中國白酒味道像醬油 打入美國變身雞尾酒

美媒稱，覺得波旁威士忌很辣的話，那么和白酒相比它算不了什么。不過美國人很有可能沒有聽說過白酒，這是酒精度很高、辛辣、刺激、可口而又芳香的中國傳統(tǒng)烈性酒。它包含著火一樣的能量，而且剛好也是世界上按容積計(jì)最暢銷的酒類。這種酒類的身世可以追溯到幾百年前，并且曾在1972年尼克松訪華期間被用于慶賀美中關(guān)系得到改善時(shí)的祝酒。

報(bào)道稱，現(xiàn)在，生產(chǎn)商正在向全新的受眾——美國的手工調(diào)制雞尾酒行業(yè)——作出示好姿態(tài)。洛杉磯的CNS進(jìn)口公司是美國境內(nèi)最大的白酒進(jìn)口和銷售商。公司負(fù)責(zé)商業(yè)開發(fā)的資深副總裁劉元(音)說：“我們感覺它具有不可思議的潛力。”

報(bào)道稱，白酒以高粱為主要原料釀造而成，盡管其中也會含有小麥、大米和玉米等成分。而且白酒也并非千篇一律：它分為許多種類。想一想，威士忌就有從煙熏味蘇格蘭威士忌到柔和的旁威士忌的各類品種。但是與在液體狀態(tài)下發(fā)酵而成的威士忌不同，白酒或多或少是在地窖中經(jīng)過干式發(fā)酵，再經(jīng)多次蒸汽蒸餾，并且置于巨大的陶制容器中陳化，最后經(jīng)過混合(這本身就是一個(gè)復(fù)雜而費(fèi)工費(fèi)力的工藝)而成的。

白酒裝瓶時(shí)的酒精度通常是100或120標(biāo)準(zhǔn)酒精度(高于伏特加、杜松子酒等烈性酒常見的80標(biāo)準(zhǔn)酒精度)，并按香型分類，如“清香型”、“米香型”、“濃香型”“醬香型”等，這些標(biāo)簽對于西方人而言不是那么有用。人們第一次喝白酒時(shí)通常的反應(yīng)是覺得它的氣味和味道像是藍(lán)紋奶酪、蘑菇或醬油——這些可不是最誘人的描述。

報(bào)道稱，紐約的酒吧招待員奧森•薩利切蒂說：“這不是你可以隨便倒進(jìn)馬提尼酒杯里享用的烈酒。”那么，如果把它作為調(diào)制雞尾酒的一種原料溫柔地推出會怎么樣呢?據(jù)與人合伙創(chuàng)辦了Lumos酒吧的薩利切蒂說，這么做是可以的。Lumos以出售中國烈酒為主，其菜單上有60多種白酒雞尾酒。薩利切蒂是通過他的建筑師合伙人李啟凡(音)的介紹認(rèn)識白酒的，他意識到在一個(gè)充斥特色酒吧的城市，白酒或許是一條脫穎而出的捷徑。Lumos酒吧一款頗受歡迎的雞尾酒是“芝麻可樂達(dá)”，它包含了澆入焦糖的菠蘿汁、白芝麻糊和龍舌蘭糖漿。酒吧內(nèi)還有一款“枸杞白酒沖擊波”，它由加入枸杞的HKB白酒、麥斯卡爾酒、粉紅柚子汁、檸檬汁、龍舌蘭糖漿和苦味酒組成。

報(bào)道稱，Lumos酒吧售賣全系列白酒，包括裝在白色瓶子中、外面貼有醒目的紅金兩色標(biāo)簽的頭號白酒貴州茅臺。其他主要品牌包括五糧液和水井坊。一個(gè)更新的品牌是HKB，這種白酒是為調(diào)制雞尾酒而設(shè)計(jì)的，其度數(shù)為相對柔和的86標(biāo)準(zhǔn)酒精度。還有一種美國本土生產(chǎn)的白酒，由位于俄勒岡州波特蘭以南的Vinn酒廠出品。

價(jià)值230億美元的白酒市場主要在中國境內(nèi)，盡管出口需求在不斷上升。美國進(jìn)口的白酒大多流向中餐館和華人商店。但是大約兩年前，CNS進(jìn)口公司決定就拓寬其影響范圍。劉元說：“我們互相打量了一下說，‘我們?yōu)槭裁床话堰@一類型的烈酒介紹給華人社區(qū)以外的人們呢?”

報(bào)道稱，他們慢慢地行動(dòng)了起來，把白酒介紹給酒吧招待員，并且憑著經(jīng)驗(yàn)學(xué)會了利用白酒的獨(dú)特風(fēng)味，而不是隱藏它們。劉元說：“他們并不是企圖掩蓋白酒，使它變成某種另外的東西，例如伏特加，他們實(shí)際上是在利用白酒創(chuàng)造和樹立一款雞尾酒。”

顯然，有人在下力氣提高白酒在西方的知名度。而此舉能否成功則另當(dāng)別論。在網(wǎng)上撰寫博客介紹北京夜生活的吉姆•博伊斯說，白酒的異國品味既是弱點(diǎn)，也是長處。他說：“白酒是這樣一種新奇的東西，如何讓人們的態(tài)度從‘是的，我嘗過一次，這挺有意思的’變成經(jīng)常購買甚至買來儲存在家里，將是一個(gè)挑戰(zhàn)。”

報(bào)道稱，中國的傳統(tǒng)主義者連做夢都不會想到飲用白酒除了倒在小酒盅里干喝外還有其他別的方法。凱茜•方(音)在她家位于舊金山繁忙的SOMA區(qū)的家族餐館里就是這么上白酒的。凱茜•方說，白酒原本是用來在吃飯時(shí)享用的，它與美味的菜色——如方氏豬肉油封蛋卷——相得益彰，令人意想不到的是白酒在高技術(shù)從業(yè)者中很受歡迎，這些人一般會欣然接受新口味。她說：“如果你告訴他們，白酒真的很沖，就像當(dāng)年的私釀酒一樣，他們的反應(yīng)更有可能是這樣的，‘哦，我想試試’。”