精釀啤酒逆勢(shì)增長(zhǎng) 啤酒高端化時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨？

從工業(yè)啤酒占據(jù)市場(chǎng)主流地位，到如今啤酒產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)量下降、精釀啤酒逆勢(shì)增長(zhǎng)，中國(guó)啤酒行業(yè)的整體構(gòu)架正處于緩慢調(diào)整之中。在北上廣三地，越來(lái)越多的消費(fèi)者也表現(xiàn)出了“愿意為精釀啤酒花費(fèi)更多”的意愿，而放眼全國(guó)，這一比例亦高達(dá)34%——在不少月收入高達(dá)萬(wàn)元的消費(fèi)者看來(lái)，精釀啤酒是顯示他們身份的一種標(biāo)志。

全球范圍內(nèi)的“啤酒熱潮”

2006年，美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)(Brewers Association)首席執(zhí)行官及會(huì)長(zhǎng)鮑勃•皮斯(Bob Pease)就來(lái)過(guò)中國(guó)，不過(guò)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)似乎并沒(méi)有給他帶來(lái)任何感觸，而11年后，這位先生再度來(lái)到中國(guó)市場(chǎng)，卻給出了“意義非凡”的評(píng)價(jià)，并且對(duì)于精釀啤酒、尤其是美國(guó)精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展，相當(dāng)看好。值得一提的是，此次和他一起前來(lái)中國(guó)的，還有7家美國(guó)小型精釀啤酒廠，帶來(lái)的酒款類型也相當(dāng)豐富，從酸啤酒(Sour Beer)、賽松(Saisons)、皮爾森(Pilsners)和美式印度淡色愛(ài)爾(IPA)等全面覆蓋。

時(shí)隔11年，美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)再度來(lái)訪中國(guó)，與中國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商、進(jìn)口商等進(jìn)行交流。

美國(guó)啤酒釀造協(xié)會(huì)對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)的重視是有理由的。由美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)出口發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(EDP)提供的數(shù)據(jù)顯示，2016年美國(guó)精釀啤酒出口量增長(zhǎng)了4.4%，共計(jì)銷(xiāo)售465,617桶，總值達(dá)1.21億美元。其中，國(guó)際主要市場(chǎng)的需求增長(zhǎng)迅速，特別是亞太地區(qū)，2016年對(duì)美國(guó)精釀啤酒的進(jìn)口增長(zhǎng)率為12.9%(不含日本)。而在中國(guó)市場(chǎng)，這一變化也相當(dāng)明顯，2016年，美式精釀啤酒對(duì)中國(guó)的出口總額為總出口量的3.2%，是主要的五大出口國(guó)之一。在鮑勃•皮斯看來(lái)，“出口數(shù)據(jù)顯示，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)于小型獨(dú)立釀酒商的需求正在持續(xù)加強(qiáng)，而中國(guó)市場(chǎng)無(wú)疑充滿潛力。”

中國(guó)市場(chǎng)的崛起或許可以追溯到2012年，雖然在此之前，精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)亦有銷(xiāo)售，但真正形成風(fēng)潮，卻是從5年前開(kāi)始的——在精釀啤酒行業(yè)內(nèi)部，不少人士甚至將2012年定義為中國(guó)精釀啤酒元年。

過(guò)去少見(jiàn)的精釀啤酒，如今已經(jīng)在中國(guó)遍地開(kāi)花。

從2012年開(kāi)始的5年間，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)整體發(fā)展相當(dāng)迅猛，除了各式各樣的精釀啤酒屋迅速冒尖之外，各種本地精釀啤酒品牌的發(fā)展速度也非常驚人，北京的熊貓精釀、京A，上海的拳擊貓、The Brew等，都是啤酒愛(ài)好者隨口即來(lái)的名字，即使是在二三線城市，也有著自己的精釀啤酒圈子，甚至在西藏、寧夏等地，精釀啤酒亦有不少擁躉。

啤酒高端化勢(shì)不可當(dāng)

精釀啤酒引發(fā)的熱潮預(yù)示著啤酒高端化這一趨勢(shì)的來(lái)臨。.

今年年初，荷蘭合作銀行發(fā)布的《精釀啤酒將跨越長(zhǎng)城》報(bào)告顯示，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端化的發(fā)展趨勢(shì)，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著，有望在未來(lái)取得矚目的市場(chǎng)表現(xiàn)。

該報(bào)告顯示，相比其他東南亞國(guó)家，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展更為成熟，人均啤酒消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)世界平均水平，整體市場(chǎng)價(jià)值和盈利能力都有顯著提升。與此同時(shí)，地區(qū)間存在著較大差異，東部發(fā)達(dá)省份的人均啤酒消費(fèi)量雖遠(yuǎn)高于西部地區(qū)，但缺乏增長(zhǎng)動(dòng)力。以北京和青海為例，前者的啤酒產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，而青海省的啤酒產(chǎn)量則在過(guò)去十年間增長(zhǎng)了180%。

雖然東部發(fā)達(dá)省份的啤酒產(chǎn)量下降，但高端啤酒的銷(xiāo)量卻并未受影響。在大眾型啤酒經(jīng)歷挑戰(zhàn)的這5年內(nèi)，高端啤酒市場(chǎng)的銷(xiāo)量卻出現(xiàn)了增長(zhǎng)，并且達(dá)到了160%的水平，雖然其占據(jù)整體啤酒市場(chǎng)的銷(xiāo)量不高，僅4%，但整體利潤(rùn)卻達(dá)到了18%，而其中，精釀啤酒的表現(xiàn)也相當(dāng)出色，雖然其整體消費(fèi)量不如市場(chǎng)總消費(fèi)量的1%，但仍呈現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展態(tài)勢(shì)。甚至有專家預(yù)測(cè)，精釀啤酒的市場(chǎng)份額在未來(lái)有望提升至3%。

