體。中國傳統白酒因釀造原料的不同而呈現出不同的口感風味,如高粱產酒清香味正,大米產酒醇和甘香,糯米產酒純甜味濃,小麥產酒曲香悠長,玉米產酒味香沖鼻……
為了擷取眾味之長,早在唐代,以善釀聞名的宜賓先民便已創制出多糧釀造技藝,歷經宋元至清代,形成了“蕎子成半黍半成,大米糯米各兩成,川南紅糧湊足數,地窖發酵天鍋蒸”的陳氏秘方。現代五糧液便是在陳氏秘方基礎上,通過不斷調整改進五種糧食比例而釀成,既使五糧合而為一,又保留了不同的風味特征,最后共同構建出“入口甘美,入喉凈爽,各味諧調,恰到好處”的風格。
釀酒是一項由自然和人工共同作用的、囊括物理和生物化學的系統性工程,空氣、土壤、水源、溫濕度、微生物等都對其發揮著作用,本身就是多種因素互相作用、彼此協調而形成動態平衡的過程。
因此,即便以相同工藝從同一窖池釀造而成的酒,每次都有些微差異,需要通過勾調工藝使之達到平和穩定。勾調遵循的是中國傳統“和而不同”的哲學思想,五糧液首創“以酒調酒”的勾調工藝,在不添加其他任何非自然固態發酵產生的外來物質前提下,將不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級別、不同酒度、不同個性特征的基礎酒按照酒體設計要求和質量標準,以不同的比例進行組合與調味,保證并穩定五糧液各味諧調又恰到好處的酒體風格,使之臻于和美中正之境。這,何嘗不是一種“致中和”呢?
“五”:和美哲學的境界
在中國傳統文化里,“五”是一個中庸之數,古人將其視為全數,用來歸納宇宙萬象。例如古人認為構成世界的本源是“五行”,五行上投射于天是“五星”,下投射于地是“五方”,觀照于人則構成禮制的“五禮”“五典”“五刑”“五服”。目之所見是“五色”,耳之所聞是“五音”,身之所受有“五感”;食有“五谷”,味有“五味”,內為“五臟”,外為“五官”……在中國人的哲學世界里,“五”無處不在。
為何“五”如此受中國人的青睞?這要從它的本義說起。按《說文解字》“五,五行也。從二,陰陽在天地間交午也”,指陰陽之氣在天地之間交錯。“五”是中國傳統和美哲學的載體,琴有宮商角徵羽,謂之五音,五音齊發,可使神人暢達;酒有高粱、大米、糯米、玉米、小麥,謂之五糧,五糧釀造,方能醇香甘美。過少不至,過猶不及,會于中和,斯為和美——作為繼承和發揚“中和之美”的五糧液,處處閃耀著與“五”相關的古代智慧與哲思的輝光。
以五種糧食為原料,依五行之理,集一方水土的自然與人文精華,經種、釀、選、陳、調五道工序釀造而成的五糧液,在釀造過程中各種元素不斷轉化,從部分到整體,從分散到融合,始終貫徹著以“和美”為主旨的哲學審美,并具體呈現于一杯色香味形各味諧調、恰到好處的美酒之中,成為中國傳統“和”文化的物象。
一杯五糧液,既蘊含著“天人合一”的圓融,又包含著“和而不同”的寬容,還內含“以和為貴”的禮樂之美。先秦的僰人釀酒以祭天禱地,北宋的黃庭堅曲水流觴,以詩酒意趣將文化之美流布于宜賓,無不表達著“天人合一”“由和至美”的中庸之道。
而今,在民族復興、大國崛起、和諧社會的時代大背景之下,五糧液更是以“弘揚歷史傳承,共釀和美生活”為使命,對中國傳統和美文化進行創新表達,向世界傳遞“和而不同,美美與共”的思想。
“主人有酒歡今夕,請奏鳴琴廣陵客。”酒為禮,琴為樂,禮樂相和,各美其美,美美與共,天下大同,大國濃香,盛世華彩。
