火鍋與葡萄酒如何正確搭配？

在寒冷的冬日，呼朋喚友圍坐在一起享受熱氣騰騰的火鍋是一種無法用言語表達的享受。在享用火鍋時，如果能來上一口適宜的葡萄酒，更是人間享受了。那么，什么才是適宜的葡萄酒呢?這就需要根據(jù)不同火鍋來選擇配酒。

1. 麻辣火鍋▲▲▲

花椒辣椒滿鍋的麻辣紅湯給人視覺與味覺的刺激，讓許多人欲罷不能。任何食材在麻辣火鍋中涮過都會不可避免地沾染上辣味，變得重口味。通常，我們都會選擇冰凍的碳酸飲料來解辣。

如果要搭配葡萄酒，起泡酒是不錯的選擇，比如香檳(Champagne)。冰鎮(zhèn)后的香檳口感清爽，且酸度高，不僅能夠減輕麻辣火鍋的灼熱感與油膩感，還能給我們帶來碳酸飲料般的快感。此外，你還可以考慮阿斯蒂(Asti)起泡酒。這種起泡酒采用麝香(Muscat)葡萄釀造，酒精度較低，具有非常濃郁的果味，能夠有效中和辣味，且增加更多豐富的風(fēng)味。避免選用紅葡萄酒，因為麻辣火鍋中的辣味是紅葡萄酒的克星，它會使得酒中的單寧更為突出，從而導(dǎo)致口腔產(chǎn)生不適感。

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2. 清湯火鍋▲▲▲

不喜歡吃辣的人通常會偏愛清湯火鍋，這種鍋底口味比較清淡，但是更能保留食材本身的滋味。在吃清湯火鍋時，許多人喜歡涮各種食材，再蘸醬料。有的人會選擇辣椒醬，有的人則會選擇蒜蓉與麻油。

此時，配上一瓶風(fēng)格清爽、口味適中的葡萄酒最合適不過了，霞多麗(Chardonnay)葡萄酒恰好符合這些特點。它酸度恰到好處，可以激發(fā)肉類的鮮美，且可以緩解膩味。如果你想要更豐富的口感，甜度高一些的雷司令(Riesling)則是你的選擇，其迷人的果香與花香能為單調(diào)的清湯火鍋錦上添花。

3. 牛肉火鍋▲▲▲

潮汕的牛肉火鍋非常講究，牛肉必須當(dāng)天現(xiàn)宰，不經(jīng)過冷藏，再由刀工了得的師傅將其切成大小均一的薄片，涮入鍋中幾秒便可以食用。這種火鍋還原了鮮牛肉的原汁原味，所以在選擇葡萄酒時，不能選用風(fēng)味過于鮮明的的葡萄酒，否則會“喧賓奪主”。

來自法國的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒就很適合，它酒體輕盈，口感清新細膩，能夠很好地襯托牛肉的鮮美。如果你在吃牛肉時蘸了沙茶醬或者豆瓣醬等小料，那么你應(yīng)該選擇一款酒體略微厚重些但又不會過于強勁的葡萄酒，譬如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。

4. 海鮮火鍋▲▲▲

海鮮火鍋崇尚天然，其做法是將新鮮的海鮮食材放入清湯中，幾乎不加任何調(diào)料，這樣就不會破壞其原有的鮮味。

在給這種火鍋配酒時，可以參考清蒸海鮮的配法，佐以夏布利(Chablis)的霞多麗白葡萄酒。它酒體纖瘦，口感清新、自然，不會掩蓋海鮮的香氣，且自帶的礦物質(zhì)氣息也能與海鮮的風(fēng)味相輔相成。除此之外，意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)酸度適中，風(fēng)格清新，品性中立，亦可搭配海鮮火鍋。