在澳洲阿得萊德周旋美食美酒之間

在阿得萊德的那些天，我一直處于迷迷糊糊的狀態(tài)。因?yàn)槊刻煲�奔波于各個(gè)山谷的酒莊之間，品嘗品種繁多的葡萄酒，終于不勝酒力;也因?yàn)樵谑腔虿皇秋堻c(diǎn)的時(shí)間吃下太多稀奇古怪的美食，一日三餐的生物鐘被徹底打亂。

此時(shí)，我只能憑著照片回憶起一些殘余的片段：一支酒、一道菜經(jīng)過舌尖的味道，陽光照在肌膚上的感覺，某個(gè)場景下那時(shí)的心情。

水橋磨坊 BridgewaterMill

一間面粉廠改成的釀酒廠加餐廳，古舊的高大的廠房任由它空曠著，只在四周墻上架了兩層木樓梯和回廊，室外有一個(gè)巨大的水車。

我們最后選在廠房側(cè)一間玻璃屋頂?shù)姆块g里就餐。那是一次很正式的西餐———在澳大利亞，正式的西餐意味著漫長的就餐過程，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜顺绦颍�每一道菜都�?huì)有一支相應(yīng)的葡萄酒。我清楚地記得屋頂?shù)年柟馐侨绾温�慢移進(jìn)來，彌漫了整個(gè)房間，劃過我的每一寸肌膚，然后從另一個(gè)方向挪出房間。一個(gè)同伴迷戀上了陽光透過酒杯落在他手上的光影，整頓飯不時(shí)地對(duì)著太陽舉杯，舉起一杯，凝視，放下，再舉起另一杯……

那天我選的前菜是淡水龍蝦，澳大利亞特有的產(chǎn)品，有龍蝦一半的個(gè)頭，肉質(zhì)則比真正的龍蝦細(xì)嫩，蝦頭填滿了廚師專門調(diào)配的芝士醬，美味異常。每個(gè)人選的前菜和主菜都不同，每端上一種，大家都會(huì)輕輕嘆一聲，似乎是說，如果我選了這個(gè)，是不是會(huì)更美味些呢?

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Coriole

自動(dòng)化和規(guī)模化生產(chǎn)是新世界葡萄酒的特點(diǎn)，酒在橡木桶中熟化的時(shí)間比舊世界的短，有的甚至用不銹鋼桶，然后在里面加橡木片。所以當(dāng)我們?cè)贑oriole釀酒廠的酒窯看到那么多的橡木桶，都忍不住歡喜地驚呼起來。

所有的葡萄酒要入橡木桶存放18個(gè)月，期間，釀酒師GrantHarrison要經(jīng)常來品嘗一下，監(jiān)控酒的口味。那天，他用Valence(法文小偷的意思，指取酒器)把存放了數(shù)月、一年和18個(gè)月的葡萄酒分別取出請(qǐng)我們品嘗，隨著時(shí)日增多，葡萄酒里發(fā)酵粉的味道會(huì)越來越淡，而香醇日增。

18個(gè)月后，葡萄酒入樽，還要再放一年。

最后嘗釀成的酒。此時(shí)對(duì)品酒的程序已經(jīng)駕輕就熟，手要抓著杯柄或底，以免手的溫度影響了酒的味道;輕輕搖，讓酒充分和氧氣接觸;傾斜45度角，看顏色，看掛杯;酒在口里輕輕過一下，讓每一處味蕾都對(duì)它有所體會(huì)，然后才喝下去。酒只喝一小口就好，其余的倒到專門的桶里。倒掉不是浪費(fèi)，喝高了才是浪費(fèi)。

國家釀酒中心 Penny’sHill

Penny’sHill的葡萄酒很有名。不過我印象最深的卻是在酒莊吃的那頓午飯，一共五道菜，兩個(gè)甜品，每人30澳元。菜式有不少是我這些天來沒見過的，比如那道蘇格蘭腌三文魚包著蘆筍等東西的蔬菜包;還有第三道的芝麻菜，是當(dāng)?shù)夭庞械氖巢?第五道菜小胡蘿卜豬扒很常見，配料卻特別，中東口味的。

吃了那么多天，從德國咸豬手到英國腌三文魚，我卻一直迷惑于什么才是真正的澳大利亞菜。酒莊經(jīng)理解釋說，澳大利亞本來就是移民國家，比如巴羅沙谷地是德國移民區(qū)，麥克拉倫以意大利后裔為主，南半球的動(dòng)植物又不同于北半球，所有這些元素加一起，那就是澳大利亞了。