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            降低葡萄酒酒精度成為關注焦點

            2015-01-30 09:20  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            日前,加州葡萄酒行業(yè)中一年一度的葡萄與葡萄酒研討會在薩克拉門托市召開。加州400名葡萄種植商和釀酒師參加。他們問的只有一個問題:為什么他們要降低葡萄酒的酒精度,更多的問題是關于如何去做。

            研討會期間組織了很多技術論壇,其中參加人數(shù)最多的就是有關“酒精的平衡“研討會。技術專家們討論了利用設備來減少酒精度,還建議加水(加州法律是允許的)會更有效和便宜。同時,還提供了一些栽培建議以減少果實中的糖。

            科波拉酒廠釀酒總監(jiān)Corey Beck說,“有很多變化都在朝著低酒精度方向發(fā)展,不只是出現(xiàn)在餐館里。人們討論著葡萄酒與美食的搭配。我們也有了更多的侍酒大師提供服務。我們就遇到過有1位來酒廠參觀的客人,他就是不想品嘗我們15.5%的增芳德。”

            來自星座新西蘭公司的Olli Davidson說,“星座集團最近的一項研究發(fā)現(xiàn),在8個國家的定期葡萄酒消費者中,有38%的人購買的都是低酒精度葡萄酒,而且還有可能出現(xiàn)再次購買。另16%的人會嘗試購買。不過,仍有47%的人對低酒精度葡萄酒沒興趣。“低酒精度”在不同的國家含義是不一樣的。星座集團和保樂力加公司在新西蘭生產的葡萄酒僅有9%的酒精度。“

            釀酒師Steve Matthiasson回憶起2005年的技術論壇時表示,比起10年前的情況,即使讓加州赤霞珠的酒精度低于14%以下,這就是很大的變化了。Matthiasson說,“我記得當時問道:你怎么保持葡萄酒的新鮮度?我旁邊的釀酒師就出現(xiàn)了茫然的表情。他說到,‘你指的是什么?我們行業(yè)中不注重這個,看重的是果味充足、酒體強壯和有力。’”

            一次研討會,即使像Unified這么有影響力的研討會也不可能一夜之間改變葡萄酒行業(yè)。但這是風向標。釀酒師 Alison Crowe說,“關注行業(yè)內的變化是我們的一項工作內容。在世界范圍內,人們現(xiàn)在都開始討論酒精度。但‘低酒精度’是一個很主觀的問題,似乎有很多意識陣營。我想提醒人們的是,不要用一種觀念來取代另一種觀念。”

              關鍵詞:加州產區(qū) 葡萄酒  來源:中國葡萄酒信息網(wǎng)  佚名
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