揭秘濕地酒“珍稀”密碼 蘇酒集團(tuán)打造白酒“產(chǎn)地”標(biāo)簽

2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會將于4月19日在宿遷舉辦。屆時(shí)，中國唯一一個(gè)“濕地上的酒廠”——蘇酒集團(tuán)，將攜手蘇格蘭威士忌和法國干邑白蘭地，向人們展示世界三大濕地名酒的風(fēng)采，并揭秘蘇酒集團(tuán)兩大濕地酒洋河和雙溝的“珍稀”密碼，呼吁大家攜起手來保護(hù)濕地生態(tài)，共饗濕地瑰寶。

濕地的饋贈

世上只有一個(gè)“蘇酒”

為什么要給“蘇酒”打上“產(chǎn)地”標(biāo)簽?在釀酒人的眼中，蘇酒集團(tuán)的洋河酒和雙溝酒是洪澤湖濕地的特別饋贈，洪澤湖濕地酒的極致綿柔和陳香舒適獨(dú)一無二，和其他白酒的風(fēng)味有天壤之別。

洪澤湖75萬畝內(nèi)陸淡水濕地，孕育出了獨(dú)特的濕地氣候，這種氣候十分有益于釀酒微生物的集聚、馴化，并能始終保持著釀酒功能微生物種群之間的穩(wěn)定;同時(shí)，濕地的溫潤又讓酒醅得到充分的呼吸和滋養(yǎng)。濕地環(huán)境無法復(fù)制，作為中國唯一的“濕地上的酒廠”，蘇酒集團(tuán)所在的洪澤濕地與蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)、法國干邑白蘭地產(chǎn)區(qū)并列，躋身世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)。

因?yàn)闈竦鼐篇?dú)特、珍貴和稀缺的特點(diǎn)，自明代起，雙溝的朱家“全德槽坊”就成為明朝皇室貢酒的指定生產(chǎn)作坊，皇家對生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格的要求，也使得明清時(shí)期，雙溝酒在釀酒工藝上，達(dá)到了難以匹敵的高度。而洋河酒更是以“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格，躋身中國八大名酒行列。

時(shí)節(jié)的禮贊

歷盡谷雨好春色

不同節(jié)氣釀出來的酒，口味也截然不同。濕地酒不但吸收了濕地精華，還掌握了節(jié)氣的奧秘，學(xué)會因時(shí)而動。

谷雨釀酒封壇，是蘇酒集團(tuán)一年中最大的一件盛事，也是釀酒人一年中和大自然的第一次過招。3月初，洪澤濕地氣溫慢慢回升，晴雨相間。《禮記·月令》形容谷雨時(shí)節(jié)“生氣方盛，陽氣發(fā)泄，生者盡出”，意思是這一月陽氣彌漫，萬物生機(jī)勃勃，正是糧食萌動的好時(shí)節(jié)。此時(shí)平均氣溫在20-22度之間，對于工匠們來說是最興奮也是最緊張的。這個(gè)時(shí)期的酒發(fā)酵溫度低，能使得酒的口感變得濃郁，成就匠人們最得意的美酒。不過，因?yàn)榇藭r(shí)釀酒溫度低，所以能夠出來的酒很少，所以匠人們要小心翼翼，用嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)膩的技法，對待這些來自時(shí)令的饋贈。

封藏的奧妙

180天后再重逢

谷雨是春天的最后一個(gè)節(jié)氣，選擇谷雨封藏佳釀，古人說，這樣做能把蓬勃之氣留在陶壇中，也體現(xiàn)了釀酒人惜春戀春的情懷。

在蘇酒集團(tuán)，洋河和雙溝的壓窖都必須嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝，壓窖的時(shí)間需要更長。6、7、8三個(gè)多月里都不蒸酒，蘇酒集團(tuán)所有品牌的酒醅必須在窖池里進(jìn)入了“夏眠”狀態(tài)。正常情況下經(jīng)歷一個(gè)180天的超長發(fā)酵周期，這期間百年老窖又將提煉了百年的歲月精華注于壇中，等待180天之后，與匠人的重逢。

蘇酒人熟稔地域、節(jié)氣和時(shí)間的奧秘，將古人智慧和現(xiàn)代技術(shù)完美融合。無論是雙溝還是洋河，都在中國的歷史文化中扮演了重要的角色。2002年，來自世界各地的103位考古專家們在聯(lián)合國教科文組織官員木卡拉的帶領(lǐng)下齊聚雙溝，圍繞“天地生人”這一世界性的課題，得出了這一地區(qū)是“古生物進(jìn)化的平臺、孕育人類的胎盤、這里是中國最具天然釀酒環(huán)境和自然酒起源的地方”的科學(xué)論斷，使得中國歷史文獻(xiàn)中古老的“猿猴造酒”神話傳說得到了證實(shí)。

此次2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會的舉辦，將讓人們真正意識到濕地的魅力，促進(jìn)洪澤濕地保護(hù)，同時(shí)拉近洪澤湖濕地名酒產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)者距離，推動中國白酒“產(chǎn)地”標(biāo)簽落地，助推“產(chǎn)地屬性”成為消費(fèi)者判斷白酒品質(zhì)的風(fēng)向標(biāo)。