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            葡萄酒與美食的經典搭配指南

            2018-10-19 16:04  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            有關菜式配酒的問題,“紅酒配紅肉,白酒配白肉”此搭配原則雖然一直深入民心,但相信已有不少人曾嘗試進一步解釋葡萄酒配食物,因為菜式配餐不光靠食材本身,要成功找對姻緣還有很多考慮點。的確,白葡萄酒與海鮮和白肉菜式,口味都較清淡,所以匹配;而用紅葡萄酒搭配紅肉,皆因后者本身厚重豐盈,跟酒中單寧相接。原則上,它們互不相充,不過還有幾個重點需要留意。

            (圖片來源網絡,如有侵權請聯系本站)

            (一)煮法

            每樣食材都不是單烤白烚,茹毛飲血的,不同的烹飪方法,味道的濃淡程度就有很大差異。例如刺身、清蒸、水煮,與紅炆、慢煮、汁煮等,味道就大有不同,再加上兩者之間,還有著眾多的可能性。因此,在考慮配搭之時,除食材之外,還要考慮煮法。能夠令酒體與味道濃淡相平衡,使得兩者相存而各自活現個性,才算得上是好配搭。

            然而單是一尾紅衫魚,沒有煮法提示是很難配得好的。如中式的話,多是煎炸做法,油膩感較強,所以要選酸度高一點的葡萄酒,去清洗油膩;但如果是日式的話,那就麻煩了!因為食法可能由刺身到汁煮都有,一下子真拿不定要配什么!

            (二)汁醬

            除煮法之外,烹調所用的醬汁也同樣重要。試想想一道炸石斑塊,要穿上粟米白汁「外衣」,還是改用甜酸汁,味道就已南轅北轍,配餐用酒自然不同。就算清蒸海鮮,也都要考慮加入的是蒸魚豉油或蒜泥,因為這些提鮮的汁料,不適合配搭高單寧的紅葡萄酒。

            醬汁的甜酸苦辣鮮,絕對可以主宰成敗,事實坊間也有專家試圖以醬汁與葡萄酒的互動來談配搭理論,強調醬汁的重要性。如果能成功駕馭醬汁的特性,配酒就可以事半功倍。說回紅衫魚,日本汁煮通常會用上面豉或微甜的醬油為主體,如果配搭單寧較低的紅酒,如黑皮諾(Pinot Noir)、瓦爾波利切拉(Valpolicella)等,未嘗不是一件好事。

            (三)配菜及調味料

            一道菜式之中,如以醬汁主導,它們會與食材渾為一體;可是,當醬汁重要性減低時,還要考慮什么?其實有時碟中配菜及調味料也很重要!在眾多調味料當中,微辛辣(如花椒、泡椒)、暗甜味(如海鮮醬、糖類),還有如蠔油般鮮味重身,的確較難處理,而且往往被忽略。其實有時這類型調味也需要輕輕的甜味及果香來扶一把。試過配搭一道下了花椒、辣椒的京蔥爆羊肉片,不用紅酒,而是用微甜白酒,因其帶有果味甜香與清爽感,搭配起來更加相得益彰。

            食物和酒的配搭,是個說到老也未完的話題,切勿將自己的想像局限在既定框架之中。事實上大千世界,無奇不有。葡萄酒要搭配對味,要顧及全面,方為上策。如真想找一句總結的話,配搭前不妨想想菜式成品的顏色深淺,再來找相對的葡萄酒色吧!

              關鍵詞:美食 葡萄酒  來源:中國葡萄酒資訊網  佚名
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