研究者試圖尋找更多葡萄品種來(lái)釀制波爾多

幾十年后，當(dāng)我們說(shuō)到波爾多葡萄酒，有沒(méi)有可能不再只是赤霞珠，而是國(guó)產(chǎn)多瑞加佳釀?為應(yīng)對(duì)多變的氣候環(huán)境，研究人員想要尋找更多的葡萄品種來(lái)釀制波爾多葡萄酒。

今年的葡萄采收季，波爾多研究人員將嘗試采用實(shí)驗(yàn)葡萄園上栽種的52種產(chǎn)區(qū)葡萄來(lái)釀制小批量的葡萄酒。他們想要找到更多其它的葡萄品種來(lái)釀制波爾多風(fēng)格的葡萄酒，以防萬(wàn)一哪一天氣候的劇烈變化導(dǎo)致本土經(jīng)典葡萄品種再也無(wú)法適應(yīng)波爾多地方氣候條件。

該項(xiàng)研究由法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究所(French National Institute for Agricultural Research)實(shí)施執(zhí)行，同時(shí)受到波爾多葡萄酒委員會(huì)(Bordeaux Wine Council)的鼎力支持。研究主題既大膽又務(wù)實(shí)，“他們是著眼于未來(lái)的，而不是等著坐吃山空。”提到項(xiàng)目的贊助商，負(fù)責(zé)研究項(xiàng)目管理的Kees Van Leeuwen教授表示，“如果20年后，波爾多需要引進(jìn)其它葡萄品種的時(shí)候，他們現(xiàn)在的投入就發(fā)揮作用了。”

2003年夏季，法國(guó)遭遇了一場(chǎng)前所未有的熱浪氣候襲擊。部分波爾多葡萄都熬不過(guò)酷暑，導(dǎo)致那年葡萄酒質(zhì)量受到嚴(yán)重影響：散發(fā)熟透水果味道，酸度低，不利陳年。如果法國(guó)氣候持續(xù)像近期天氣數(shù)據(jù)那樣發(fā)展，釀酒商們可以期待一個(gè)更加潮濕、多風(fēng)暴的冬季以及炎熱干燥的夏天，葡萄收獲季會(huì)提前到達(dá)，將會(huì)賦予他們擁有豐富果味、酸度新鮮及成熟單寧的佳釀。

“我們都知道，葡萄在九月十日至十月十日之間成熟的話，那一年的葡萄酒質(zhì)量就會(huì)很不錯(cuò)。”Van Leeuwen稱。早熟品種比如梅洛和品麗珠尤其容易受到侵害，但是如果波爾多變得更加干燥炎熱，目前所有法定產(chǎn)區(qū)酒的葡萄原料都可以找到相應(yīng)替代品。

2009年，研究人員從溫暖葡萄酒產(chǎn)區(qū)(比如希臘、西班牙、意大利和葡萄牙)選取了52種當(dāng)?shù)仄咸言诜▏?guó)的Pessac-Lèognan產(chǎn)區(qū)實(shí)驗(yàn)葡萄田種植，這些葡萄在當(dāng)?shù)囟际谴�表品種，而在波爾多，卻是一群陌生的“外賓”了。這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)最大的挑戰(zhàn)便是如何讓這些葡萄適應(yīng)新的氣候環(huán)境。“以前我們從未嘗試過(guò)用這些葡萄來(lái)釀制波爾多酒。”研究工程師Agnès Destrac-Irvine如是說(shuō)。