葡萄酒與美食搭配的底層密碼

品美酒，嘗美食，美酒與美食從來(lái)都不分家的，但是世間美酒美食何其多，如何搭配才是真正的“合拍”呢?葡萄酒的配餐有許多流派，最經(jīng)典的有三個(gè)。

一個(gè)流派是極簡(jiǎn)主義，就是經(jīng)常聽(tīng)到那那一句“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。這樣就可以闖天下了，對(duì)嗎?很多時(shí)候是對(duì)的，但遇到烤魚(yú)、炭燒生蠔、牛肉刺身之類的，就得糾結(jié)了。

一個(gè)流派是復(fù)雜主義，不同食物的不同烹飪方式對(duì)應(yīng)不同類型的酒。這個(gè)流派也創(chuàng)造了不少經(jīng)典的搭配，如魚(yú)子醬配香檳、法式鵝肝配蘇玳貴腐、北京烤鴨配黑比諾等，但這個(gè)流派學(xué)起來(lái)比較難。

另外一個(gè)也是比較簡(jiǎn)單，當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭恕＿@個(gè)比較好理解，就比如法國(guó)勃艮第的紅酒配當(dāng)?shù)氐募t酒公雞，盧瓦爾河的白葡萄酒配當(dāng)?shù)氐暮吁r，當(dāng)然這個(gè)搭配的基礎(chǔ)也還是遵循極簡(jiǎn)主義的基本原則的，這個(gè)搭配方法在歐洲是最正宗的搭配，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)似乎不太實(shí)用。

我們經(jīng)常看到某款酒的介紹，寫(xiě)著這款酒適合配什么餐之類的話，而且不能說(shuō)某種酒一定要搭配某一種特定的菜，只能說(shuō)某些搭配更好一些。當(dāng)然我們可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配，即使這種搭配不那么適宜又怎樣呢，畢竟最重要的是享受美食美酒的心情和過(guò)程，千萬(wàn)不要被條條框框束縛，隨意品酒盡情用餐。不過(guò)，食物和葡萄酒里有些元素是相輔相克的，理解了食物和酒的相互作用和影響，也是為了更好的體驗(yàn)美味交融的妙處。其實(shí)關(guān)于葡萄酒配餐是有一個(gè)底層密碼的，就是幾個(gè)原則，懂了以后，不必記一堆搭配就可以行走江湖。

食物的重量和酒體

首要因素是匹配食物和酒的重量，較重的食物(例如野味、熏肉和紅燒肉)優(yōu)先考慮厚重濃郁的紅葡萄酒。清淡的食物(例如白肉或魚(yú))則需用更加細(xì)膩的酒來(lái)搭配。

食物的香氣和酒香氣的濃郁度

這是第二個(gè)要考慮的因素，方法和第一條相似，但如果是蒸食用香氣清淡的葡萄酒。

酸食和高酸的酒

食物中的酸度會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)酸度降低，提高酒體、甜度和果香，所以食物里的酸度必須和酒里的酸度相匹配，也就是說(shuō)高酸的食物最好搭配高酸度的葡萄酒，當(dāng)然也可以理解為略酸的食物對(duì)于大部分葡萄酒是友好的。

甜食和甜酒

食物中的甜味會(huì)增加酒的酸感。想想吃完糖果后咬一口青蘋果的感覺(jué)，是不是感覺(jué)酸掉牙齒?所以甜的食物最好和甜度相似的甜酒搭配。

遵循這4條原則，足夠應(yīng)對(duì)大部分的配餐場(chǎng)景了。然而，在面對(duì)葡萄酒配餐的世界級(jí)難題--中餐上，仍然可能碰壁，原因很簡(jiǎn)單，中餐一般是大雜燴，一下子酸甜苦辣咸什么菜都上來(lái)了，好像怎么搭都會(huì)踩雷，以至于不少釀酒大師會(huì)說(shuō)“中餐配酒有時(shí)候是一個(gè)偽命題”，也確實(shí)不無(wú)道理啊。

而且，人類對(duì)于美味的追求是無(wú)止境的，在你實(shí)踐的過(guò)程中，會(huì)逐漸不滿足與底層密碼了，你會(huì)逐步走上復(fù)雜派、追求完美的不歸路。