五一在即 好酒美食約起來(2)

雪花酥的制作方法與牛軋?zhí)穷愃�，是將棉花糖煮化后加入黃油、杏仁、膨化餅干、蔓越莓等冷卻后制成的糕點(diǎn)，表面一般撒有奶粉，口味甜美濃郁，堅(jiān)果香氣突出，很適合與晚收富爾民特相配。富爾民特是著名甜酒托卡伊阿蘇(Tokaji Aszu)主要使用的葡萄品種，晚收的富爾民特一般會(huì)沾染不同程度的貴腐菌(Botrytis Cinera)，釀造的葡萄酒帶有類似于貴腐酒的橙皮醬、果干和堅(jiān)果香氣，含糖量相對較低，果味更加新鮮，酸度也更為突出。

蒸汽海鮮——村莊級(jí)夏布利(Chablis)

五月來了，夏天也就不遠(yuǎn)了。除了啤酒、烤串、小龍蝦，我們也可以試試清淡一些的蒸汽海鮮。從缸里現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈的海鮮，稍加處理后放入蒸汽鍋中蒸三兩分鐘即可出鍋，“原汁原味”是這道美食的最大亮點(diǎn)。除了口味清淡，人們喜愛它的另一原因在于其紛繁的海鮮種類，波士頓龍蝦、梭子蟹、象拔蚌、多寶魚……從熟悉的到陌生的，基本都能找到。

對蒸汽海鮮來說，配餐酒款最重要的特點(diǎn)便是能保留或突出食材的鮮味，因此，大部分紅葡萄酒和過于飽滿的白葡萄酒都不適合。村莊級(jí)的夏布利是我們?yōu)閿?shù)不多的可選酒款之一，這些酒基本不經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀，散發(fā)細(xì)膩的綠色水果和柑橘類水果香氣，礦物質(zhì)風(fēng)味突出，較低的溫度(適飲溫度約為9℃)和清爽的高酸則是消除油膩感的兩大關(guān)鍵。

日式烤肉——新世界黑皮諾(Pinot Noir)

中日韓三國都熱愛燒烤。粗略地說，中國的豪放，選料廣泛，從不吝惜孜然和辣椒粉，口感干而香;韓式的濃郁，多用石板或鐵板煎熟，不與明火接觸，食用時(shí)蘸大醬，口味辣而咸;日式的甘美，烤制時(shí)與中國一樣使用燃火或炭火，肉類不經(jīng)過腌漬，且大多肥瘦均勻，醬汁偏甜，整體口感甜美多汁。

在日本，燒烤分很多種，包括戶外BBQ、鐵板燒、烤雞肉串和爐端燒等，中國的壽司店或居酒屋式日料店的比較接近爐端燒，店員將成品直接端到食客面前。燒烤的方式一般有炙燒、醬燒和鹽烤三種，其風(fēng)格從字面上就可以大致理解。

日式的烤肉同樣突出食材的原味，口感鮮甜，軟硬恰到好處。如果你恰好有一瓶珍藏已久的上好黑皮諾，這個(gè)時(shí)候便是它綻放的好時(shí)機(jī)了，充沛的果香與肉的甘美浸潤口腔，素雅的泥土氣息烘托肉的咸鮮，兩者相遇便是一加一大于二的最佳例證。

夏威夷沖浪碗(Poke)——埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒

沖浪碗是來自夏威夷(Hawaii)的美食界新秀，因高蛋白、低卡路里的特點(diǎn)而受到當(dāng)?shù)貨_浪者的喜愛，因而被譯為“沖浪碗”。每逢佳節(jié)胖三斤?也許這個(gè)五一可以沒有這樣的煩惱。

沖浪碗制作簡單，將拌有醬料的切塊魚生和佐料鋪在飯上即可，不過口味和外觀都很新穎。新鮮的三文魚、金槍魚、海帶與清爽的蔬果混合，輔以醇香的芝麻，仿佛能在口中散發(fā)出海浪與沙灘的氣息。由于沖浪碗含有的魚肉口感較為肥厚，如果要搭配葡萄酒，最佳的選擇是同樣質(zhì)地飽滿的白葡萄酒，例如用瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)釀造的埃米塔日白葡萄酒。在羅訥河谷(Rhone Valley)充沛的陽光和炎熱的氣候下，這些葡萄釀出的酒大多散發(fā)白花、檸檬和礦物質(zhì)香氣，口感圓潤豐腴，酸度中等，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，再加上適宜的冰爽感，定能帶你先人一步體驗(yàn)夏天的味道。