中國白酒味道像醬油 打入美國變身雞尾酒

美媒稱，覺得波旁威士忌很辣的話，那么和白酒相比它算不了什么。不過美國人很有可能沒有聽說過白酒，這是酒精度很高、辛辣、刺激、可口而又芳香的中國傳統(tǒng)烈性酒。它包含著火一樣的能量，而且剛好也是世界上按容積計(jì)最暢銷的酒類。這種酒類的身世可以追溯到幾百年前，并且曾在1972年尼克松訪華期間被用于慶賀美中關(guān)系得到改善時(shí)的祝酒。

報(bào)道稱，現(xiàn)在，生產(chǎn)商正在向全新的受眾——美國的手工調(diào)制雞尾酒行業(yè)——作出示好姿態(tài)。洛杉磯的CNS進(jìn)口公司是美國境內(nèi)最大的白酒進(jìn)口和銷售商。公司負(fù)責(zé)商業(yè)開發(fā)的資深副總裁劉元(音)說：“我們感覺它具有不可思議的潛力。”

報(bào)道稱，白酒以高粱為主要原料釀造而成，盡管其中也會(huì)含有小麥、大米和玉米等成分。而且白酒也并非千篇一律：它分為許多種類。想一想，威士忌就有從煙熏味蘇格蘭威士忌到柔和的旁威士忌的各類品種。但是與在液體狀態(tài)下發(fā)酵而成的威士忌不同，白酒或多或少是在地窖中經(jīng)過干式發(fā)酵，再經(jīng)多次蒸汽蒸餾，并且置于巨大的陶制容器中陳化，最后經(jīng)過混合(這本身就是一個(gè)復(fù)雜而費(fèi)工費(fèi)力的工藝)而成的。

白酒裝瓶時(shí)的酒精度通常是100或120標(biāo)準(zhǔn)酒精度(高于伏特加、杜松子酒等烈性酒常見的80標(biāo)準(zhǔn)酒精度)，并按香型分類，如“清香型”、“米香型”、“濃香型”“醬香型”等，這些標(biāo)簽對(duì)于西方人而言不是那么有用。人們第一次喝白酒時(shí)通常的反應(yīng)是覺得它的氣味和味道像是藍(lán)紋奶酪、蘑菇或醬油——這些可不是最誘人的描述。

報(bào)道稱，紐約的酒吧招待員奧森•薩利切蒂說：“這不是你可以隨便倒進(jìn)馬提尼酒杯里享用的烈酒。”那么，如果把它作為調(diào)制雞尾酒的一種原料溫柔地推出會(huì)怎么樣呢?據(jù)與人合伙創(chuàng)辦了Lumos酒吧的薩利切蒂說，這么做是可以的。Lumos以出售中國烈酒為主，其菜單上有60多種白酒雞尾酒。薩利切蒂是通過他的建筑師合伙人李啟凡(音)的介紹認(rèn)識(shí)白酒的，他意識(shí)到在一個(gè)充斥特色酒吧的城市，白酒或許是一條脫穎而出的捷徑。Lumos酒吧一款頗受歡迎的雞尾酒是“芝麻可樂達(dá)”，它包含了澆入焦糖的菠蘿汁、白芝麻糊和龍舌蘭糖漿。酒吧內(nèi)還有一款“枸杞白酒沖擊波”，它由加入枸杞的HKB白酒、麥斯卡爾酒、粉紅柚子汁、檸檬汁、龍舌蘭糖漿和苦味酒組成。

報(bào)道稱，Lumos酒吧售賣全系列白酒，包括裝在白色瓶子中、外面貼有醒目的紅金兩色標(biāo)簽的頭號(hào)白酒貴州茅臺(tái)。其他主要品牌包括五糧液和水井坊。一個(gè)更新的品牌是HKB，這種白酒是為調(diào)制雞尾酒而設(shè)計(jì)的，其度數(shù)為相對(duì)柔和的86標(biāo)準(zhǔn)酒精度。還有一種美國本土生產(chǎn)的白酒，由位于俄勒岡州波特蘭以南的Vinn酒廠出品。

價(jià)值230億美元的白酒市場主要在中國境內(nèi)，盡管出口需求在不斷上升。美國進(jìn)口的白酒大多流向中餐館和華人商店。但是大約兩年前，CNS進(jìn)口公司決定就拓寬其影響范圍。劉元說：“我們互相打量了一下說，‘我們?yōu)槭裁床话堰@一類型的烈酒介紹給華人社區(qū)以外的人們呢?”

報(bào)道稱，他們慢慢地行動(dòng)了起來，把白酒介紹給酒吧招待員，并且憑著經(jīng)驗(yàn)學(xué)會(huì)了利用白酒的獨(dú)特風(fēng)味，而不是隱藏它們。劉元說：“他們并不是企圖掩蓋白酒，使它變成某種另外的東西，例如伏特加，他們實(shí)際上是在利用白酒創(chuàng)造和樹立一款雞尾酒。”

顯然，有人在下力氣提高白酒在西方的知名度。而此舉能否成功則另當(dāng)別論。在網(wǎng)上撰寫博客介紹北京夜生活的吉姆•博伊斯說，白酒的異國品味既是弱點(diǎn)，也是長處。他說：“白酒是這樣一種新奇的東西，如何讓人們的態(tài)度從‘是的，我嘗過一次，這挺有意思的’變成經(jīng)常購買甚至買來儲(chǔ)存在家里，將是一個(gè)挑戰(zhàn)。”

報(bào)道稱，中國的傳統(tǒng)主義者連做夢都不會(huì)想到飲用白酒除了倒在小酒盅里干喝外還有其他別的方法。凱茜•方(音)在她家位于舊金山繁忙的SOMA區(qū)的家族餐館里就是這么上白酒的。凱茜•方說，白酒原本是用來在吃飯時(shí)享用的，它與美味的菜色——如方氏豬肉油封蛋卷——相得益彰，令人意想不到的是白酒在高技術(shù)從業(yè)者中很受歡迎，這些人一般會(huì)欣然接受新口味。她說：“如果你告訴他們，白酒真的很沖，就像當(dāng)年的私釀酒一樣，他們的反應(yīng)更有可能是這樣的，‘哦，我想試試’。”