阿爾薩斯葡萄酒與中餐如何搭配？

法國(guó)阿爾薩斯(Alsace)絕佳的地理位置和獨(dú)特的風(fēng)土條件造就了其極負(fù)盛名的白葡萄酒和起泡酒的迷人風(fēng)味。這里出產(chǎn)的白葡萄酒香氣濃郁，酸度適中，平衡性佳，富有個(gè)性且易于配餐。阿爾薩斯的葡萄酒和當(dāng)?shù)氐拿朗晨芍^天作之合，但其配餐可能性絕不止這些當(dāng)?shù)厥澄铮�其�?dú)特的芳香、突出的果味和礦物質(zhì)的氣息使得它們非常適合搭配中餐豐滿、滋味復(fù)雜且香料味豐富的菜式。那么當(dāng)阿爾薩斯的美酒遇到美味的中餐，二者能夠碰撞出怎樣的火花呢?

1.水煮魚(yú)：阿爾薩斯雷司令

精心處理腌制的新鮮魚(yú)片，在炒制調(diào)配的美味湯汁中煮熟后淋上含有爆香的辣椒、花椒的滾油，一道“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”的水煮魚(yú)就新鮮出爐了。

雷司令(Riesling)能夠跟許多中餐菜式搭配，不論是中餐鮮、辣、復(fù)雜的風(fēng)味，還是各種各樣的調(diào)料、香料，都能輕松駕馭。阿爾薩斯出產(chǎn)的雷司令白葡萄酒香氣優(yōu)雅馥郁，帶有精致的柑橘、桃子、梨和白花的香氣。另外，茴香和甘草等香料與礦物質(zhì)的氣息也很明顯，酸度脆爽，口感清新。這樣一款清新跳躍的雷司令搭配鮮、香、麻、辣的水煮魚(yú)，能很好地平衡口腔中的沖勁，宛如炎炎夏日里的一股清涼，從味蕾流至心間，甚是舒爽。

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2.北京烤鴨：阿爾薩斯灰皮諾

馳名中外的北京烤鴨做法考究，果木炭火烤制的優(yōu)質(zhì)北京鴨，色澤紅艷，肉質(zhì)肥而不膩，味道醇厚，以烤禽味為主，同時(shí)又帶有淡雅的果木清香，再配上鮮咸味為主的醬料，美味無(wú)比。

阿爾薩斯出產(chǎn)的灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒與其他產(chǎn)區(qū)相比，別具風(fēng)味。雖然香氣沒(méi)有那么濃郁，但十分復(fù)雜，常常帶有梨子、蘋(píng)果、杏和蜂蜜的香氣，同時(shí)還伴有煙熏、蘑菇、生姜和泥土的氣息，口感清新圓潤(rùn)，十分豐富。二者一起享用有著不錯(cuò)的搭配效果，灰皮諾的煙熏味和烤鴨的烘烤味相得益彰，淡淡的果香又給烤鴨錦上添花，既展現(xiàn)了葡萄酒的特色，又提升了食客的味蕾體驗(yàn)。

3.麻辣小龍蝦：阿爾薩斯瓊瑤漿

夏夜街邊攤的經(jīng)典小吃——麻辣小龍蝦可謂麻、辣、鮮、香、甜味俱全。做法是將處理干凈的新鮮小龍蝦，輔以蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、香葉、八角等香辛料炒制而成。

對(duì)于口感如此豐富和復(fù)雜的小吃，一款花香和果香四溢的瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒可以較好地平衡這道菜肴中厚重的香料味。阿爾薩斯出產(chǎn)的瓊瑤漿葡萄酒通常帶有獨(dú)特的荔枝、百香果和芒果等熱帶水果香氣，還有玫瑰花、金銀花的花香，伴有生姜、胡椒、丁香等香料氣息，帶著少許甜度。得益于瓊瑤漿白葡萄酒濃郁的香氣，葡萄酒入口微妙的新鮮口感不至于被濃香的小龍蝦所掩蓋，加之酒中的甜味在一定程度上能夠中和這道菜的熱辣口感，這般搭配能更好地展現(xiàn)這道麻辣小龍蝦的魅力。

4.鹽焗雞：阿爾薩斯起泡酒

用紙包好調(diào)味料腌制后的三黃雞，放入炒制好的砂鍋粗海鹽堆里焗制1小時(shí)左右取出，撕去包裹在外層的紙，一道皮爽肉滑、骨肉鮮香、色澤微黃且風(fēng)味誘人的鹽焗雞就制作而成了。

起泡酒適合與眾多菜品搭配，口味清新爽口，氣泡持久細(xì)密。阿爾薩斯起泡酒(Cremant d'Alsace)是法國(guó)除了香檳(Champagne)之外最受歡迎的起泡酒之一，常采用多個(gè)品種混釀而成，散發(fā)著花香和柑橘類水果的氣息，酸度活潑。阿爾薩斯起泡酒搭配這道味香濃郁的鹽焗雞，酒的爽脆與雞的咸香在口中交相映襯，完美融合。

中餐品類繁多，而阿爾薩斯葡萄酒能夠滿足您的多種配菜需求，是家庭聚會(huì)，活動(dòng)慶典，商務(wù)宴請(qǐng)的最佳選擇之一。清鮮脆嫩的魯菜、調(diào)味多樣的川菜、精細(xì)清淡的粵菜、口味偏甜的蘇菜、甜酸淡爽的閩菜、原料鮮嫩的浙菜、濃油赤醬的徽菜還有酸辣咸香的湘菜，具體搭配可以大膽嘗試。美酒配美食，品味生活，品嘗不一樣的中餐，從搭配一杯阿爾薩斯葡萄酒開(kāi)始吧。