聚會上中國菜如何搭配葡萄酒？

各種聚會上，豐富的菜肴，久別的朋友，其樂融融的氛圍中，怎么能少了酒呢?作為當(dāng)下飯桌上的“大眾情人”，葡萄酒越來越受到大家的喜愛，但許多人在喜愛之余也往往會為葡萄酒與中國菜的搭配而發(fā)愁。那么，當(dāng)葡萄酒遇上中國菜，到底該如何搭配呢?一、搭配原則

中餐與西餐最大的區(qū)別，就是西餐以原味居多，而中餐以烹調(diào)入味，烹調(diào)方法對味道的影響比食物原材料的影響更大。例如，同樣是一條魚，粵菜清蒸，淡味精細(xì);四川、重慶水煮，麻辣過癮;北方烤魚，味道較濃;而上海、江蘇則偏重甜酸味。除此之外，西餐的主食是肉類，紅酒的單寧可幫助消化，因此常用紅葡萄酒搭配。但中國人的主食是碳水化合物，比較適合搭配較淡的、不復(fù)雜的酒，比如白葡萄酒。總而言之，為中國菜挑選葡萄酒時，應(yīng)先看煮法、調(diào)料，以及濃淡、油膩、咸甜的程度，再決定該用什么酒來搭配。二、搭配禁忌

(1)不要搭配需要蘸醋吃的食物如果一頓飯里有小籠饅頭、蝦餃或者鍋貼一類的食物，建議不喝葡萄酒。因為蘸醋食用時的醋酸味會一直留在口中，使我們的整個味覺都發(fā)生變化。不過在燒制過程中加醋調(diào)味的食物卻更容易搭配葡萄酒，比如糖醋排骨，這是因為醋與糖中和并焦化了。(2)一定要先上口味較淡的食物在中國，通常情況下都是所有的食物同時上桌，并不考慮順序。但喝葡萄酒時，必須先喝最淡的，再喝最濃的。一般而言，就是先喝白葡萄酒，后喝紅葡萄酒，以便每種酒的層次和濃度都能被充分感受。因此，若要搭配葡萄酒，食物也應(yīng)該按這個順序上桌。(3)最好不要搭配辣菜

辣味的食物不容易搭，因為如果葡萄酒的單寧太過強(qiáng)勁，就容易遮蓋食物本身的香味;而如果酒體太弱，又失了平衡，硬碰硬的結(jié)果只能是一較高下，因此這就相當(dāng)于舍棄了葡萄酒與美食相輔相成的特質(zhì)。