瑪薩拉葡萄酒與中餐的搭配

即使是一個(gè)不愛葡萄酒的人，在瑪薩拉小城待上一段時(shí)間之后，離開時(shí)都會(huì)帶著愉悅的心情。小城位于西西里島的西端，屬于特拉帕尼省(Trapani)，她吸引了來自世界各地的眾多游客，他們不在意島嶼的偏僻、孤立，不遠(yuǎn)萬里來到這里!陽光燦爛的日子，古城的狹窄街道上人頭涌涌，熱鬧非凡。她的另一個(gè)誘人之處是：即使在盛夏，這里的熱度也并不是難以忍受的，不停吹拂的涼爽海風(fēng)起到了降溫的作用。

理解瑪薩拉葡萄酒

1986 年11 月17 日公布的實(shí)施細(xì)則也明確了不同瑪薩拉酒的分類，雖然它相當(dāng)復(fù)雜而且不為人知。簡單地說，根據(jù)陳釀的時(shí)間，分為三種類型的瑪薩拉酒：

Marsala Fine

這是入門級(jí)的瑪薩拉酒(也是最普遍的品種)，陳釀時(shí)間最少1 年，酒精度最低17 度。

Marsala Superiore

必須至少陳釀2 年，酒精度等于或高于18 度。

Marsala Vergine(又稱Marsala Soleras)

非常受懂酒的人歡迎，但只勉強(qiáng)占到產(chǎn)量的5%。陳釀的時(shí)間最少5 年，酒精度最低為18 度。

Riserva 的說法只用于Marsala Superiore 或Marsala Vergine， 意味著最短陳釀時(shí)間翻倍：Superiore 為4年，Vergine 為10 年。10 年陳釀的Vergine 有時(shí)也被稱為Stravecchio。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，Marsala Vergine Riserva 和Marsala Vergine Stravecchio 是同義詞。

通過添加烈酒獲得期望的酒精度。在發(fā)酵的末期，于基酒中添加葡萄酒精或葡萄烈酒，或者——只在某些情況下——添加煮過的、或濃縮的、或摻酒精的未發(fā)酵葡萄汁。

與以上分類相重合的是根據(jù)殘?zhí)橇康膭澐郑�包括�?/p>

干型(意大利語的Secco)：最高每升殘余糖分40 克。在實(shí)際應(yīng)用中，大部分Vergine 都是這種類型;

半干型(意大利語的Semisecco)：每升殘余糖分在40 克到100 克之間。這是最普遍的類型;

甜型(意大利語的Dolce)：每升殘余糖分超過100 克。

黃金，琥珀和紅寶石

關(guān)于酒的色澤，主要有三種：金黃色的瑪薩拉酒意大利語的Oro)，酒裙為或深或淺的金黃色;琥珀色的瑪薩拉酒(意大利語的Ambra)，酒裙為濃烈的鉑金色;還有紅寶石色的瑪薩拉酒(意大利語的Rubino)，但是今天只有Pellegrino 一家公司生產(chǎn)。

允許使用的葡萄品種有：

●Grillo、Catarratto、Inzolia(又名Ansonica)和Damaschino，這四種白葡萄品種用來生產(chǎn)金黃色或琥珀色的瑪薩拉酒。

●Pignatello(又名Perricone)、Nero d’Avola和NerelloMascalese，這三種紅葡萄品種(其中可以加入最多30%的白葡萄)用于釀造紅寶石色的瑪薩拉酒。

基本上，這些都是西西里本地的葡萄品種。如果我們必須要記住其中一個(gè)，那就是Grillo。

瑪薩拉酒和中餐

瑪薩拉酒在中國的銷售還不普及。不過，我們還是盡量給出了進(jìn)口商的名字和聯(lián)系方法。這種情況令人遺憾，因?yàn)楝斔_拉葡萄酒和中餐可以有多種搭配，尤其是配合味道復(fù)雜而辛辣的川菜。另外，由于它的品種多樣，根據(jù)中國的傳統(tǒng)，一頓飯包括多道菜肴并同時(shí)享用，就可以搭配兩至三瓶不同的瑪薩拉酒。試試在餐桌上同時(shí)放上一瓶干型Vergine和一瓶半干的Superiore，略微冰鎮(zhèn)一下，您將感受到豐富多變的葡萄酒和菜肴的成功結(jié)合。更何況，一瓶已經(jīng)打開的瑪薩拉酒可以保存幾個(gè)星期!