葡萄酒搭配中國(guó)家常菜有哪些準(zhǔn)則？

燒烤加清啤，海鮮搭黃酒，扣肉配米酒，這恐怕是大家餐桌上約定俗成的搭配了。這些都是本土隨處可見(jiàn)的酒，那么葡萄酒呢?雖然說(shuō)葡萄酒是高雅的代名詞，但其實(shí)只要遵循一些簡(jiǎn)單的搭配原則，中國(guó)家常菜和葡萄酒也可以是完美搭檔。

1、酸類(lèi)菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同時(shí)也能加強(qiáng)酒的果味。所以像糖醋排骨之類(lèi)的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鮮類(lèi)菜

咸味可以使葡萄酒的味道更為豐滿(mǎn)、加強(qiáng)甜度、柔化苦味和酸味。咸類(lèi)菜幾乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中國(guó)菜中，除了咸味，往往還帶有鮮味。鮮味可不像咸味那樣親葡萄酒，它通常會(huì)降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿(mǎn)度。所以在一些鮮味占據(jù)主導(dǎo)地位的菜中，最好是搭配一些低單寧、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(Moscato D'Asti)，油燜春筍可以配美樂(lè)(Merlot)酒。

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3、甜類(lèi)菜

食物中的甜味令人愉悅，但卻會(huì)降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿(mǎn)度，同時(shí)加強(qiáng)苦味、酸味和灼口感。如果用甜類(lèi)菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒來(lái)便寡然無(wú)味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起來(lái)會(huì)更酸。所以甜類(lèi)菜最好能和甜度高、果味濃郁的葡萄酒搭配。蘇玳貴腐甜酒(Sauternes Noble Rot)便是個(gè)很好的選擇。

4、辣類(lèi)菜

很多人無(wú)辣不歡，剁椒魚(yú)頭、麻婆豆腐、麻辣香鍋、火鍋等深受大家的喜愛(ài)。辣味會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐時(shí)推薦搭配低單寧、果味豐富的紅葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油膩、卡路里多。多脂型的紅燒肉有著濃濃的深色醬汁和膩膩的紅糖，推薦搭配高酸度的葡萄酒，既可以減輕紅燒肉的油膩感，又能以葡萄酒的清爽口感補(bǔ)充紅燒肉口感的豐富性。

6、重口型菜

加入重口味調(diào)味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更豐富，這樣的菜在餐桌上往往能夠搶盡風(fēng)頭。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配風(fēng)味濃郁、帶有胡椒味的西拉紅葡萄酒，能豐富食物的層次感，讓香料味相互襯托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒時(shí)蔬可以和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)搭配。這些口味濃郁、內(nèi)容豐富的葡萄酒與清淡型食物有著明顯的差異，更能凸顯葡萄酒的層次感。