啤酒1元一瓶、喝一贈一，個別品牌啤酒飯店比超市還便宜……眼下，遼寧省鞍山市不少餐企都以啤酒為賣點攬客。事實上，餐企有底氣針對啤酒打“價格戰(zhàn)”，一方面是靠菜品賺利潤，另一方面賣得越多，在代理商或廠家處拿到的進貨價也越低。
飯店打響啤酒“價格戰(zhàn)”
近日，有市民反映，今年夏天鞍山市許多飯店都在推特價啤酒，有的是喝一贈一，有的1元一瓶，有的甚至“啤酒免費”，即便是大品牌啤酒，打特價后居然比大超市里還便宜。對此，鞍山一些餐飲業(yè)經(jīng)營者介紹說，啤酒打特價，主要是為了賠本賺吆喝，畢竟夏季啤酒銷量可觀。
事實上，餐企的“低價酒水”策略的確刺激了銷售。一些中等規(guī)模的燒烤店或大排檔，現(xiàn)在每天能賣30箱即360瓶啤酒，而前幾年啤酒沒這么便宜時，每天能賣25箱300瓶。另外，多家餐企的客流量也從啤酒特價后，增加了三四成。“夏天大家就是擼串兒喝酒，所以啤酒便宜特招人。”一燒烤店老板說。
飯店啤酒為啥這么便宜
6月3日，有燒烤店的經(jīng)營者算了一筆賬，就以某進價約2.5元一瓶的啤酒為例，如果每瓶賣1元，每瓶賠1.5元，一桌喝20瓶賠30元，但喝這20瓶酒可能會多點好幾道菜，菜品利潤可觀，就把賠的啤酒錢“背回來”了，還落下個好口碑。
當然，靠食客們多點飯菜保證不賠錢，只是飯店啤酒戰(zhàn)的原因之一。記者昨日調(diào)查了解到，餐企敢做特價酒，其實“底氣十足”。事實上，根據(jù)飯店規(guī)模大小、銷量多少，酒水的進價能差出近一半的比例。比如月銷量在500箱以上的大飯店，某品牌啤酒的進價約1.4元—1.5元/瓶，而進價高的要接近3元/瓶;而另一品牌啤酒較低進價為3.6元—3.7元/瓶，較高進價則達到4.5元/瓶以上。也就是說，飯店酒賣得越多，進價越低，特價啤酒賠得就越少。
啤酒“價格戰(zhàn)”具有“鞍山特色”
在經(jīng)濟學理論中，啤酒和就餐菜品被稱為高度相合的一對“互補品”，即啤酒的銷售額上漲勢必帶來菜品銷售額的上揚。目前，鞍山市餐企線上、線下都在不斷地進行各式各樣的促銷嘗試，比如微信贈菜，辦電子會員卡等，但因鞍山的流動人口較少，從實踐結果上來看，仍是特價啤酒、打折這類簡單直接的營銷方式最對鞍山消費者的“胃口”。
