探尋夜郎酒谷之旅：“古法醬香 源起夜郎” 夜郎古酒的一步妙棋

“唐蒙夜郎取枸醬，武帝盛贊甘美之，欲問醬香出何處，悠悠千載古夜郎。”在彌漫著酒香與曲香的夜郎酒谷，循著歷史的足跡，走過這厚重而悠遠的時光，探尋夜郎古酒的古法醬香奧秘，這正是此次在夜郎古酒活動現(xiàn)場最美好的感受。

端午佳節(jié)到來之際，以“致敬古法 守藝傳承”為主題的夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價值論壇”活動在赤水河畔隆重開幕，向齊聚一堂的當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、媒體代表以及重點客戶代表們講述神秘而浪漫的夜郎故事，以文化為根、品質(zhì)為本助力夜郎古酒品牌價值進一步提升。

“趣味怡然”：沉浸式體驗釀酒工藝

端午節(jié)不僅是中華民族非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也是釀制醬香酒最為關(guān)鍵的制曲時節(jié)，每逢端午佳節(jié)前后，赤水河兩岸的制曲活動便如火如荼的進行開來。特別的是，此次夜郎古酒第261輪端午制曲活動，還邀請了遠道而來的嘉賓們沉浸式的參與釀酒工藝流程，親自感受古法醬香工藝的難點與要點。

曲乃酒之骨，在“12987”的傳統(tǒng)釀酒工藝流程中，“制曲”是醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的起點，而且對釀出酒的好壞有著相當(dāng)重要的作用。端午時節(jié)的夜郎酒谷，氣候濕潤，溫度升高，制曲環(huán)境恰好符合醬香酒釀制的“三高三長”原則，微生物變得更加活躍。制曲車間里，踩曲女工們嫻熟的把曲塊踩成“外緊內(nèi)松”的龜背形狀，有節(jié)奏感的踩踏聲為其配樂。

制好的曲塊被放入發(fā)酵室儲存，最高溫度可達60度以上。嘉賓們仔細觀察了展示區(qū)的黑曲、黃曲、白曲以及發(fā)酵存儲時間分別在1到6個月的曲塊，通過其氣味和顏色等特征的對比，直觀的了解到了夜郎古酒對于制曲流程的嚴苛標(biāo)準。

在工作人員的講解與指導(dǎo)下，參與體驗的嘉賓們還從“聽曲者”化身成為“制曲人”，切身體會到了守藝人們的艱辛與匠心，這樣的零距離體驗不僅趣味盎然，更是意義非凡。與會嘉賓在參加夜郎古酒“金牌班組”與“金牌匠人”的頒獎典禮時更能夠理解釀酒匠人的貢獻，臺下掌聲經(jīng)久不息。在過去的261個釀酒輪次中，正是像領(lǐng)獎?wù)咭粯拥囊淮�代守藝者們守正�?chuàng)新、辛勤付出才讓夜郎古酒的古法醬香受到越來越多人的喜愛。

“古韻盎然”：溯源式解密古法醬香

一個優(yōu)秀的企業(yè)不僅需要具有團隊凝聚能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和市場開拓能力，更需要有自己獨特的文化理念和文化魅力，企業(yè)文化作為一種無形資產(chǎn)，是企業(yè)競爭優(yōu)勢的生命力源泉。“古法醬香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果就為夜郎古酒的品牌文化提供了扎實的支撐力。

在此次活動中，中國史學(xué)會理事、貴州省史學(xué)會原會長、貴州省中華文化研究會副會長、貴州經(jīng)濟社會發(fā)展研究會副會長熊宗仁分享了他的“古法醬香 源起夜郎”學(xué)術(shù)研究成果，以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質(zhì)增效提供歷史文化的學(xué)術(shù)支撐。熊宗仁的成果表明，“夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時期的枸醬，由枸醬演變而來的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。”

