大閘蟹與葡萄酒完美搭配指南

第一次和朋友一起來嘗大閘蟹。也許是太過有名，陽澄湖一帶吃蟹的飯莊可以說是星羅棋布，不知從何選起。一個朋友帶路，說是要嘗嘗一家他新發(fā)現(xiàn)的吃蟹好去處。從巴解路拐進去，就是它——“品蒸舫蟹莊”。名字倒還有些詩意。

大閘蟹、紅燒肉，配上炒螺絲，抓上一只農(nóng)家自養(yǎng)的土雞煲湯，釣起一條扁魚嘗嘗鮮，或者拔幾叢地里的新鮮蔬菜……記憶中的兒時，家里似乎在每年的中秋之后，總要準備上這么一桌。只是現(xiàn)在生活節(jié)奏快了，和父母吃飯的時間也少了。山珍海味，似乎都及不上這樣的一桌上海農(nóng)家本幫菜。

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來自香港的老賈第一次吃上海本幫菜，最喜歡的是那盤蟹粉豆腐。金色的蟹黃油鋪在四方的豆腐上，點綴著蒸過的蟹肉和從蟹殼里剜出的蟹黃。濃濃的蟹味配上清淡爽口的豆腐，很有菊黃蟹肥的味道。寧波的小馮最喜歡那盤炒螺絲，螺肉里透著汁味，甜中帶辣，頗有嚼勁。宿州的小揚最好的還是那口土雞靚湯，嫩黃色的湯液逸出的是真正的雞味，連湯里的雞毛菜也熬進了濃濃的雞香。令人驚訝的是，雞肉“嬌嫩”無比。

當然，大多數(shù)人覺得味道最好的，還是最后的“壓軸”——陽澄湖大閘蟹。橙黃油亮的大閘蟹隔著竹籠一起入水蒸，上桌時還冒著熱氣。掰開蟹身，一口咬下雌黃雄膏，滿口是濃郁的膏黃和蟹肉的甘甜。聽老板說，這里的大閘蟹是用地下井水飼養(yǎng)的，所以齒間總有回甘。個人感覺，不蘸醋更能品出其中的“鮮”味。平常這個時候，上海人家總會端上兩盅溫過的黃酒。可惜，雖然過年時也喝黃酒，湊個年氛，但卻從來對這種糯米酒沒甚好感。最近工作上接觸葡萄酒多了，嘗過一些半干型的白葡萄酒。酒中的微許甘甜正好中和了姜蔥的味道，清冽的水果酸味更能凸顯出蟹味。喝來，倒是與這個時節(jié)、口味頗相稱。如果不像我這樣有偏甜的口味，可以嘗試一下聞起來果甜味重的干型葡萄酒，像莫式卡托(Muscato)或者長相思(Sauvignon Blanc)都是不錯的。而且白葡萄酒酸酸的味道還能使原本濃油赤醬上海菜變得清爽許多。