葡萄酒與奶酪堪稱是美酒美食界的神雕俠侶。但不少人會疑惑，這么多奶酪種類應該怎么搭配葡萄酒呢?來自《醇鑒》(Decanter)的專家吉哈·巴塞(Gerard Basset)為我們揭曉答案。他是世界上為數不多獲得葡萄酒大師(Master of Wine)與侍酒大師(Master Sommelier)雙料認證的傳奇人物之一。一起來聽聽這位大師給我們什么建議。
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1. 硬質奶酪(Hard Cheese)
這種奶酪質感較堅硬，口感較濃。吉哈·巴塞說道，搭配此類奶酪可以考慮一款酒體飽滿的干白葡萄酒或者酒體輕盈至中等的紅葡萄酒，譬如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。它們的酒體都能與這種奶酪的結構契合，又不會過分掩蓋奶酪的風味。當然，最簡單的方式就是找一款年輕的葡萄酒。
2. 軟質奶酪(Soft Cheese)
軟質奶酪質感柔軟，但風味十分獨特。吉哈·巴塞提醒，這類奶酪在經過陳年后，風味更加復雜濃郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒來解膩。博若萊(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒、夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)與香檳(Champagne)都是很好的選擇。
3. 藍紋奶酪(Blue Cheese)
藍紋奶酪是所有奶酪中風味最特別的一種，其風格強勁刺激，辛香濃烈，個性十足。它的經典搭配就是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提爾頓奶酪(Stilton)為例子，甜葡萄酒的架構與它圓潤綿密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味與葡萄酒的甜味互補，兩者關系平衡，也會令人十分享受。酒齡介于5至10年的蘇玳(Sauternes)貴腐甜白尤為適合搭配藍紋奶酪。
4. 山羊奶酪(Goat Cheese)
這種奶酪風味濃郁且偏酸，還略帶一點苦味。桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒含有濃郁的柑橘風味，且風格奔放，正好適合搭配山羊奶酪。當然，除了這款葡萄酒外，一些風格清新，酸度活潑的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波爾多白葡萄酒和雷司令(Riesling)白葡萄酒。吉哈·巴塞告訴我們，在挑選奶酪時，最好要避免過于成熟的山羊奶酪。
5. 洗浸奶酪(Washed-rind)
洗浸奶酪表面輕微堅硬，內部卻柔軟，風味獨特，成熟后香氣更加迷人。法國勃艮第的埃普瓦塞(Epoisses)奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，許多人認為，同樣來自勃艮第的紅葡萄酒與洗浸奶酪可謂是最佳搭檔。但吉哈·巴塞認為，洗浸奶酪會掩蓋精致的勃艮第紅葡萄酒。所以，他推薦雷司令或者阿爾薩斯(Alsace)的灰皮諾白葡萄酒。
這些搭配聽起來或許很復雜。最簡單、最保險的方式就是找一款百搭葡萄酒。吉哈·巴塞建議大家嘗試阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado)、茶色波特酒(Tawny Port)或馬德拉(Madeira)這一類的加強酒。這類加強酒風味濃郁，不用擔心被奶酪掩蓋。同時，它們自帶的堅果、果干的風味能為奶酪錦上添花。