通過對夜郎文化精神特質(zhì)的挖掘與提煉，熊宗仁認為，“醬香型白酒源于夜郎文化中敬畏自然、順應(yīng)自然、利用自然，傳承了古代農(nóng)耕文明中順天應(yīng)時的優(yōu)良傳統(tǒng)。古法醬香釀造工藝是在不斷吸收中華酒文化的精華而守正創(chuàng)新，才有今日香飄世界的輝煌。而‘古法醬香 源起夜郎’卻又青出于藍而勝于藍，已閃耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、時代之光和未來之美。”

這項研究成果在6月13日舉辦的專家評審會上，得到了與會專家們的一致認同，評審專家組決議顯示，“該課題成果從歷史文化、地理環(huán)境、釀酒工藝發(fā)展、鑄牢中華民族共同體意識、品牌等五個視域，對‘古法醬香 源起夜郎’進行了全面而充分的論證，課題成果建立在扎實的歷史文獻研究考證的基礎(chǔ)之上，思路清晰，論證嚴謹，有理有據(jù)，說服力強，可成一家之說，對推動夜郎古酒品牌建設(shè)具有很高的參考價值。”

在隨后的“古法醬香價值論壇”上，中國酒類流通協(xié)會常務(wù)副會長劉員， 河南省文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會原書記吳長忠，貴州民族大學(xué)民族學(xué)與歷史學(xué)學(xué)院副院長郭國慶，仁懷市酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長劉幫濤，復(fù)星酒業(yè)合伙人、復(fù)星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長余方強，糖酒快訊總編輯李森等專家圍繞古法醬香相關(guān)課題，展開了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點和品質(zhì)優(yōu)勢，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊和品質(zhì)根基。

在夜郎古酒的古法醬香中，夜郎人的精神力量也傳遞到了夜郎古酒匠人身上，夜郎文化的加持讓夜郎古酒的品牌更具神秘感與厚重感，更具有魅力與吸引力。

溯源式探尋夜郎文化，解密夜郎古酒古法醬香，是讓歷史的精神引導(dǎo)未來，也是讓民族的文化走向世界，這正是夜郎古酒“讓世界愛上中國醬香”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

“酒香悠然”：全面式把控美酒品質(zhì)

除夜郎文化賦能品牌價值提升之外，夜郎古酒的核心競爭力產(chǎn)品品質(zhì)也同樣名列前茅。在夜郎酒谷參觀制曲車間、釀造車間、酒庫、勾調(diào)車間、包裝車間以及實驗室的過程中可以看出，夜郎古酒在釀酒工藝的每一個環(huán)節(jié)都力求務(wù)實嚴謹，守正創(chuàng)新，秉承匠心，精益求精。

正如余方強董事長帶領(lǐng)以夜郎古酒金牌制曲班組為代表的夜郎古酒當(dāng)代“守藝者”們做質(zhì)量宣言的誓詞中所說，“……恪守古法，拐棗入曲，天地同釀，嚴謹專注，品質(zhì)為根，傳承創(chuàng)新，博采眾長，開放包容……”鏗鏘有力的宣誓令人深深的為之感動與震撼，這不只是一句簡單的誓言，更是夜郎古酒261輪次釀酒歷史中時刻在踐行的承諾。

在尊重古法、恪守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)之上，為進一步提升品質(zhì)，夜郎古酒也在以開放的胸懷，積極與時俱進，以更加科學(xué)和嚴謹?shù)姆绞酱龠M和支持古法工藝的傳承。在此次活動現(xiàn)場，夜郎古酒攜手貴州大學(xué)啟動了“古法釀造發(fā)酵研究項目”。據(jù)悉，這一項目將對源起于夜郎時期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進行系統(tǒng)性、科學(xué)性的研究，結(jié)合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質(zhì)密碼，并為夜郎古酒的品質(zhì)進一步精益求精提供理論與技術(shù)支持。

正是因為夜郎古酒260余年如一日的對品質(zhì)的堅守，才得以積累其足夠的勢能，在復(fù)星加持、文化賦能的背景下進入快速高質(zhì)量發(fā)展新階段。可以看到，夜郎古酒的風(fēng)帆已經(jīng)揚起，航路也是可見的坦途，期待夜郎古酒乘風(fēng)破浪，逐夢遠航。