準備去西班牙度過一段難忘的夏日之旅嗎?如何才能像當地人一樣為經典的西班牙餐前小吃(Tapas)選配本土美酒呢?一起來聆聽三位西班牙頂級侍酒師的心得體會，感受一番正宗的西班牙人生活吧……
Tapas餐前小吃與葡萄酒
開胃菜
雪莉酒(Sherry)&卡瓦起泡酒(Cava)
西班牙餐前小吃經典搭配：曼徹格奶酪(Manchego cheese)與冰鎮菲諾雪莉酒(Fino Sherry)。 ? timeincukcontent.com (* 曼徹格奶酪(Manchego cheese)：用綿羊奶制成的壓縮奶酪，口感像黃油一樣濃郁，產自卡斯蒂利亞-拉曼查，西班牙全國各地均可吃到。)
餐前小吃
曼徹格奶酪(Manchego cheese)、伊比利亞火腿(Jamón Ibérico)、橄欖、小銀魚
(圖片來自網絡 如有侵權聯系本站)
葡萄酒搭檔
“這些小食通常扮演著開胃菜的角色，所以一款干型菲諾(Fino)或曼贊尼拉(Manzanilla)雪莉酒就是不錯的選擇，”巴塞羅那Sofia Be So餐廳侍酒師Fran?ois Chartier建議道。
Custodio López Zamarra——在西班牙首家米其林三星餐廳“Zalacain”擔任了40多年的首席侍酒師認為，用伊比利亞火腿、意大利蒜味香腸(Salami)或西班牙辣香腸(Chorizo)制作的餐前小吃，選擇配餐用酒不能循規蹈矩。
“通常來講，建議用紅葡萄酒來搭配肉類食物，但由于這類較咸的肉食會加強葡萄酒單寧與酸度的感官表現，所以這條法則此時并不適用。我建議搭配一款干型的靜態白葡萄酒，或者像卡瓦(Cava)這樣的白起泡酒。”
巴塞羅那Via Veneto餐廳的常駐侍酒師José Martínez，對此也表示認同：
“在一些卡瓦起泡酒(Cava)中，你會感受到由蘋果酸乳酸發酵(malolactic fermentation)所產生的乳酸風味，它可以平衡葡萄酒的酸度表現。除此以外，對于橄欖和小銀魚這類的油質食物，酸爽宜人的起泡酒也可以起到解膩的效果。”
辣味西紅柿餐前小吃
桃紅或輕盈型紅葡萄酒
用西紅柿醬汁和Paprika紅辣椒粉烹制的加利西亞章魚。 ? Porto de Rinlo / WikiCommons
餐前小吃
Pan con tomate面包、辣味炸馬鈴薯、帕德隆辣椒(padrón)和加利西亞章魚
葡萄酒搭檔
“這些餐前小吃主要是用西紅柿和小辣椒制作的。”Chartier解釋道。
“所以它們適合搭配桃紅葡萄酒(Rosado/rosé)，包括粉紅卡瓦起泡酒(Pink Cava)。
“此外，也適合搭配口感輕盈的紅葡萄酒——尤其是口感清爽、未經橡木桶陳釀的葡萄酒。比如使用加泰隆尼亞地區本土品種(例如Trepat特雷帕特或Sumoll蘇莫爾)釀造的葡萄酒——它們和皮嫩多汁的小青椒(pimientos de padrón)非常搭配。”
油炸餐前小吃
雪莉酒或干型白葡萄酒
侍酒師說，需要用清爽的白葡萄酒來搭配濃郁的玉米粉圓餅(Tortilla)…… ? timeincukcontent.com
餐前小吃
玉米粉圓餅(Tortilla)、炸丸子(Croquetas)、香脆魷魚圈(Calamares)
葡萄酒搭檔
“香脆炸魷魚圈、炸丸子、玉米粉圓餅……對于這些飽滿濃香的油炸小食來說，你需要一款能清爽味蕾的葡萄酒，”Chartier建議道。
Martínez推薦搭配雪莉酒：
“由于經歷了長時間的橡木桶陳釀，歐羅索(Oloroso)或阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒富有吐司面包的濃郁香氣，適宜搭配油炸小食，比如香脆魷魚圈(Calamares)或安達魯西亞地區(Andalusian)名為‘pescaíto frito’的炸魚小吃。”
“我建議在飲用時保持適宜酒溫，” Martínez說，“它們的酒精度通常在15～20%，所以酒溫較低情況下的品鑒效果會更理想。”
如果不是雪莉粉絲怎么辦?不妨試試一款干型的年輕白葡萄酒，例如下海灣區(Rías Baíxas)的阿芭瑞諾(Albari?o)葡萄酒，“這種葡萄酒富有清新的柑橘氣息，是搭配這些油炸小吃的不二之選。” Martínez說道。
黃金準則
在西班牙，餐酒搭配的文化傳統已延續了上千年，這意味著用當地美酒來搭配當地美食是正宗且明智的選擇。
“選酒時最重要的考量是產區因素，”Martínez說道，“選用和特色小食同根同源的當地葡萄酒肯定會事半功倍。自然發展而來的飲食搭配，一定是最美好的!”
侍酒師小資料
這三位侍酒師出席了本年度在巴塞羅那舉行的“西班牙國際食品及飲料展覽會(Alimentaria)”，在其中的“西班牙頂級餐酒搭配(Spain’s Top Pairings)”活動中，他們分別闡述了自家餐廳對tapas小食的配酒選擇。
Fran?ois Chartier，巴塞羅那Sofia Be So餐廳的侍酒師顧問。他自稱為“分子侍酒師”，同時也是“世界最佳侍酒師大賽(the Best Sommelier in the World)”的前任冠軍。
Custodio López Zamarra，卡斯蒂亞-拉曼恰地區(Castilla-La Mancha)Azáfran餐廳的侍酒師顧問。Custodio是西班牙最受人尊敬的侍酒師之一，他在Zalacain餐廳任職了超過40年。
José Martínez，擔任巴塞羅內中心地區、加泰羅尼亞米其林星級餐廳Via Veneto的侍酒師一職。
