麻辣燙也有與葡萄酒相愛(ài)的權(quán)利

最近熱播的《歡樂(lè)頌》中出現(xiàn)了一幕少有的美食搭配：速凍水餃和葡萄酒。不少網(wǎng)友觀眾對(duì)此“神搭配”表示驚訝并議論紛紛，似乎在我們的觀念里高貴的葡萄酒只會(huì)與高大上的生蠔、奶酪或牛扒同時(shí)出現(xiàn)在餐桌上。可是誰(shuí)規(guī)定葡萄酒就不可以和麻辣燙、臭豆腐、羊肉串等親民接地氣的民間美食一同享用呢?讓我們趕緊一起進(jìn)入味蕾實(shí)驗(yàn)室，看看這些食物和葡萄酒會(huì)碰撞出怎樣的火花吧!

1. 麻辣燙

麻辣燙起源于川渝地區(qū)，乃忙活在長(zhǎng)江一帶的船工和纖夫?yàn)榱斯�腹�?qū)寒而創(chuàng)造的吃法。一瓢江水、一棵野菜、一把海椒，造就了長(zhǎng)江之濱妙不可言的煮物。由于烹飪簡(jiǎn)單且口感帶勁，麻辣燙迅速地在全國(guó)各地蔓延開(kāi)來(lái)。如今，我們吃到的麻辣燙有干辣椒、花椒、胡椒等上十種配料，豆腐、青菜、肉丸、海鮮等多種千奇百怪的食材“赴湯蹈火”，吃過(guò)之后讓人滿(mǎn)嘴油辣，甚是痛快。如此個(gè)性十足的麻辣燙真的能搭配葡萄酒嗎?喜歡嘗鮮、追求新奇的葡萄酒愛(ài)好者們可以嘗試搭配口感精致甜美的德國(guó)雷司令(Riesling)或美國(guó)的白仙粉黛(White Zinfandel)，它們的含糖量較高，能夠減少辛辣食物的燒灼感。

2. 臭豆腐

說(shuō)起臭豆腐，有人垂涎三尺，也有人避之不及。它的奇特之處在于它的“表里不一”，聞起來(lái)奇臭無(wú)比，嘗起來(lái)卻香氣四溢，慈禧太后對(duì)這種獨(dú)特的食物情有獨(dú)鐘并為其賜美名“青方”。長(zhǎng)沙、紹興和南京等地的臭豆腐都相當(dāng)聞名，但它們的做法卻截然不同，可見(jiàn)我國(guó)飲食文化的博大精深。如果要嘗試為如此神奇的食物搭配一款葡萄酒的話(huà)，大概來(lái)自法國(guó)阿爾薩斯的瓊瑤漿(Gewurztraminer)是首選，這是一種芳香型葡萄酒，其香氣濃郁強(qiáng)烈，迷人的玫瑰花瓣、丁香花蕾和蜂蜜的香甜能夠使臭豆腐剛?cè)肟跁r(shí)的臭味最小化，并使隨之而來(lái)的豆腐鮮味在口腔中蔓延升騰。

3. 羊肉串

烤羊肉串是新疆街頭夜市的特色美食，一串串肥美的羊肉被放在架上，在炭火的炙烤下肉汁緩緩滲出，滋滋作響。食客們沉浸在熱騰騰的香氣中，懷揣著大口吃肉的快感，總會(huì)大呼道：“老板，來(lái)一打啤酒!”。但是，這些被撒滿(mǎn)了孜然和辣椒粉的羊肉串只有和冰鎮(zhèn)啤酒才是天生一對(duì)嗎?不妨大膽地試一下用來(lái)自澳大利亞獵人谷的西拉(Shiraz)或來(lái)自法國(guó)波爾多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)與羊肉串搭配吧!這兩種葡萄酒單寧含量較高，與肉中的蛋白質(zhì)反應(yīng)后能使肉質(zhì)嘗起來(lái)更為鮮美，同時(shí)肉中的蛋白質(zhì)也能柔化葡萄酒中的單寧。除此之外，酒體較重的桃紅香檳也可以為羊肉串帶來(lái)不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。

看到這里，有沒(méi)有覺(jué)得味蕾觀被徹底顛覆了?打破傳統(tǒng)觀念，勇敢地試一下這些好玩有趣的搭配吧!