哪一種紅肉與西拉葡萄酒搭配最好？

西拉(Syrah/Shiraz)葡萄酒可用來(lái)釀制結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、陳年潛力十分強(qiáng)大的北羅納河谷(Northern Rhone Valley)葡萄酒，也可以釀制成宏大濃郁、風(fēng)格奔放的澳洲大酒，在涼爽地區(qū)還能釀成風(fēng)格清雅、均衡飽滿(mǎn)的優(yōu)雅型紅葡萄酒。通常來(lái)說(shuō)，產(chǎn)自炎熱或溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒酒精度都在14%以上，而溫和或涼爽產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒酒精度則往往在14%以下。

不同的西拉葡萄酒有風(fēng)格層次上的差異，在為此類(lèi)葡萄酒配餐時(shí)更應(yīng)該因質(zhì)制宜。

1. 配餐基本法則

對(duì)于像西拉這種整體上酒體飽滿(mǎn)的紅葡萄酒，為其配餐時(shí)不僅需要考慮葡萄酒本身的風(fēng)格差異，還要認(rèn)真研習(xí)美食中的蛋白質(zhì)成分以及美食的烹飪方式。

從營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)特性角度來(lái)說(shuō)，脂肪能令高單寧的紅葡萄酒口感更加順滑，燒烤美食能突顯葡萄酒的結(jié)構(gòu)，帶有香料味道的美食能與酒中的橡木桶風(fēng)味相得益彰。

2. 優(yōu)雅型的西拉葡萄酒

溫和或涼爽氣候能造就西拉葡萄酒酒體偏輕的風(fēng)格，擁有如此氣候的產(chǎn)區(qū)包括美國(guó)索諾瑪(Sonoma)、圣伊內(nèi)斯(Santa Ynez)和華盛頓州(Washington)，以及法國(guó)北羅納河谷的子產(chǎn)區(qū)，如圣約瑟夫(Saint-Joseph)。這些酒體相對(duì)較輕的西拉葡萄酒通常受橡木桶影響程度低，因此其果香較雅致，不過(guò)酸度較高。

嫩羊肉、嫩牛肉作為肉質(zhì)相對(duì)溫和的紅肉，是非常適合搭配酒體偏輕型的西拉葡萄酒的。而家常羊肉料理則可通過(guò)添加各種香料來(lái)凸顯出西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。素食主義者則可以選擇濃郁度適宜的烤茄子與這類(lèi)西拉葡萄酒搭配。

3. 飽滿(mǎn)型的西拉葡萄酒

酒體偏重的西拉往往產(chǎn)自一些氣候溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)納帕谷(Napa Valley)及帕索羅布爾斯(Paso Robles)、澳大利亞巴羅薩谷(Barossa Valley)及邁拉侖維爾(McLaren Vale)等。酒體偏重型的西拉葡萄酒果味馥郁，香氣撲鼻，并會(huì)通過(guò)新橡木桶陳年來(lái)增加葡萄酒的復(fù)雜性、柔化單寧。

經(jīng)過(guò)小火慢烤出來(lái)的牛肉、豬肉香氣濃郁，最適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了。加入了胡椒和孜然等香料的美食也能凸顯葡萄酒的果味。素食主義者可以選擇味道濃郁的烤面筋來(lái)搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。