珊瑚雪花雞是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。雞塊潔白，口感嫩滑，咸鮮適口，清鮮味美，入口柔軟嫩滑。珊瑚雪花雞更加適合老人與孩子。下面佳釀網小編教大家來做四川傳統名菜——珊瑚雪花雞。
材料：
雞胸肉 500克 胡蘿卜 1根 萵筍 1根 蔥 1/2根 姜 4片
調料：
色拉油 適量 雞粉 1/2勺 水淀粉 適量 鹽 1/4勺 料酒 1勺 清雞湯(或者豬骨高湯或者濃湯寶1個)雞蛋 1個 淀粉 300克
做法：
1、雞胸肉剔掉油膜，從一邊起切十字花刀，倒扣深度為雞肉厚度的1/4，再切成條，斜切成菱形。放入鹽、雞粉、料酒、拍破的蔥姜拌勻腌制30分鐘入味。
2、胡蘿卜和萵筍去皮，切成正方形的長段。再切成吉慶塊，如果不會切，可以切成片，吉慶塊是指經運刀加工后呈“吉慶”形的塊狀原料。
3、蛋清打散，倒入干淀粉順著一個方向打勻至無顆粒，再加入色拉油拌勻成糊狀，放入雞塊輕輕拌勻，每塊肉上都裹上面糊。
4、鍋里燒開水，逐塊放入雞塊，焯至斷生撈出。碗里裝入雞湯或者高湯，放入焯好的雞塊，加入蔥姜、鹽、雞粉。放入蒸鍋蒸40分鐘。
5、另起鍋燒開水，滴入幾滴油，放入胡蘿卜和萵筍焯燙一下，過涼水，放入盤中裝飾備用。
6、雞塊蒸好后，撈出雞塊、蔥姜，放入盤中。
7、剩下的原湯燒開，用水淀粉勾芡，放入1小勺油拌勻后，均勻的澆到雞塊上。
