一入“蠔門(mén)”深似海，生蠔如何搭配葡萄酒？

生蠔是餐桌的上品佳肴，也是眾多宴會(huì)的必點(diǎn)菜式。在重視“品味地球味道”的時(shí)代，它和葡萄酒一樣，有著地球原來(lái)的味道，而生蠔與葡萄酒的相遇，在大廚和美食家看來(lái)，就像一場(chǎng)聯(lián)姻。

一、常用于搭配生蠔的葡萄酒有哪些?

生蠔與白葡萄酒是公認(rèn)的最經(jīng)典的餐酒搭配，其中最常用于搭配生蠔的白葡萄酒主要有夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)和起泡酒。此外，黑皮諾(Pinot Noir)和博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)等酒體較輕的紅葡萄酒也可用于搭配生蠔。

1、夏布利霞多麗

夏布利是法國(guó)勃艮第(Bourgogne)最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn) 100% 的霞多麗白葡萄酒，其土壤中含有牡蠣殼化石，所釀成的霞多麗白葡萄酒也有些許牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道，可與生蠔的自然風(fēng)味完美結(jié)合。

2、慕斯卡德

慕斯卡德產(chǎn)于法國(guó)盧瓦爾河谷，由單一品種勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀制而成，它含有豐富的柑橘類(lèi)水果，并且還有海鹽的味道，非常適合搭配生蠔。

3、長(zhǎng)相思

長(zhǎng)相思有十足的酸味和獨(dú)特的香氣，不管是盧瓦爾河谷(Loire Valley)較含蓄的長(zhǎng)相思，還是新西蘭熱情奔放的長(zhǎng)相思，都是生蠔的絕佳伴侶。

4、起泡酒

起泡酒通常花香突出，果香四溢，與生蠔搭配可以使生蠔更美味，特別是葡萄酒中微微的氣泡給予口腔的刺激感更是突出了生蠔柔軟的質(zhì)地。

二、不同菜式的生蠔搭配什么樣的葡萄酒?

生蠔與葡萄酒的搭配與大多數(shù)餐酒搭配一樣，需要考慮兩者之間的平衡，即生蠔的風(fēng)味濃郁度與葡萄酒酒體的協(xié)調(diào)，所以不同的生蠔菜式要搭配不一樣的葡萄酒。

1、原味生蠔

生吃生蠔和水煮生蠔追求原汁原味，一般只淋上檸檬汁等簡(jiǎn)單調(diào)料，所以它們還保留著海水咸咸的味道。這樣的原味生蠔適合酒體輕、酸度較高的白葡萄酒，特別是年輕的慕斯卡德，未經(jīng)橡木桶陳釀的長(zhǎng)相思，干型的起泡酒和夏布利葡萄酒。

2、烤生蠔

烤生蠔是大眾最能接受，也是最普及的生蠔菜式。烤生蠔一般味道比較重，適合搭配酒體稍重的白葡萄酒或者酒體輕的紅葡萄酒。比如，蒜泥烤生蠔或青蔥烤生蠔就適合搭配經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗，而烘烤味和煙熏味突出的烤生蠔可以與酒體較輕、單寧柔順的黑皮諾搭配。

3、燉生蠔

燉生蠔是生蠔的另一烹飪方式，它與其他燉菜一樣，入味，可口。這樣的菜式非常適合與黑皮諾搭配。不管是美國(guó)俄勒岡(Oregon)的黑皮諾，還是新西蘭的黑皮諾，其熱情芬芳的水果和花香都可以與生蠔燉菜相得益彰。

4、生蠔海鮮濃湯

生蠔海鮮湯最讓人鐘情的應(yīng)該是其帶有黃油或奶油般的質(zhì)感的濃湯，它與酒體豐滿(mǎn)的白皮諾(Pinot Blanc)和經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗都非常相配。