生蠔與葡萄酒搭配指南

生蠔與白葡萄酒是公認(rèn)的最經(jīng)典的餐酒搭配，其中最常用于搭配生蠔的白葡萄酒主要有夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、慕斯卡德(Muscadet)和起泡酒。此外，黑皮諾(Pinot Noir)和博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)等酒體較輕的紅葡萄酒也可用于搭配生蠔。

1、夏布利霞多麗

夏布利是法國勃艮第(Bourgogne)最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn) 100% 的霞多麗白葡萄酒，其土壤中含有牡蠣殼化石，所釀成的霞多麗白葡萄酒也有些許牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道，可與生蠔的自然風(fēng)味完美結(jié)合。

2、慕斯卡德

慕斯卡德產(chǎn)于法國盧瓦爾河谷，由單一品種勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀制而成，它含有豐富的柑橘類水果，并且還有海鹽的味道，非常適合搭配生蠔。

3、長相思

長相思有十足的酸味和獨特的香氣，不管是盧瓦爾河谷(Loire Valley)較含蓄的長相思，還是新西蘭熱情奔放的長相思，都是生蠔的絕佳伴侶。

4、起泡酒

起泡酒通常花香突出，果香四溢，與生蠔搭配可以使生蠔更美味，特別是葡萄酒中微微的氣泡給予口腔的刺激感更是突出了生蠔柔軟的質(zhì)地。

生蠔與葡萄酒的搭配與大多數(shù)餐酒搭配一樣，需要考慮兩者之間的平衡，即生蠔的風(fēng)味濃郁度與葡萄酒酒體的協(xié)調(diào)，所以不同的生蠔菜式要搭配不一樣的葡萄酒。

原味生蠔

生吃生蠔和水煮生蠔追求原汁原味，一般只淋上檸檬汁等簡單調(diào)料，所以它們還保留著海水咸咸的味道。這樣的原味生蠔適合酒體輕、酸度較高的白葡萄酒，特別是年輕的慕斯卡德，未經(jīng)橡木桶陳釀的長相思，干型的起泡酒和夏布利葡萄酒。

因為生蠔本身的鮮味，如果搭配含有單寧的葡萄酒，生蠔的鮮味與單寧相遇會產(chǎn)生讓人難以接受的金屬氣味，特別針對法國貝隆、悉尼巖蠔等這種本身就帶著濃郁金屬味道的生蠔。

這些生蠔經(jīng)過了烹飪的加工，使得鮮味大大的降低，同時醬汁的影響也不可小覷。這時候，我們可以搭配一些過了橡木桶的甜美香氣的白葡萄酒，如美國的霞多麗等。

甚至輕單寧的紅葡萄酒，如：黑皮諾、佳美、奇昂第大區(qū)等，都可以很好的烘托烹飪過的生蠔。