近日，青島啤酒發布2016年業績報告，年產量跌破800萬噸，公司在營收和凈利潤再度出現“雙降”。不過，進口精釀啤酒的增速令人咋舌。報道顯示，2016年，精釀啤酒進口量同比增長20.24%。記者也對成都精釀啤酒行業進行了走訪調查，風味獨特的精釀啤酒被越來越多的消費者接受。
一個群體
喜歡喝精釀啤酒
桐梓林一帶，多年來一直保留著“酒吧印記”，沿著橫豎交錯的幾條小街走上一程，幾分鐘就會邂逅一家酒吧。和周邊普通的酒吧不一樣，專門銷售本土精釀啤酒的蜜和麥，在晚上8點已經坐滿了人。老板月餅一邊和客人打著招呼，一邊用英文和調酒師談工作。
密和麥2016年11月開業，短短數月，僅能容納7張桌子的小酒吧就一躍成為成都精釀啤酒的招牌之一。
驚奇，口感好，這是大三學生李思明接觸精釀啤酒的第一感覺。“每喝一口都能感受不同的味蕾層次，每一款又有不同的風味。”李思明還有另外一個身份，為了經常喝上精釀啤酒，他在密和麥做兼職，一個月數千元工資全部用來買酒喝。近三年的兼職經歷，讓他能在客人開口時立即分辨出，這是屬于有點懂酒的那群人，還是只想喝點精釀裝個樣子的那一群人，“后者要占70%。”
精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母和水，風味獨特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在國內，精釀主要以進口啤酒為主。愛喝精釀的劉先生說，平時8元一瓶的普通啤酒，一次能喝掉一件，才能達到微醺的感覺，精釀啤酒只喝五六杯就有反應了。“這酒雖然價格貴，但你干不了幾杯。”
據不完全統計，目前成都的進口啤酒館數量，在國內僅次于北京、上海兩地，有自釀設備的本土精釀啤酒館和酒廠有10家左右，占了全國的五分之一。與北京、上海主要因老外較多，被潛移默化不同，成都休閑的生活氛圍，注定是精釀啤酒發展的一塊得天獨厚的土壤。
市場火爆
催生本土“精釀”啤酒
在成都，自2014年第一家M99 BEER開業后不久，突然迅速開了300多進口啤酒館。隨著精釀啤酒館的火爆，優勝劣汰也在所難免。不到一年時間，這些如雨后春筍般開業的酒館倒閉了200多家，一場精釀啤酒行業的洗牌在成都率先上演。
“開進口啤酒館并非買些酒來擺起，老板翹個腳就了事，這種簡單的想法往往為啤酒館大范圍倒閉埋下了種子。”黃悅波說，M99一個店最多的時候上了1000款啤酒在店內，一個店員要兩分鐘把它介紹完，不專業很難。
經歷一場洗牌后，部分市場口碑好的進口精釀啤酒館仍屹立不倒。同時，一些自釀啤酒的小酒館和小型精釀酒廠也開始在成都扎根。
“本身喜歡喝精釀啤酒，但那個時候窮，進口啤酒好貴哦。”成都豐收精釀啤酒廠釀酒師王睿坦言，既然喝不起，那能不能自己釀?2009年，王睿通過各種手段了解精釀啤酒的釀造工藝，甚至跑到了武漢釀造學院學習。2010年，王睿建了啤酒作坊。“國內精釀啤酒市場確實越來越大。”王睿說，我們最開始一個月用不到10公斤啤酒花，現在一個月要用100多公斤。“產量都是根據市場需求來定的，近幾年一直在增加。”
業內人士：
本土精釀處野蠻生長階段
“進口啤酒很難保證新鮮，這是本土化生產對消費者最大的意義。”對于釀造本土精釀啤酒的王睿來說，他更希望隨著人群收入增多，文化包容性加強，本土酒廠規模化，原材料本土化，本土精釀啤酒成本會越來越低，酒降價，大眾接受度越高，最后形成良性的市場格局。
啤酒行業專家方剛認為，國內越來越多的小酒廠加入精釀啤酒領域，本土精釀也出現了一些混亂的現象，同樣的品質，誰吹得牛，就有可能殺出一條血路，但沒有技術品質支撐、沒有穩定性保證，缺乏監管。
不過，本土精釀行業趨勢是擋不住的，“消費市場越來越大，得不到滿足，風險和挑戰肯定有。”方剛說，越來越多的人進入精釀啤酒行業，但很多法律法規和國家的標準還沒有跟上來，不免出現一些粗制濫造。“不過，對于一個處于萌芽階段的行業，現在談挑戰和風險還為時尚早。
