白酒釀造“無人工廠”可期待

“通過釀酒機器人對酒廠進(jìn)行自動化改造，年產(chǎn)500噸白酒廠，工人可由目前配備的20來個，減少到2到3個。”3月19日上午，在瀘州舉辦的2016中國國際酒業(yè)博覽會上，瀘州本土企業(yè)智通自動化設(shè)備有限公司研發(fā)的釀酒機器人設(shè)備一經(jīng)展出便引發(fā)圍觀，常務(wù)副總經(jīng)理陳竹不停地向來參觀的酒商進(jìn)行推介。

釀酒機器人設(shè)備在國際酒博會上亮相尚屬首次，到底有什么神奇之處?記者在展示現(xiàn)場看到，通過智能化機械手臂、潤糧拌和機、自動上甑系統(tǒng)、攤晾加曲拌和機、無重力拌和機、自動蒸餾系統(tǒng)等一系列智能化的“釀造單元”，將傳統(tǒng)釀造白酒中原本需要人力完成的起窖、拌糧、上甑等環(huán)節(jié)全部由機器操作，實現(xiàn)全流程智能化生產(chǎn)。

陳竹介紹，釀酒機器人的研發(fā)初衷源于白酒釀造工人缺乏和老齡化現(xiàn)象日益嚴(yán)重，由于長期處于高溫高濕工作環(huán)境，目前國內(nèi)許多白酒廠家正面臨技術(shù)工人短缺，高齡化日益突出的現(xiàn)狀。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會一份研究報告顯示，2010年中國從事白酒釀造工人平均年齡已達(dá)51歲，目前釀造工人仍以“60”為主，年輕技術(shù)工人的缺失引發(fā)業(yè)內(nèi)普遍擔(dān)憂。

而通過智能化釀酒設(shè)備對傳統(tǒng)釀酒車間進(jìn)行技術(shù)改造，可免去工人缺失之苦。釀酒機器人只需少數(shù)技術(shù)人員即可全流程控制，陳竹透露，目前公司已在研制以金屬設(shè)備替代白酒密封窖池所用的窖泥，這樣一來，白酒從起窖到酒體灌裝均可智能化，建設(shè)白酒釀造“無人工廠”指日可待。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉對白酒智能化釀造很是看好，他說“自動化釀造將有助于同為食品工業(yè)之一的白酒，建立自己的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工藝標(biāo)準(zhǔn)。”不過，對于白酒廠家實現(xiàn)智能化技術(shù)改造，他建議要量力而行。據(jù)悉，目前釀酒機器人研發(fā)機構(gòu)在國內(nèi)為數(shù)極少，相關(guān)設(shè)備依據(jù)配置不同價格由十來萬到幾百萬不等，而據(jù)陳竹介紹，白酒巨頭瀘州老窖已購入一套釀酒機器人設(shè)備，五糧液等酒企也表現(xiàn)了濃厚興趣。

而對于部分人士對于機器人釀酒是否引起白酒“變味”的憂慮，陳竹表示大可不必有此顧慮，“機器取代人工，但用料、下曲等工藝并不會改變。”作為目前在釀酒機器人領(lǐng)域走在前列的智能設(shè)備研發(fā)機構(gòu)，智通自動化設(shè)備公司研發(fā)的這套產(chǎn)品尚需經(jīng)過市場檢驗，“釀酒機器人設(shè)備應(yīng)用了3D成像、紅外線測距等前沿技術(shù)，目前最大的難題在于如何降低這些技術(shù)的使用成本。”陳竹說。