葡萄酒與食物搭配知識(shí)大全

搭配得當(dāng)?shù)钠咸丫瓶梢宰尣穗鹊拿牢栋l(fā)揮到極致，葡萄酒和食物并沒(méi)有什么必須遵守的搭配原則，畢竟個(gè)人口味才是最重要的，但還是有一些品酒家和美食家認(rèn)為不錯(cuò)的搭配原則，本文里你將會(huì)了解到如何搭配葡萄酒能讓你的菜肴的美味更上一層樓。

步驟。首先要放開(kāi)思路。你讀了任何東西都只是一個(gè)指導(dǎo)而不是規(guī)定，這篇文章也一樣。

如果你更喜歡別樣的搭配，沒(méi)有人有權(quán)利阻止你享受你自己的選擇。有關(guān)葡萄酒和食物搭配的指導(dǎo)是用來(lái)拓寬你對(duì)公認(rèn)搭配的理解，畢竟這些搭配是有一定道理的。其實(shí)現(xiàn)在就是不斷猜測(cè)搭配方案的過(guò)程，直到你可以放心的根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行搭配為止。最終你能學(xué)會(huì)最適合你的葡萄酒與食物的搭配。

要記住有些葡萄酒可能會(huì)因?yàn)樘囟ㄊ澄锏奈兜蓝�走味，但同時(shí)也能因?yàn)槟承┦澄锒�增加美味。�?dāng)你發(fā)現(xiàn)一種你一直很喜歡的進(jìn)口葡萄酒突然沒(méi)那么好喝了，別急著把它拉進(jìn)黑名單。先看看你搭配的什么食物，然后別吃那種食物，嘗嘗葡萄酒再說(shuō)。

在想學(xué)葡萄酒與食物的搭配之前先學(xué)會(huì)如何品嘗葡萄酒。

了解在搭配葡萄酒和食物的時(shí)候要關(guān)注的是什么，在葡萄酒的成分(水果、酸、酒精、甜度和丹寧)與食物的構(gòu)成(材料、做法和最終的味道)之間尋找到平衡點(diǎn)是很重要的。

同時(shí)也要考慮葡萄酒與食物兩者的口感、重量、結(jié)構(gòu)和香氣，比如，比較清淡的食物需要柔和的葡萄酒來(lái)配合，而味道比較強(qiáng)勢(shì)的菜肴最好能搭配更濃烈一些的葡萄酒。

食物的做法會(huì)影響到葡萄酒的搭配方案，根據(jù)做法的不同，比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、醬或者是生食，食物的性質(zhì)都會(huì)有所改變，這就是搭配方案不能一概而論的原因——味道、口感、重量以及食物的構(gòu)成都必須逐一考慮，而不能只看菜肴的主要材料。

性質(zhì)相近的可以搭配，性質(zhì)相反的搭配也不失為一種辦法，可以這樣搭配的原則是葡萄酒能與食物的味道互補(bǔ)，食客的注意力能從葡萄酒轉(zhuǎn)移到食物上，又能從食物上轉(zhuǎn)回到葡萄酒，同時(shí)兩者各自的味道還不會(huì)被忽視。

盡量保持食物的味道比較簡(jiǎn)單，如果食物味道太復(fù)雜、太占主導(dǎo)地位，就很難找到某一種葡萄酒來(lái)搭配，如果你面前擺的是味道相當(dāng)復(fù)雜或者濃烈的食物，也許你應(yīng)該考慮搭配從超市里買來(lái)的便宜點(diǎn)的現(xiàn)成葡萄酒，以免搭配不當(dāng)浪費(fèi)了你的高檔葡萄酒。

學(xué)會(huì)怎么品嘗搭配好的食物和葡萄酒，想要讓自己能從普通搭配中脫穎而出，懂得如何同時(shí)品味食物和葡萄酒很重要，因此我們有以下幾點(diǎn)建議：

含一口葡萄酒，在口中旋轉(zhuǎn)一圈，然后喝下。

感覺(jué)一下它的口感和味道，想想有沒(méi)有相近的水果，漿果或者木頭的味道。

根據(jù)你的感覺(jué)，決定口味是輕還是重。

估算這個(gè)葡萄酒的甜味和酸味。

把對(duì)這個(gè)葡萄酒的所有感覺(jué)綜合起來(lái)，然后在食物中尋找相似的品質(zhì)，食物里至少要有一項(xiàng)品質(zhì)和葡萄酒相符，比如甜度、味道、口感之類的。

