顯微鏡下的葡萄酒 你不知道的美景

使用的是一架標(biāo)準(zhǔn)的實驗室顯微鏡——配備折光濾鏡干涉顯微鏡。巴雷特把葡萄酒滴在玻璃片上，等酒滴晾干以后，她就用顯微鏡觀察并拍攝葡萄酒的晶體。

巴雷特現(xiàn)在已經(jīng)清晰地觀察到26種葡萄酒晶體，并分離出看上去像是霞多麗、赤霞珠和美樂晶體的典型形狀。根據(jù)巴雷特的觀察，剛剛壓榨的葡萄酒晶體形體細(xì)小、簡單且有一定的幾何形狀;隨著葡萄酒的陳釀，這些晶體的形狀會變得異常復(fù)雜;葡萄酒最佳成熟期結(jié)束后，葡萄酒晶體就變得暗淡和枯萎，就像“落下的樹葉”。

直到目前，巴雷特的工作引起人們的注意主要是因為這些美麗的照片或者好奇心。但巴雷特的觀察結(jié)果為我們用顯微鏡“診斷”葡萄酒帶來了一絲曙光。巴雷特認(rèn)為“這些葡萄酒晶體的形狀絕非偶然”。她相信她的顯微鏡可以為人們解開葡萄酒的秘密帶來希望。

現(xiàn)在，巴雷特已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一種在儲存良好的老齡葡萄酒中反復(fù)出現(xiàn)的晶體形狀，它可能就是葡萄酒穩(wěn)定性的一個標(biāo)志。在剛裝瓶并經(jīng)受過劇烈震動的葡萄酒中，晶體呈破碎狀。巴雷特還注意到，山坡葡萄和平地葡萄釀造的葡萄酒，其晶體在外形和圖案上都有區(qū)別——看來，顯微鏡也能看出土地的差別。

目前，美國的許多葡萄酒廠都聘請巴雷特為他們的葡萄酒拍攝這種顯微照片。靠一點一點地觀察，巴雷特已經(jīng)注意到一些規(guī)律性的東西，但她還是沒有足夠的數(shù)據(jù)得出具有科學(xué)意義的結(jié)論。比如說，在保存良好的葡萄酒中觀察到的晶體形態(tài)可能意味著這樣的葡萄酒可以繼續(xù)保存許多年。對收藏家和葡萄酒商來說，這是很有價值的信息。另一方面，晶體的外形可能就是一些在老的葡萄酒中形成的一種物質(zhì)而已。但二者之間的關(guān)系到底如何?巴雷特需要花費數(shù)年時間對一個葡萄酒品種繼續(xù)跟蹤觀察才能得出結(jié)論。

再次返回科學(xué)，巴雷特已經(jīng)從一個嚴(yán)格的經(jīng)驗主義者躍升到更全面地觀察生命中的化學(xué)。她在精神神經(jīng)免疫學(xué)領(lǐng)域也有所建樹。這是一門研究人類、情感、生理、和精神生活之間聯(lián)系的科學(xué)。現(xiàn)在，她的一半時間都花在巡回講師的工作上，講授科學(xué)和精神世界之間的關(guān)系。

雖然巴雷特的主要工作是教學(xué)，但她從來沒有她的葡萄酒。為此，她在2001年特地從Marin縣搬到索諾瑪縣(葡萄酒產(chǎn)區(qū))，并住在一個葡萄園山坡上，以便將葡萄園景色盡收眼底。閑暇之余，巴雷特還在編寫兩本書，并繼續(xù)尋找攝影項目的合作酒廠。她夢想著有一天她擁有一個屬于自己的葡萄酒廠。前不久，巴雷特還去應(yīng)聘一個助理釀酒師的職位，不過由于沒有葡萄釀酒經(jīng)驗，她連面試的機(jī)會都沒得到。巴雷特微笑著說：“他們可能以為我精神不正常。”