俗話說小酌怡情,大酌傷身。隨著現代生活理念、現代生活方式的激烈碰撞,人們對餐桌飲酒開始從健康、理性、時尚和個性等方面來選擇喝與不喝,健康成為人們喝酒的第一標準。
健康飲酒成趨勢,老白干不上頭源于消費者眾口點評
據《2016中國白酒酒業(yè)白皮書》的調研,八成白酒消費者喝酒以后感覺不舒服,其中第二天頭暈的、上頭的顧客比例高達50%以上。
以老白干香型代表為首的衡水老白干2018年9月29日在國家會議中心舉行了 “喝老白干,不上頭”戰(zhàn)略發(fā)布會,強調老白干香型區(qū)別于醬香、濃香型的“不上頭”優(yōu)勢,打造競爭力。
君智咨詢董事長謝偉山也表示:“衡水老白干這次的戰(zhàn)略調整,是源于消費者對衡水老白干的真實客觀的點評,是衡水老白干走訪上千位顧客后,消費者對衡水老白干白酒品質的統一反饋。不上頭,是老白干香型白酒的核心競爭力”
雜醇油是導致上頭的主要因素
說到喝酒為什么上頭,其實主要是因為酒體中的醛類物質、酸酯比例、分子結構和雜醇油。衡水老白干技術中心相關負責人表示,相較其他香型,老白干香型“飲后舒適,不上頭”的特點較為突出。而導致“上頭”的主要物質為“雜醇油”,衡水老白干雜醇油含量很低,低至原國家標準的1/4,遠不到醬香型的一半,不上頭。
(老白干采用地缸發(fā)酵)
此外,衡水老白干采用的是國家級非物質文化遺產釀造工藝——地缸發(fā)酵。陶制地缸內部涂有一層釉質,這使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用。酒醅在這種微氧的環(huán)境中,釀出的酒香氣更醇厚。這些香味物質中,絕大部分都是分子量小的物質,分子量小的物質因為碳鏈短,更容易代謝分解成二氧化碳和水排出體外,造就了老白干喝的時候更順口,醉得慢、醒得快,不上頭等特點。而且,陶制地缸能有效阻擋土壤中有害微生物的侵入,可以有效隔絕雜質,避免有害微生物污染和雜味的產生,讓酒質更純凈。
衡水老白干“不上頭”實力圈粉,讓大咖齊點贊
《百家講壇》名滿天下的著名文史學者紀連海,近日公開了他最愛喝的中國白酒。“喝了不上頭”的健康優(yōu)勢和歷史悠久、口感獨特的文化特色是紀老師心目中“好酒”最重要的標準。紀連海透露,傳承1900余年的衡水老白干正是他的摯愛之選。
紀連海老師在接受采訪時表示,包括他自己在內的不少人,都曾有過前一天喝到高興有些上頭,第二天醒來依然宿醉的體驗。衡水老白干依靠它獨特的工藝,做到了“醉得慢,醒得快,不上頭”,實力圈粉紀連海老師。
《舌尖上的中國》和《中國味道》美食總顧問董克平先生認為,是獨特的釀造技術,讓衡水老白干擁有“不上頭”的健康品質。“衡水老白干的釀造工藝更為傳統,這種被稱為“老五甑”的工藝,用中溫大曲、混蒸混燒,地缸發(fā)酵能夠有效隔絕泥土,讓酒體更干凈。”
可見,衡水老白干“喝老白干,不上頭”戰(zhàn)略后,一直緊跟當下健康飲酒,綠色飲酒趨勢,源于消費者真實體驗,備受消費者認可,同時憑借“不上頭”的核心優(yōu)勢和千年文化傳承備受各行業(yè)大咖的青睞。
衡水老白干表示,將繼續(xù)深耕產品研發(fā)創(chuàng)新與工藝改進,不斷發(fā)揮老白干香型工藝優(yōu)勢,強調綠色發(fā)展,賦予產品持續(xù)健康發(fā)展的新動能,讓白酒事業(yè)成為可持續(xù)發(fā)展的事業(yè)。