來(lái)嘗嘗食物。吃一小片，咀嚼然后吃掉，和品酒一樣，感覺(jué)一下它的味道以及余韻，如果是一種美妙的體驗(yàn)，那么恭喜你;如果感覺(jué)不怎么樣，那還是換種葡萄酒吧。

記住你的品嘗經(jīng)歷。食物大體上有5種口味：咸、苦、酸、甜、鮮。它們是你要組合在一起的味道，就像畫家在調(diào)色板上調(diào)色一樣。

咸：這個(gè)是最容易辨別的味道，也是最持久的味道，咸味凸顯甜味，隱藏丹寧的味道并且增強(qiáng)苦味，咸味的食物可以與甜點(diǎn)葡萄酒很好的搭配，或者和果味很濃的紅葡萄酒搭配起來(lái)也不錯(cuò)。

酸：酸度很高的食物不適合與葡萄酒搭配，因?yàn)闀?huì)蓋過(guò)葡萄酒的味道，因此，在搭配食物和葡萄酒的時(shí)候，盡量減少使用醋、油醋和色拉調(diào)料。

酸味也是一種持久的味道，還能掩蓋丹寧和苦味，增強(qiáng)葡萄酒的甜味。酸葡萄酒要搭配不是那么酸的食物，不然就會(huì)喪失自己原有的味道。在食物里加點(diǎn)糖能削弱油醋的味道優(yōu)勢(shì)。

苦：苦味的食物包括菊苣、橄欖、芝麻菜等等，苦味的持久性比其他任何味道都要好，它可以蓋過(guò)葡萄酒中的酸味和丹寧味，凸顯甜味，年代比較近的紅葡萄酒和苦味的綠葉菜、野菜和橄欖搭配起來(lái)很美味。

甜：雖然隨著年齡的增加，人們對(duì)甜味的敏感度在逐漸下降，甜味依然很容易被嘗出來(lái)，甜味的持久性不好，但能減輕葡萄酒中的苦味和酸味。

不要用太甜的食物搭配甜葡萄酒，不然葡萄酒的味道就嘗不出來(lái)了。如果是吃巧克力味道的食物，比起搭配甜葡萄酒，不如試試托凱或者馬斯喀特葡萄酒。

鮮：不管是特制美食還是自然食物都會(huì)有鮮的味道，比如湯、味增湯、湯料、肉湯、烤肉、蘑菇等等。鮮味能減輕丹寧的味道還能增加甜味，因此鮮味的食物適合于搭配丹寧酸含量高的葡萄酒。

現(xiàn)在可以正式開(kāi)始搭配葡萄酒和食物了。其實(shí)可以找到一些籠統(tǒng)性的搭配，并且葡萄酒商店里一般也會(huì)提供搭配意見(jiàn)。但是就像之前已經(jīng)說(shuō)過(guò)的，這些搭配意見(jiàn)太籠統(tǒng)，而且不能考慮到食物的做法，或者其它一起吃的東西，比如辣椒和油脂類調(diào)料。

因此，下面雖然提供了一些概括性的指導(dǎo)意見(jiàn)，但更主要的是要根據(jù)自己的口味并繼續(xù)不斷的探索：

牛肉和羊肉：用紅葡萄酒搭配牛肉和羊肉。一般味道較濃的設(shè)拉子紅酒或者赤霞珠/設(shè)拉子(西拉)混合酒就不錯(cuò)，其它合適的葡萄酒還包括巴巴拉、桑嬌維塞、卡伯納-蘇維翁、墨爾樂(lè)、西拉、黑比諾和仙芬黛葡萄酒。

雞肉：一般搭配白葡萄酒，如果是烤雞，可以嘗試夏多內(nèi)，如果是比較濃汁做出來(lái)的雞肉，可以嘗試設(shè)拉子或者味道中等的卡伯納-蘇維翁。

魚和海鮮：一般搭配白葡萄酒，選擇包括偶夏多內(nèi)、雷司令、灰比諾、白蘇維翁和瓊瑤漿葡萄酒，魚肉比較緊實(shí)的烤魚比較適合夏多內(nèi)或者年份比較久的沙美龍，清淡的煮魚可以與黑比諾完美搭配，與片狀魚搭配最好的是干雷司令或者夏多內(nèi)。