牛排和葡萄酒--浪漫夏日大餐

白富美、高富帥的標(biāo)配除了土豪金、豪車、葡萄酒外，也少不了在浪漫餐廳的高級(jí)牛排。去高端餐廳用餐，挑菲力還是T骨?牛排要幾分熟?配哪款葡萄酒?還有哪些營(yíng)造浪漫，增添食欲的好方法?今天我們就來(lái)聊一聊浪漫夏日大餐的搭配法則。

牛排的類型(Cut)和佐餐搭配葡萄酒(Wine)

肋眼|肉眼牛排 Rib’s Eye Steak

取自牛肋脊部位，一般取第6根到第12根附近，即牛骨邊上的肉。油油嫩嫩的肉中夾著少許有勁的牛筋，油花均勻分布，耐嚼夠味。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，非常適合煎烤。建議四至六分熟為佳。

◆佐餐搭配：卡薩伯斯克特釀西拉干紅葡萄酒

呈現(xiàn)明亮的紫紅色;充盈著薰衣草和紫羅蘭的花香，伴隨著藍(lán)莓和奶油香氣;酒液滑入口舌中的一瞬，感受到藍(lán)莓的鮮甜和酸度;如絲般柔滑的單寧，酒體適中，優(yōu)雅的質(zhì)感令人難忘。釀制此款特級(jí)珍藏西拉干紅的西拉葡萄產(chǎn)自智利卡薩布蘭卡山谷中較寒冷的區(qū)域，葡萄園位于一個(gè)較高的斜坡，全年享受充足的日照和從太平洋吹來(lái)的涼爽微風(fēng)。由西拉葡萄釀制的葡萄酒通常都表現(xiàn)出一定的酒體力度，西拉在不同產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)也大相徑庭，隨著不同的風(fēng)土條件而改變風(fēng)味。

T骨牛排 T-Bone Steak

牛背上的脊骨肉，因大塊肉排中間夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，肉質(zhì)細(xì)嫩且豐腴。建議五至八分熟為佳。

◆佐餐搭配：多富莎當(dāng)尼干白葡萄酒

呈淺檸檬黃色;具有甜瓜、熱帶菠蘿、柑橘和甜杏的芳香;入口即可感受到新鮮飽滿的果香，其中梨子、香蕉的風(fēng)味較明顯。

菲力牛排|牛里脊Filet/Tenderloin

取自于牛的里肌肉，即腰內(nèi)肉，包裹在牛腹腔中，肌肉運(yùn)動(dòng)少，因此纖維細(xì)膩，口感極嫩，脂肪不多，肉較精瘦，因每頭牛就一小條而顯得物稀為貴。建議三至五分熟為佳。

◆佐餐搭配：G7珍藏卡門納干紅葡萄酒

呈深紫紅色;櫻桃、黑李子的香味伴隨著熏烤風(fēng)味，芳香獨(dú)特，個(gè)性十足;口感柔順，多汁而美味，紅色水果、異國(guó)香料和黑巧克力風(fēng)味占據(jù)主導(dǎo)，平衡感絕佳。

西冷|莎朗牛排Sirloin

肉質(zhì)鮮嫩帶有油花，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，多汁有韌度，富有口感。

建議四至六分熟為佳。

◆佐餐搭配：米拉多特釀赤霞珠干紅葡萄酒

呈現(xiàn)深寶石紅色;帶有李子、黑醋栗和咖啡豆香氣;入口則展現(xiàn)黑加侖、樹莓和黑巧克力的風(fēng)味。同時(shí)，值得一提的是，優(yōu)雅的橡木風(fēng)味給酒液帶來(lái)更多驚喜，單寧圓潤(rùn)細(xì)膩，余味悠長(zhǎng)。

后腿肉|臀肉牛排Rump steak / Round Steak

后退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅(jiān)硬，牛味十足，鮮香四溢，適宜慢燉烹煮。

◆佐餐搭配：卡薩伯斯克珍藏黑皮諾干紅葡萄酒

呈現(xiàn)優(yōu)雅的磚紅色，伴有鮮明的壓碎的草莓和樹莓香氣，入口即可品味到肉桂的辛辣以及香柏和車?yán)遄拥陌迪悖瑑?yōu)質(zhì)的橡木加上豐富、圓潤(rùn)的單寧讓改款酒具有優(yōu)良的結(jié)構(gòu)和持久的回味。

關(guān)于牛排火候How do you like it cooked

通常說(shuō)來(lái)，無(wú)論哪種牛排，都以三到八分熟為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質(zhì)和汁水的風(fēng)味，火候越輕。但根據(jù)肉質(zhì)不同以及個(gè)人喜好，也有不同的最適火候。

全生(Raw)，指未經(jīng)烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過(guò)全生的牛排可能點(diǎn)起來(lái)需要點(diǎn)勇氣呢;

一分熟(Very rare)，表面被煎烤，但內(nèi)部通常是生冷的;

二分熟(Rare)，表面肉質(zhì)緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫?zé)?

三分熟(Medium Rare)，牛排的中心肉質(zhì)依舊帶有血絲，但牛排兩側(cè)已呈棕色，當(dāng)食客沒有明確要求時(shí)，在歐美的餐廳里，這個(gè)溫度是最為常見的;

五分熟(Medium)，牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經(jīng)全部為粉色，牛排溫度口感均衡;

七分熟(Medium well-done)，牛排中心，僅剩一點(diǎn)點(diǎn)粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感;

全熟(Well-done)，牛排內(nèi)部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重;

過(guò)熟(Over cooked)，牛排色澤偏黑，焦脆。

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