評(píng)論家稱列出葡萄酒成分 將有助于提升葡萄酒質(zhì)量

在《紐約時(shí)報(bào)》(New York Times)國際版中，葡萄酒評(píng)論家埃里克·阿西莫夫(Eric Asimov)發(fā)表了一篇文章。文章指出美國葡萄酒消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)要知道葡萄酒瓶里裝的是什么，因?yàn)槠咸丫婆c食品相關(guān)，標(biāo)明葡萄酒里的成分能讓消費(fèi)者在購買葡萄酒時(shí)做出合適的選擇。

“長(zhǎng)期以來，葡萄酒行業(yè)都認(rèn)為如果標(biāo)明葡萄酒的添加成分，會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生困惑甚至不能理解為什么會(huì)有這些成分，這也許是事實(shí)。”阿西莫夫認(rèn)為，“但食品一般都會(huì)在標(biāo)簽上對(duì)其成分含量附有說明，這樣人們就能根據(jù)這些成分，避開一些自己不想攝入的人工添加劑或者某些成分，對(duì)于葡萄酒來說，消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)有這樣的選擇機(jī)會(huì)。”

在美國，消費(fèi)對(duì)于食品成分的關(guān)注意識(shí)日益增長(zhǎng)，這成為引發(fā)近年來“食品革命”的關(guān)鍵，阿西莫夫繼續(xù)補(bǔ)充道，這將促使消費(fèi)者思考并提出食物從哪里來的，是如何種植或飼養(yǎng)的，食物背后涉及的道德倫理，是否對(duì)環(huán)境造成不良的影響，整個(gè)食物的流程如何等問題。從另一方面來說，這極大地改善了食物的質(zhì)量，也提高了人們享受食物的樂趣，葡萄酒行業(yè)也應(yīng)當(dāng)如此。如同食物一樣，思考葡萄酒里所含有的成分以及背后的工序是提高葡萄酒質(zhì)量所要邁出的重要一步。

目前，包括美國葡萄酒在內(nèi)的酒精飲料由酒、煙稅收與貿(mào)易局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau)所管理，而該局屬于美國財(cái)政部(U.S. Treasury)的管轄部門，而不是屬食品與藥物管理局(Food and Drug Administration)管理。近些年，越來越多人對(duì)此提出爭(zhēng)議，一些葡萄酒零售商和釀酒師認(rèn)為葡萄酒中含有的容易令人誤解的成分丑化了葡萄酒。然而2013年，加利福尼亞州(California)葡萄酒生產(chǎn)商山脊酒莊(Ridge Vineyards)選擇增加葡萄酒成分的透明度和并在標(biāo)簽上注明葡萄酒的所有成分。對(duì)此，曾于2013年在德國葡萄酒及烈酒博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱ProWein)中獲得葡萄酒釀酒師大獎(jiǎng)(Winemakers’ Winemaker Award)的釀酒師保羅·德雷珀(Paul Draper)表示，希望也能促進(jìn)其他酒莊采取成分標(biāo)注標(biāo)簽。標(biāo)簽不僅包括葡萄酒中每一類添加成分，也能解釋為什么會(huì)有可能用到的水、雞蛋清和酒石酸等添加劑。

在英國和歐盟地區(qū)，葡萄酒可以免于展示成分列表，但必須對(duì)可能造成過敏的成分做出警告。比如，來自2012年份之前的葡萄酒，部分使用了雞蛋和牛奶作為澄清劑，如果雞蛋和牛奶的殘留量超過0.25毫克每升，就必須在標(biāo)簽上標(biāo)出并做出警告，2005年以后，一瓶葡萄酒中，如果二氧化硫的含量超過10毫克每升也需要在瓶上做出標(biāo)注。