黑皮諾與赤霞珠誰更勝一籌？如何配餐呢？

黑皮諾(Pinot Noir)與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，一個是“紅葡萄品種之后”，一個是“紅葡萄酒品種之王”。雖然喜歡葡萄酒的人可能很容易將黑皮諾和赤霞珠區(qū)別開來，但二者到底有什么具體差別呢?以下將從葡萄品種特性、葡萄酒特點以及配餐方面對兩個品種進行對比描述。

一、葡萄品種特性

用黑皮諾釀制的紅葡萄酒是勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)最有名望的酒品，當(dāng)然，該酒在這里通常叫做勃艮第紅(Red Burgundy)。此種葡萄酒常常帶有精致的紅色水果風(fēng)味，絲滑柔順的口感，還散發(fā)著與眾不同的土壤氣息。新世界版本的黑皮諾葡萄酒一般帶有濃郁直接的紅色漿果風(fēng)味，包括覆盆子、草莓和櫻桃的味道。黑皮諾葡萄酒中的單寧一般不會太高，這使葡萄酒絲滑的口感和精致的風(fēng)味能夠得到進一步的突出。黑皮諾葡萄是一種對生長環(huán)境要求較高的品種，較喜涼爽氣候，用它釀制出的葡萄酒極具優(yōu)雅魅力，是許多葡萄酒愛好者的終極追求目標。

赤霞珠是另外一種最著名的國際紅葡萄品種，在不同的產(chǎn)區(qū)也有不同的風(fēng)格表現(xiàn)。法國的波爾多是此葡萄品種的原產(chǎn)地，但赤霞珠也能在溫暖的氣候產(chǎn)區(qū)生長得較好，這些產(chǎn)區(qū)包括美國加州、華盛頓、智利和澳大利亞等。在波爾多，赤霞珠的單寧能夠通過與梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)的調(diào)配而得到柔化。最好的此類調(diào)配葡萄酒常帶有黑醋栗風(fēng)味，還有梅子、黑櫻桃以及摩卡咖啡的風(fēng)味。

二、葡萄酒的風(fēng)味特征

黑皮諾葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色漿果、鮮花、土壤和蘑菇的香氣。此種葡萄酒的酒體通常在清淡和適中之間，涼爽的氣候還賦予了黑皮諾葡萄酒明顯的酸度，這使葡萄酒的口感更加柔軟精致。此外，含量較低的單寧以及鋪面而來的果香更為葡萄酒增添了讓人無法抗拒的魅力。實際上，許多白葡萄酒愛好者最能接受的紅葡萄酒也是風(fēng)味誘人的黑皮諾葡萄酒。

而用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深濃，具有黑醋栗和青椒的香氣，不過，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點。赤霞珠葡萄酒真正的獨特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，還能忠實地反映各年份的特點、釀酒和熟成的技術(shù)。此外，赤霞珠葡萄酒由于富含酚類物質(zhì)，因此可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。

三、葡萄酒配餐

紅葡萄酒世界的黑皮諾相當(dāng)于白葡萄酒世界的雷司令(Riesling)，它幾乎可以同任何風(fēng)格的美食形成很好的搭配，即能襯托出多數(shù)食物的風(fēng)味。可與黑皮諾葡萄酒搭配的食物包括魚條、陳年藥草三文魚扒、黃鰭金槍魚、烤家禽、勃艮第蘑菇醬拌牛肉以及漢堡等。

赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒，當(dāng)然也能與烤牛排、烤小羊肋骨肉、豬肋排、胡椒香腸、野味以及陳年的奶酪形成很好的搭配。