世界3大火腿如何配葡萄酒？

提到火腿，條件反射國內(nèi)大品牌金華火腿，而中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽(yù)，而這三種火腿，無論從原料選取、制作工藝與口感風(fēng)味方面，都各有特色。

發(fā)酵火腿與奶酪、紅酒并稱為世界三大發(fā)酵美食，在歐洲更被奉為歐洲九大傳奇食材之首。切成薄片的火腿，鮮潤如紅玉，亮白的脂肪條紋如大理石的紋理，口感柔軟卻不失嚼勁……那應(yīng)該是“此肉只應(yīng)天上有”的美味享受。先隨小編進(jìn)入火腿葡萄酒的美味世界吧。聽說當(dāng)火腿和葡萄酒一起飲用，可以讓葡萄酒口感更順滑哦。

浙江金華最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)金華火腿絕對是中國傳統(tǒng)火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金華民間百姓在勞動中就總結(jié)出一種保存鮮肉的工藝，并逐步演化成制作火腿的民間技藝。金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”蜚聲國內(nèi)外。

金華火腿主要使用金華出產(chǎn)的良種豬“兩頭烏”的后腿肉，皮薄骨細(xì)、肉脂比例適當(dāng)、肌肉細(xì)嫩、肉質(zhì)鮮美，再經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金華火腿瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，不過質(zhì)地就比較硬。一般可以在烹調(diào)時用于提鮮或切成片、絲、條、塊、丁粒、末等形狀拌菜。

保存方式：常溫，置于陰涼通風(fēng)干燥處

推薦搭配：白仙粉黛(White Zinfandel)，澳洲的西拉(Shiraz)，南非的皮諾塔吉(Pinotage)

意大利制作火腿的歷史可以追溯到兩千年前的古羅馬時期，其火腿集中產(chǎn)在意大利的北部，米蘭、阿爾卑斯山腳下。在意大利流傳一句這樣的俗語，不喜歡吃火腿的人不是意大利人�；鹜鹊氖軞g迎程度，可見一斑。

據(jù)說意大利最早的火腿生產(chǎn)方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中，然后把腿肉進(jìn)行風(fēng)干和煙熏�，F(xiàn)在火腿制作工藝改進(jìn)，煙熏這一步已經(jīng)取消了。不過用鹽腌制以后，細(xì)致的意大利人喜歡在腿肉外露的部分涂上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且還有防蚊蟲的效果。與西班牙火腿相比，意大利火腿柔軟，以無骨居多，口味以醬香為主，更加濃郁。

保存方式：需冷藏,最佳保存溫度為2~4℃

推薦搭配：配阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)，或者里奧哈(Rioja)干紅葡萄酒

說起伊比利亞火腿，就不得不提作為原料的伊比利亞黑豬。這種以橡子喂養(yǎng)的優(yōu)良土豬，全身毛色黑，很適宜火腿加工。頂級的伊比利亞火腿僅以粗海鹽調(diào)味，不再用任何人工添加劑和化學(xué)成分。然后放進(jìn)4攝氏度的冰箱內(nèi)，12天后將海鹽抹去。在接下來的3個月內(nèi)把溫度調(diào)高至20攝氏度。3個月之后豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續(xù)腌制窖藏，時間長達(dá)20個月以上。

懂得欣賞火腿的人會覺得，伊比利亞火腿的美味，簡直到了無可挑剔的程度。薄薄一片，肉質(zhì)鮮滑，不會太咸，卻十分回甘，是一份難以掩蓋的美味。