在不少精釀啤酒廠里，啤酒花的選擇與應(yīng)用，是相當(dāng)有學(xué)問(wèn)的一件事。

根據(jù)美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年美國(guó)精釀啤酒銷(xiāo)量占比整個(gè)啤酒行業(yè)已高達(dá)21%，達(dá)223億美元，比2014年增長(zhǎng)了16%。而在中國(guó)，這一趨勢(shì)同樣存在。進(jìn)入2015年后，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)以40%左右的速度逆勢(shì)增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)主流啤酒大廠青島、燕京、珠江等紛紛試水轉(zhuǎn)型。珠江啤酒在2015年5月推出雪堡•精釀系列產(chǎn)品，進(jìn)軍精釀啤酒市場(chǎng)，并在2016年宣布涉足與精釀啤酒業(yè)務(wù)有關(guān)的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，在廣州建設(shè)精釀啤酒體驗(yàn)中心，而青島啤酒則開(kāi)發(fā)了精釀IPA系列產(chǎn)品。且不說(shuō)這些產(chǎn)品是否符合國(guó)際公認(rèn)的精釀啤酒定義，但至少?gòu)囊粋�(gè)側(cè)面反映了，中國(guó)整體啤酒市場(chǎng)高端化走勢(shì)明顯。

如何判斷精釀啤酒

有調(diào)查顯示，在中國(guó)，有34%的啤酒飲用者愿為精釀啤酒支付更多的錢(qián)，而月入萬(wàn)元以上的消費(fèi)者，更傾向于認(rèn)為喝精釀可以顯示出自己懂得何為“好的生活”。

高品質(zhì)是消費(fèi)者主動(dòng)選擇精釀啤酒或高端啤酒的原因之一。

但是，在那么多主動(dòng)選擇精釀啤酒的消費(fèi)者中，有多少人是真正了解精釀啤酒的定義的呢?作為一個(gè)徹頭徹尾的舶來(lái)品，絕大多數(shù)人都是通過(guò)國(guó)外啤酒品牌才逐漸了解到何為精釀，但這一情況也直接導(dǎo)致了另一個(gè)問(wèn)題，便是在不少人看來(lái)，只要是售價(jià)貴、包裝好看的進(jìn)口啤酒，都是精釀啤酒，而這一概念離事實(shí)卻相去甚遠(yuǎn)。在imbeer愛(ài)啤酒發(fā)布的《中國(guó)精釀啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查》中，亦可以明確看到，諸多精釀啤酒業(yè)內(nèi)資深人士也對(duì)“消費(fèi)者對(duì)于精釀啤酒的定義并不了解”這一觀點(diǎn)表示贊同。

中國(guó)目前并沒(méi)有明確的精釀啤酒的定義，一般都參考美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)給出的定義——“小”、“自主權(quán)”及“傳統(tǒng)”。這意味著所謂的精釀啤酒，應(yīng)該是來(lái)自小型獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的釀酒廠(年產(chǎn)量少于600萬(wàn)桶、酒廠不被或是低于25%的股份被非精釀啤酒廠控制)，并且使用傳統(tǒng)方式進(jìn)行釀造的(釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)或創(chuàng)新原料與發(fā)酵工藝中獲得)。如果嚴(yán)格按照這一定義，那么你在市場(chǎng)上所見(jiàn)到那些所謂來(lái)自青島、珠江等大型啤酒廠的“精釀啤酒”，其實(shí)只能被稱之為“高端啤酒”，或者“精工啤酒”。但無(wú)論是精釀啤酒，還是來(lái)自大酒廠的高端啤酒，其從口感上來(lái)說(shuō)，都要比普通工業(yè)啤酒更復(fù)雜而多樣，甚至將其用來(lái)搭配正餐也并不遜色。

鴿子是西餐中常見(jiàn)的禽類食材，用精釀啤酒來(lái)與其搭配，一樣非常出色。

需要說(shuō)明的是，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)需持有“只有精釀啤酒才是好的”這樣的觀點(diǎn)，畢竟大酒廠的高端啤酒在品質(zhì)上亦有出色之處，譬如比利時(shí)的督威酒廠和美國(guó)的鵝島酒廠就是相當(dāng)有代表性的案例。前者產(chǎn)量相當(dāng)大，后者則被百威集團(tuán)收購(gòu)，無(wú)論從哪個(gè)角度來(lái)說(shuō)，都不能被歸為“精釀啤酒”，但督威酒廠的督威三花Citra(Duvel Tripel Hop Citra)卻廣受歡迎，亦是比利時(shí)風(fēng)格烈性黃金艾爾的代表之一，而鵝島酒廠的粉絲更是遍布全球，每每出新品，甚至還會(huì)吸引到消費(fèi)者跟隨送貨車(chē)前去銷(xiāo)售點(diǎn)掃貨。如果你不是有著非常強(qiáng)烈的執(zhí)念，那么完全無(wú)需糾結(jié)于自己所想要的啤酒是否屬于“精釀”，在品質(zhì)說(shuō)話的世界里，只有好喝與否，才是唯一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。